Original Wiener Apfelstrudel Rezept
Hauchdünn ausgezogener Strudelteig wird mit einer Mischung aus Äpfeln, Rosinen und Bröseln gefüllt. Die Zubereitung ist wahrscheinlich einfacher, als du denkst.
Portionen: 6 Personen
Dafür brauchst du:
Bäckerleinen - oder Baumwolltuch (mind. 40x60 cm)
Zutaten
Für den Teig
- 150 g Weizenmehl Type 550
- ¼ TL Salz
- 1,5 EL neutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl
- ½ TL milder, weißer Essig oder Zitronensaft
- 80 g lauwarmes Wasser
- 2 TL neutrales Öl
Für die Brösel
- 40 g Butter
- 80 g Semmelbrösel
- 60 g Zucker
- 2 TL Zimt
Für die Apfel-Füllung
- 1 kg säuerliche Äpfel z.B. Elstar, Braeburn oder Cox Orange
- 2 EL Zitronensaft
- ca. 20 g Zucker (die Menge hängt von der Apfelsorte ab)
- 50 g Rosinen optional
- 2 EL Rum zum Einweichen oder warmes Wasser
Außerdem
- ca. 30 g zerlassene Butter zum Bestreichen
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
Für den Teig
- Für den Teig zunächst den Großteil des Mehls und die restlichen Teigzutaten in der Schüssel mit dem Holzlöffel vermengen. Dann den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und das restliche Mehl mit der Hand sehr gut und ausgiebig unterkneten. Dabei den Teig mit dem Handballen über die Arbeitsfläche schleifen und zur Kugel formen. Gerne zwischendurch ein paarmal mit Schwung auf die Arbeitsfläche werfen, das hilft bei der Entwicklung des Glutens und er wird elastisch. Am Ende soll der Teig geschmeidig und glatt sein.150 g Weizenmehl Type 550 | 1/4 TL Salz | 1,5 EL neutrales Öl | 1/2 TL milder, weißer Essig | 80 g lauwarmes Wasser
- Den Strudelteig in eine mit Öl ausgestrichene Schüssel legen, darin wenden, damit auch die Oberfläche mit Öl überzogen ist. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und bei Raumtemperatur (der Teig mag es warm!) mindestens 1 Std. ruhen lassen.2 TL neutrales Öl
Für die Füllung
- Für die Füllung die Rosinen (falls gewünscht) in Rum oder warmem Wasser einweichen.50 g Rosinen | 2 EL Rum zum Einweichen
- Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen, die Semmelbrösel hinzufügen und goldgelb rösten (Vorsicht, dass sie nicht verbrennen). Vom Herd ziehen, Zucker und Zimt unterrühren und beiseite stellen.40 g Butter | 80 g Semmelbrösel | 60 g Zucker | 2 TL Zimt
- Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und dann in dünne (ca. 2 mm dicke) Scheiben schneiden. Am Ende sollen es ca. 750 g sein. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden und mit dem Zucker vermengen.1 kg säuerliche Äpfel | 2 EL Zitronensaft | ca. 20 g Zucker
Zubereitung
- Jetzt kannst du schon mal das Backblech mit etwas flüssiger Butter einpinseln (oder mit Backpapier auslegen) und den Herd auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Leg den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn etwas aus. Wende den Teig mehrmals und bemehle die Arbeitsfläche immer wieder, damit er nicht kleben bleibt.
- Breite nun ein großes Tuch auf der Arbeitsfläche aus (Baumwolltuch oder Bäckerleinen), es sollte mind. 40x60 cm groß sein, und bestäube es mit Mehl. Leg den Teig zunächst über deinen Handrücken (Ringe vorher abnehmen) und ziehe ihn schonmal vorsichtig ein wenig größer.
- Jetzt legst du den Teig auf das bemehlte Tuch und ziehst ihn mit den Händen langsam größer: Leg dafür die flache Hand unter den Teig und ziehe den Teig von der Mitte zum Rand. Ganz wichtig: Lass dir Zeit! Der Teig ist sehr elastisch, sollte er trotzdem einreißen, drückst du das Löchlein einfach mit den Fingern zu. Am Ende sollte er ca. 40x60 cm messen.
- Bestreiche den Strudelteig mit einem Teil der flüssigen Butter, das macht ihn später schön blättrig. Mische jetzt die Äpfel mit den Rosinen und den Bröseln und verteile die Füllung auf dem Teig (ich mach es mit den Händen). Lass links und rechts ein paar cm frei und oben etwa ein Drittel. So hast du am Ende mehr Hülle um die Äpfel und kannst kleine Löchlein ggf. zudecken.ca. 30 g zerlassene Butter
- Schlag zuerst die Seitenränder der langen Seite nach innen ein und rolle dann den Strudel von der schmalen Seite her mit Hilfe des Tuches möglichst eng auf (drücke anfangs die Teigrolle mit den Händen immer wieder um die Füllung), den Rest rollst du dann einfach mit dem Tuch auf. Drücke die Seiten gut fest und verschließe sie. Die Naht ist jetzt noch oben.
- Heb den Strudel mit dem Baumwolltuch auf das Backblech und rolle oder hebe ihn aufs Blech, dann sollte die Naht unten liegen. Schlage die Enden des Strudels nach unten ein und bepinsle die Oberfläche mit der restlichen Butter.
- Schieb das Blech im unteren Drittel in den vorgeheizten Ofen und backe den Apfelstrudel ca. 40 Min. bis er goldgelb ist und duftet.Puderzucker
- Lass den Strudel auf dem Blech etwas abkühlen, schneide ihn in Stücke und serviere ihn noch warm mit geschlagener Sahne (Schlagobers), Vanilleeis oder Vanillesoße.Ich wünsche dir einen guten Appetit!😊
Tipp
💡 Viele Tipps fürs perfekte Gelingen des Wiener Apfelstrudels findest du im Beitrag - es lohnt sich unbedingt, reinzuschauen!
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 394kcal | Kohlenhydrate: 72g | Eiweiß: 5g | Fett: 11g