Buttrige, knusprige Streusel verbinden sich mit einer saftigen Erdbeer-Rhabarber-Füllung – genau so schmeckt dieser einfache Erdbeer Rhabarber Kuchen. Der Teig für den leckeren Frühlingskuchen ist im Handumdrehen gemacht, denn Boden und Streusel bestehen aus derselben Masse.
Wenn du Streuselkuchen magst, wirst du diesen hier lieben! Knusprige Streusel treffen auf eine saftige, süß-säuerliche Füllung – einfach die perfekte Kombination. Und genau die passt auch perfekt in den Frühling: Sobald die ersten Rhabarberstangen auftauchen, sind auch die Erdbeeren nicht mehr weit. Sie sind jetzt schon schön süß und aromatisch, aber in diesem Rhabarberkuchen mit Streusel spielt er die Hauptrolle – die Erdbeeren sorgen nur für eine fruchtige Ergänzung.
Und genau so unkompliziert, wie er klingt, ist er auch gemacht. Der Teig für den Erdbeer Rhabarber Kuchen mit Streusel ist schnell zusammengerührt, die Füllung fix vorbereitet – und den Rest erledigt dein Ofen. Perfekt also, wenn du Lust auf einen schnellen, fruchtigen Kuchen hast, aber nicht lange in der Küche stehen möchtest.
Für den Erdbeer Rhabarber Kuchen brauchst du diese Zutaten:
Obst & Gemüse
Rhabarber
Erdbeeren
Milchprodukte
Butter
Vorratsschrank
Mehl
Speisestärke
Zucker
Vanillezucker
Salz
Je röter die Stangen desto süßer ist Rhabarber
An der Farbe kannst du gut erkennen, wie süß oder sauer dein Rhabarber schmeckt: Je röter die Stangen, desto milder und süßer sind sie. Die frühen, jungen Stangen musst du übrigens meist gar nicht schälen – im Gegensatz zu den späteren, eher grünen Exemplaren.
Wichtig: Rhabarber solltest du nicht roh essen, da er Oxalsäure enthält. Beim Backen ist das aber kein Problem.
Rhabarber ist ein gesundes Gemüse
Auch wenn du ihn im Supermarkt meist in der Obstabteilung findest: Rhabarber ist tatsächlich ein Gemüse. Seine Haupterntezeit reicht von April bis zum Johannistag am 24. Juni.
Die Stangen enthalten viele Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium und Phosphor sowie Vitamin C. Außerdem steckt Pektin drin – ein Ballaststoff, der deine Verdauung unterstützt und gut für den Darm ist.
Erdbeeren und Rhabarber - ein klassisches Duo
Die Kombination aus Erdbeeren und Rhabarber ist ein echter Klassiker. Die Süße der Erdbeeren gleicht die Säure des Rhabarbers wunderbar aus – genau deshalb passen die beiden so gut zusammen. Gemeinsam ergeben sie eine fruchtige, perfekt ausgewogene Mischung, die einfach immer funktioniert.
TIPP: Wenn du besonders viel Fruchtfüllung magst, kannst du die Menge an Erdbeeren und Rhabarber problemlos etwas erhöhen.
REZEPTEMPFEHLUNG
Der Boden aus lockerem Mandelbiskuit ist schnell gebacken, darauf kommen Vanillepudding und Erdbeeren. Der Erdbeerkuchen mit Pudding ist ein sommerlicher Hochgenuss auf der Kaffeetafel.
So gelingen die Streusel für den schnellen Rhabarber Erdbeer Kuchen perfekt
Für große Streusel sollte die Butter kühl sein. Wenn du kleinere Streusel möchtest, nimmst du weiche oder leicht geschmolzene Butter.
Stell den Teig am besten kühl, während du die Füllung vorbereitest – so behalten die Streusel beim Backen ihre Form. Für extra knusprige Streusel kannst du den Kuchen bei Umluft backen (Temperatur dabei um etwa 20 Grad reduzieren).
