Die Brokkoli-Suppe mit Croûtons schmeckt wunderbar cremig und die Croûtons passen perfekt als Topping. So lecker kann gesundes Essen schmecken!
Vorbereitungszeit: 25 MinutenMinuten
Zubereitungszeit: 20 MinutenMinuten
Arbeitszeit: 45 MinutenMinuten
Portionen: 4Personen
Kalorien 216kcal
Zutaten
2Zwiebeln
1Kartoffelmittelgroß
600gBrokkoli
Salz
1Bundglatte Petersilie
1ELButter
1ELOlivenöl
800mlGemüsebrühe
100mlSchlagsahne
1PriseMuskat
Salz und Pfeffer
Für die Croûtons
2ScheibenToastbrotentrindet und gewürfelt
1ZweigRosmarin
2ELButter
1 ELOlivenöl
Salz
Anleitungen
Zwiebeln würfeln. Kartoffel schälen und würfeln. Broccoli waschen und in Röschen schneiden. Das holzige Ende vom dicken Strunk entfernen. Den Strunk schälen und in kleine Stücke schneiden, die Stängel ebenfalls in Stücke schneiden.
2 Zwiebeln | 1 Kartoffel | 600 g Brokkoli
Zuerst die Stängel und den Strunk in kochendes Salzwasser werfen und 1 Minute blanchieren. Dann die Röschen zugeben und eine weitere Minute blanchieren. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen (damit sie die grüne Farbe behalten) und abtropfen lassen. Einige Röschen für die Garnitur beiseitelegen.
Salz
Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Kartoffelwürfel zugeben und 1 Min. mitdünsten. Brühe zugeben und aufkochen. Bei milder Hitze ca. 15 Min. garen.
1 EL Butter | 1 EL Olivenöl | 800 ml Gemüsebrühe
Inzwischen das Toastbrot entrinden und klein würfeln. Butter und Olivenöl in einer Pfanne schmelzen, Rosmarin und Toastwürfel darin goldbraun braten. Mit Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rosmarinzweig entfernen.
Salz | 2 Scheiben Toastbrot | 1 Zweig Rosmarin | 2 EL Butter | 1 EL Olivenöl
Petersilie fein hacken. Brokkoli, Petersilie und Sahne zur Suppe geben und 3-4 Minuten kochen lassen. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
100 ml Schlagsahne | 1 Prise Muskat | Salz und Pfeffer | 1 Bund glatte Petersilie
Die Suppe mit den Croûtons und den beiseite gelegten Brokkoli-Röschen bestreut servieren.
Tipp
Damit die Suppe ihre schöne grüne Farbe behält ist es wichtig, den Brokkoli nach dem Blanchieren mit eiskaltem Wasser abzuschrecken.Zur Suppe passen auch sehr gut meine knusprigen Blätterteigstangen mit Käse.