Linzer Torte, das berühmte österreichische Traditionsgebäck, wird aus aromatischem Nuss-Mürbeteig gebacken, der mit Zimt und Nelken verfeinert wird. Gefüllt wird sie mit fruchtiger, roter Marmelade – eine wunderbare Kombination.
Wusstest du, dass die Linzertorte das älteste Tortenrezept der Welt ist? Das Rezept wurde in einem Kochbuch von 1653 entdeckt, das die Gräfin Anna Margarita Sagramosa zusammengestellt hat. Damit ist die Linzer Torte älter als viele andere berühmte Backwerke und gilt als die „älteste bekannte Torte der Welt“.👍
Ihren Namen verdankt die Torte der oberösterreichischen Stadt Linz, dort wurde sie im 17. Jahrhundert erstmals schriftlich erwähnt. Typisch für die Linzertorte ist das Gittermuster aus Mürbeteig sowie die rote Marmelade, die mitgebacken wird. Am allerbesten schmeckt sie uns im Advent, denn im Teig sind Zimt und Nelken verbacken. Das duftet so himmlisch und erinnert uns sehr an Weihnachten.
Ich finde ja, dass die Linzer Torte aussieht, wie ein riesengroßes Plätzchen! Willst du das Rezept gerne ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Milchprodukte & Eier
Butter
Eier
Vorratsschrank
Puderzucker & Vanillezucker
Haselnüsse gemahlen
Mehl & Salz
Zimt & Nelken gemahlen
Himbeerkonfitüre
Mandelblättchen
Die Mengenangaben sowie die bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept, das du auch ausdrucken kannst.
Die Zutaten für das Linzer Torte Rezept im Einzelnen:
Butter
Die Butter (ganz normale, mildgesalzene Butter) sollte Raumtemperatur haben.
Mehl
Ich habe Weizenmehl Type 405 genommen. Dinkelmehl Type 630 würde sich ebenfalls dafür eignen.
Zucker
Nimm für dieses Rezept gesiebten Puderzucker, dadurch wird der Mürbeteig besonders fein. Vanillezucker und eine Prise Salz runden den Geschmack noch ab.
Haselnüsse
Die gemahlenen Haselnüsse schmecken besonders intensiv, wenn sie geröstet werden. Röste sie bei Mittelhitze trocken in der Pfanne, bis sie zu duften beginnen (Vorsicht, dass sie nicht verbrennen!) oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen (ca. 15 Min. bei 160 °C, Umluft). Du kannst auch Mandeln nehmen, damit schmeckt die Linzertorte ebenfalls sehr gut.
Marmelade
In Österreich backt man die Linzer Torte gerne mit Ribiselmarmelade (Johannisbeermarmelade), ich mag sie am liebsten mit Himbeermarmelade. Du kannst auch andere Konfitüre nehmen, es sollte jedoch eine säuerliche Sorte sein, damit die Linzertorte nicht zu süß wird.
Gewürze
Zimt und Nelken gehören unbedingt in den Teig. Weil gemahlene Nelken einen sehr intensiven Geschmack haben, nimmst du am besten nur eine Messerspitze davon, damit der Geschmack nicht zu dominant wird. Du kannst auch ein wenig Muskatnuss oder Kardamom in den Teig geben, das würde ebenfalls gut passen.
Das Geheimnis des perfekten Geschmacks
Die Linzer Torte ist bekannt dafür, dass sie nach dem Backen eine gewisse „Reifung“ benötigt. Frisch aus dem Ofen schmeckt sie natürlich auch, aber erst nach 1–2 Tagen entfaltet sie ihr volles Aroma. Während dieser Zeit verbinden sich die Aromen von Teig, Gewürzen und Marmelade zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.
- Aromen ziehen durch: Die Gewürze (Zimt und Nelken) und die Marmelade entfalten ihren Geschmack, während sie in den Teig einziehen.
- Konsistenz verbessert sich: Der Mürbeteig wird durch die Feuchtigkeit der Marmelade weicher und saftiger, ohne dabei matschig zu werden.