Streusel lassen sich übrigens auch mit Ei zubereiten, wie bei meinem einfachen Kirsch-Streuselkuchen. Sie werden dadurch etwas zarter und verbinden sich stärker. Ohne Ei sind sie bröseliger, dafür aber besonders knusprig und schön buttrig.
Als Grundregel gilt oft die Formel 2:1:1 – also 2 Teile Mehl, 1 Teil Butter und 1 Teil Zucker. Ich nehme gern einen Tick mehr Butter, damit die Streusel schön weich und nicht zu hart werden.
Und ganz wichtig: eine Prise Salz. Die schmeckt man nicht direkt, sorgt aber dafür, dass die Süße der Streusel noch besser zur Geltung kommt.
Kann man Streusel vorbereiten?
Ja, das klappt wunderbar. Du kannst die Streusel schon ein paar Stunden vorher oder sogar am Vortag zubereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Auch einfrieren ist kein Problem: Verteile die Streusel auf einem mit Backpapier belegten Blech und lasse sie etwa 1 Stunde anfrieren. Danach kannst du sie in eine Dose oder einen Gefrierbeutel umfüllen und platzsparend einfrieren. So lassen sie sich später ganz einfach portionieren.
Du kannst die Streusel direkt gefroren verwenden oder sie kurz antauen lassen – beides funktioniert problemlos.
Warum du den Erdbeer Rhabarberkuchen unbedingt probieren solltest
Dieser Kuchen ist ein echtes Frühlingshighlight. Die Kombination aus süßen Erdbeeren und leicht säuerlichem Rhabarber passt perfekt zusammen – und die buttrigen Streusel machen ihn einfach unwiderstehlich.
Dazu kommt: Er ist schnell gemacht, absolut gelingsicher und schmeckt sowohl frisch aus dem Ofen als auch am nächsten Tag noch richtig gut. Genau so ein Kuchen, den man immer wieder backen möchte.
Noch mehr Erdbeer-Rezepte findest du in der Kategorie Erdbeer-Rezepte. Vielleicht gefällt dir auch meine einfache Rhabarber Galette mit Erdbeeren oder das Panna Cotta Dessert mit Erdbeersoße? Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und lass es dir gut schmecken.
Rezept für Erdbeer Rhabarber Kuchen mit Streusel
Erdbeer Rhabarber Kuchen mit Streusel
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Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Streuselteig
- 300 g Mehl
- 160 g kalte Butter in kleine Würfel geschnitten
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 400 g Rhabarber geputzt
- 250 g Erdbeeren
- 1 TL Butter für die Pfanne
- ca. 90 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 1 Pck Vanillezucker
Anleitung
Vorbereitung
- Gib alle Zutaten für den Streuselteig in eine Schüssel und vermenge sie mit dem Handmixer oder den Händen so lange, bis sich die Zutaten verbinden. Zuerst ist die Masse sandartig, dann entstehen nach und nach immer größere Krümel.300 g Mehl | 160 g kalte Butter | 150 g Zucker | 1 Prise Salz
- Leg den Boden der Springform mit Backpapier aus und heize den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Für die Füllung
- Schneide vom Rhabarber die Enden ab, wasche und schäle ihn (ganz junge Stangen brauchst du nicht zu schälen) und schneide ihn in kleine Stücke. Die Erdbeeren ebenfalls waschen, den Blütenansatz herausschneiden und in Stücke schneiden.TIPP: Wenn du besonders viel Fruchtfüllung magst, kannst du die Menge an Erdbeeren und Rhabarber problemlos etwas erhöhen.400 g Rhabarber | 250 g Erdbeeren
- Lass die Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne schmelzen, gib zuerst den Rhabarber dann die Erdbeeren hinzu und bestreue alles mit Zucker. Sobald Fruchtsaft austritt ist, streust du die Speisestärke drüber und vermengst alles, dann ziehst du die Pfanne vom Herd.ca. 90 g Zucker | 1 TL Butter | 1 EL Speisestärke
Fertig stellen und backen
- Verteile zwei Drittel des Streuselteiges auf dem Boden der Springform. Drücke ihn am Boden fest und forme einen kleinen Rand, damit später die Flüssigkeit nicht rauslaufen kann.
