Avocado-Mango-Salat mit Mozzarella

Orange auspressen, den Saft in eine Schüssel geben, mit Honig, Limettensaft, geriebenem Ingwer, fein gehackter Chilischote verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1/2 Orange (Saft davon) | ½ TL rote Chilischote | 2 EL Olivenöl | 1 EL Honig | 2 EL Limettensaft | Salz und Pfeffer | ½ TL Ingwer

Salat waschen und trocken schleudern. Den Büffelmozzarella in Würfel schneiden. Die Mango waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
250 g Büffelmozzarella | 1 reife Mango | 1-2 Handvoll Rucola
Die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, leicht salzen und pfeffern und mit dem Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.
2 reife Avocados | ca. 1 EL Limettensaft | Salz und Pfeffer
Zum Anrichten im Servier-Ring:
Zuerst kommt Avocado, darauf die Mozzarella- und Mangowürfel. Mit einem Löffel andrücken und alles mit der Hälfte der Vinaigrette beträufeln. Den Salat mit der restlichen Vinaigrette marinieren und darauf platzieren, dann mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Vor dem Servieren den Ring vorsichtig abziehen.
2 EL Pinienkerne
Zum Anrichten in einer Schüssel:
Gib zuerst den Salat in die Schüssel und verteile dann alle übrigen Zutaten darüber. Zum Schluss mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.