- Lagerung: Früher wurde die Linzer Torte oft für besondere Anlässe gebacken und durfte bis zu einer Woche lagern, was den Geschmack noch intensiver machte.
Mir hat sie am allerbesten nach 3 Tagen geschmeckt – und dann war nix mehr da! An einem kühlen Ort soll sie sich bis zu 2 Wochen halten, ich konnte das aber leider nicht mehr überprüfen…😅.
Es ist die Kombination aus nussigem Mürbeteig, fruchtiger Marmelade und dem kunstvollen Gittermuster, das dieses Traditionsgebäck so besonders macht.
4 Geling-Tipps für das Linzer Torte Rezept
- Röste die Haselnüsse oder Mandeln, bevor sie im Teig untergemengt werden. Durch das Rösten intensiviert sich der Geschmack.
- Verrühre die Teig-Zutaten nur kurz, bis sie sich gerade so verbunden haben, damit der Mürbeteig nicht zäh wird. Dann muss der Teig noch 1-2 Stunden kühl gestellt werden.
- Nimm hochwertige Marmelade bzw. Konfitüre für dieses Rezept, das schmeckt man einfach! Ich habe für meine saftige Linzer Torte Himbeerkonfitüre mit 50 % Fruchtanteil genommen.
- Bestreiche das Teig-Gitter vor dem Backen mit verquirltem Eigelb und bestreue den Rand mit Mandelblättchen. Das sieht nicht nur hübsch aus, damit kann man auch kleine Unregelmäßigkeiten kaschieren. Anstelle eines Teiggitters kannst du auch Sterne oder andere Motive ausstechen und auf die Marmelade legen.
Warum du die Linzer Torte lieben wirst:
- Hält sich an einem kühlen Ort bis zu 2 Wochen lang frisch.
- Wird sogar jeden Tag besser.
- Kann gut vorbereitet werden.
- Auch zum Einfrieren geeignet.
- Schmeckt himmlisch nach Weihnachten.
Hier habe ich noch ein paar gute Rezept-Ideen für Advent und Weihnachten, die dir auch gefallen könnten.
REZEPTEMPFEHLUNG
Die Mini-Nussecken haben einen extra dicken Nussbelag. Die Nussmasse wird mit Marzipan und Crème fraîche angerührt, das macht sie besonders saftig.
REZEPTEMPFEHLUNG
Wenn dir die gekauften gebrannten Mandeln auch oft zu süß sind, dann probiere einfach mal mein Rezept für Gebrannte Mandeln aus. Sie haben eine dünnere Zuckerschicht, und die Zubereitung dauert nur 20 Minuten!
Rezept für eine saftige Linzer Torte
Linzer Torte - das Geheimnis des Kuchenklassikers
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Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 150 g Butter Raumtemperatur
- 125 g Puderzucker gesiebt
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Haselnüsse. gemahlen
- 1 TL Zimt
- 1 Msp. Nelken, gemahlen
- 250 g Weizenmehl, Type 405 oder Dinkelmehl, Type 630
- 1 Ei Gr. M
Für die Füllung
- 250 g Himbeer- oder Johannisbeer-Konfitüre
Für die Garnitur
- 1 Eigelb
- 2 EL Mandelblättchen
Anleitung
Vorbereitung
- Die gemahlenen Haselnüsse trocken in der Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen. (Alternativ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 15 Min. bei 160 °C Umluft rösten.) Abkühlen lassen. Inzwischen eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.125 g Haselnüsse. gemahlen
Zubereitung
- Butter, Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dann die Gewürze (Zimt, Nelken und Salz) sowie die Haselnüsse unterrühren. Zum Schluss kommt das Ei und das Mehl dazu. Unterrühren, bis sich große Brösel bilden. Wichtig: Nur kurz rühren, damit der Teig nicht zäh wird.150 g Butter | 125 g Puderzucker | 1 Pck. Vanillezucker | 1 Prise Salz | 125 g Haselnüsse. gemahlen | 1 TL Zimt | 1 Msp. Nelken, gemahlen | 1 Ei | 250 g Weizenmehl, Type 405
- Die Brösel auf die Arbeitsfläche kippen und mit der Hand zur Kugel formen. Flach drücken, mit Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Std. (oder länger) in den Kühlschrank geben.