- Gib den leicht abgekühlten Inhalt der Pfanne in die Springform und verteile alles gleichmäßig. Streue den Vanillezucker drüber und brösle den Rest des Teiges drüber (falls die Streusel zu klein sind, drückst du sie mit den Händen einfach etwas zusammen).1 Pck Vanillezucker
- Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene in ca. 45 Minuten goldbraun (Zeit und Temperatur ggf. anpassen). Wenn er fertig gebacken ist, löst du den Kuchen mit einem spitzen Messer vorsichtig vom Springform-Rand und lässt ihn anschließend ganz auskühlen.
- Ich wünsche dir gutes Gelingen und lass dir den leckeren Streuselkuchen gut schmecken!😊
Tipp
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22 Kommentare
Hallo Maria,
das Rezept find ich sehr gut und der Kuchen bäckt grade im Ofen. Er schmeckt bestimmt wundervoll und ich freu mich drauf 😋🤗.
Danke für deine lieben Worte, Irene. Der Duft beim Backen ist doch immer die schönste Vorfreude. Ich hoffe, der Kuchen schmeckt dir genauso gut, wie du es dir erhoffst. 🍓
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
zu Pfingsten den Kuchen gebacken. Im Handumdrehen gelingt ein sehr saftiger wunderbarer Kuchen mit den Früchten die die Natur uns zu dieser Jahreszeit schenkt. Voll lecker und wirklich nicht arbeitsintensiv. Danke für das Rezept.
Das klingt wunderbar. 😊 Erdbeeren und Rhabarber sind einfach eine herrliche Kombination und genau das liebe ich an dieser Jahreszeit auch so. Toll, dass dir der Kuchen so gut geschmeckt hat und er dir leicht von der Hand gegangen ist, liebe Riikka. Danke für dein schönes Feedback.
Liebe Grüße, Maria
Hallo, wird es zu wässrig wenn ich Erdbeeren und Rhabarber zu gleichen Teilen verwende?
Gute Frage, danke dir, Barbara. 😊 Wenn du Erdbeeren und Rhabarber zu gleichen Teilen verwendest, kann es etwas saftiger werden, da Erdbeeren mehr Flüssigkeit abgeben. Es funktioniert aber gut, wenn du die Erdbeeren leicht mit Speisestärke bestäubst, um den austretenden Saft zu binden. Ich wünsche dir viel Freude beim Backen.
Liebe Grüße, Maria
Super Tips damit es gelingt👍😋
Dankeschön liebe Ute, das freut mich!😘
Liebe Maria,
vielen lieben Dank für dieses herrliche Rezept. Ich habe den Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Streuseln an diesem Wochenende zwei Mal gebacken. Alle, die kosten durften, waren begeistert – ich auch.
Das wird wohl einer unserer Lieblings-Frühlings-Kuchen!!! Allein diese knusprigen Streusel… 😋 Den Rhabarber-Kuchen mit Kokos-Baiser werde ich am nächsten Wochenende ausprobieren.
Überhaupt, die Rezepte von dir sind wunderbar und ich freue mich jedes Mal auf den Newsletter!
Viele liebe Grüße aus Potsdam,
Susanne
Wie schön liebe Susanne, ich freue mich riesig, dass der knusprige Erdbeer-Rhabarberkuchen so gut bei euch angekommen ist!🤩👍 Lass mich unbedingt wissen, wie euch der Rhabarberkuchen mit Kokos-Baiser geschmeckt hat.
Viele liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, der Kuchen schmeckt super und ist schnell gemacht. Danke fürs Rezept und noch schöne Osterfeiertage.
Herzlichen Dank liebe Ines, das wünsche ich dir auch!🐣 Vielen lieben Dank für dein Feedback und lasst euch den Kuchen recht gut schmecken!
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
ein wunderbarer und leckerer Kuchen, wir genießen ihn sehr gerne mit einer Kugel Vanilleeis. Schnell gemacht und sehr lecker. Danke für deine tollen Rezepte.
Viele liebe Grüße vom Niederrhein
Birgit
Das freut mich sehr liebe Birgit, vielen herzlichen Dank für dein Feedback.😘❤️ Ich freue mich sehr, dass dir meine Rezepte so gut gefallen.
Ganz liebe Grüße von Maria
Liebe Maria,
der Kuchen schmeckt wirklich fantastisch! Ich habe ihn jetzt zum 2. Mal gebacken. Beim ersten Mal haben wir ihn zu dritt mit jeder Menge Schlagsahne komplett niedergemacht. Gestern waren wir schlauer und haben zu zweit nur die Hälfte gegessen. So bleibt noch was für heute übrig und es klappt auch noch mit dem Abendessen…
Herzliche Grüße
Hilde
Hach, wie schön liebe Hilde, ich freue mich sehr, dass euch der Erdbeer-Rhabarberkuchen so gut schmeckt! Vielen lieben Dank fürs Feedback.❤️🥰
Ganz liebe Grüße, Maria
Genialer Kuchen, sowohl bei der Zubereitung als auch beim Geschmack. Der Kuchen duftete beim Backen schon so verführerisch, dass wir es nicht abwarten konnten, bis er abkühlt. Wir haben den Kuchen daher lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis gegessen. Vielen Dank für das Rezept!
Oh wie schön, das hört sich richtig gut an: Lauwarm mit Vanilleeis – was für ein Genuss!😋😍 Ich wünsche dir weiterhin viel Freude mit dem Rezept und lasst es euch recht gut schmecken.
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
jetzt habe ich einen echten Konflikt: mache ich diesen superguten Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen oder den Rhabarberkuchen mit Kokosbaisser (dieses Jahr schon 2mal gemacht – mein Liebling!). Da heißt es einfach: backen, backen, backen, solange es Rhabarber gibt und Kuchen essen bis die Bikinifigur im Eimer ist.;-) Danke für ein erneut hervorragendes Rezept, das ich schon an meine Mama weitergegeben habe.
Herzliche Grüße
Karin
Oh Karin, du bist einfach Spitze!👏😍 Ich freu‘ mich total, dass dir meine Rezepte so gut gefallen!😘 Die Entscheidung kann ich dir nicht abnehmen, aber die Rhabarberzeit muss man einfach ausnutzen. Mach einfach beide!🍰
Herzliche Grüße, Maria
Ich habe gerade den Rhabarber-Erdbeerkuchen probiert und es ist ein wahres Geschmackserlebnis…diese Erdbeersüße mit dem säuerlichen Rhabarber…einfach köstlich. Ich habe zum ersten Mal mit Rhabarber und Streusel gearbeitet und dieses Rezept ist absolut gelingssicher. Etwas Geduld musste ich beim Streuselteig haben, da ich das Handrührgerät benutzte dauerte es für meine Verhältnisse lang, obwohl die Butter kalt war. Den Rest habe ich dann mit den Händen in größere Brösel zerstreuselt, da der Teig sandig blieb. Das Ergebnis lässt sich sehen und lecker schmecken! Danke, Maria!
Wie schön, dass dir der Erdbeer-Rhabarberkuchen so gut geschmeckt hat, herzlichen Dank für deine Rückmeldung liebe Anastasia.😘 Es stimmt, beim Streuselteig ist es am besten, zum Schluss mit den Händen zu arbeiten, damit kann man am besten die Brösel formen. Ich wünsche dir noch viel Freude und Genuss mit dem Rezept.
Ganz liebe Grüße Maria