- Den gekühlten Teig aus dem Kohlschrank holen und ggf. kurz geschmeidig kneten. Gut ein Drittel des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen für das Gitter. Mithilfe der umgedrehten Tortenform die Größe (26 cm) markieren und mit dem Messer rund ausschneiden. Dann etwas zur Seite schieben, weil wir für den Boden auch noch Platz brauchen.
- Für das Gitter die ausgerollte Teigplatte in ca. 10 Streifen zu je ca. 1,5 cm schneiden.
- Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen (soweit halt noch Platz ist auf dem Backbrett😉) und den Tortenboden damit auslegen bzw. mit den Fingern reindrücken und einen kleinen Rand formen.
- Nun ist es schon Zeit, den Ofen vorzuheizen: Umluft 175 Grad oder Ober-/Unterhitze ca. 190 Grad.
- Die Konfitüre auf dem Boden verstreichen. Die ausgeschnittenen Teigstreifen mit Abstand darauf legen, so dass ein Rauten-Gitter entsteht. Sollte Teig übrig bleiben, zur dünnen Rolle formen und um den Rand herum legen und fest drücken.250 g Himbeer- oder Johannisbeer-Konfitüre
- Das beiseite gestellte Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen, dann den Kuchenrand mit Mandelblättchen bestreuen.1 Eigelb | 2 EL Mandelblättchen
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 35-40 Minuten goldbraun backen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen holen und mit einem spitzen Messer den Springformrand lösen und in der Form ganz auskühlen lassen.
- Die Linzer Torte nicht gleich anschneiden, sondern 1-2 Tage warten und durchziehen lassen, dann schmeckt sie am allerbesten. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen - und genießen!🤗
TIPP
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10 Kommentare
Sehr gutes Rezept !!!
Danke für dein Lob Lillian und lasst euch die Linzer Torte gut schmecken!😋⭐
Liebe Grüße, Maria
Sehr feines Rezept! Ich backe Linzer Schnitten immer mit Preiselbeerkonfitüre von d’arbo. Die passt meiner Meinung nach auch extrem gut zu den aromatischen Zutaten! Liebe Grüsse aus der Schweiz!
Das stimmt, Preiselbeer Konfitüre passt durch den leicht säuerlich-herben Geschmack ebenfalls sehr gut, und die von dir genannte Marke mag ich auch total gerne!😋 Lasst es euch recht gut schmecken und eine schöne Adventszeit wünscht Maria 🕯️🎄
Super !!!
Dankeschön für dein positives Feedback, liebe Stella!😘
Liebe Grüße, Maria
Habe schon mehrere Rezepte „Linzer -Torte“ ausprobiert. Ich versuche heute Ihr Rezept, Maria, aber mit „kleinen“ Änderungen: Als Fan von Vollmehlen, werde ich auch dieses Mal ca. 83 g Dinkel VM verwenden bzw. auch beim Staubzucker (Puderzucker) 40 g einsparen…
Die Marmelade macht die Süße eh wieder wett. Der Teig wird zwar etwas fester werden, aber er wird trotzdem als unsere adventliche Nachspeise munden… Meint mlG Josef PS: Falls Sie zu meinen Änderungen zusätzliche Tipps hätten, wäre ich Ihnen sehr dankbar.
Ich bin mir sicher, dass die Linzer Torte auch mit Vollkornmehl und weniger Puderzucker gut schmecken wird, lieber Josef. Stimmt, der Teig wird dann etwas fester, aber das wird dem Geschmack keinen Abbruch tun. Weitere Tipps habe ich nicht, nur die, die schon im Rezept stehen. Magst mir erzählen, wie die Linzer Torte geworden ist? Das würde mich sehr freuen.😀
Liebe Grüße, Maria
Es duftet bis hierher mit den Aromen und ich freue mich darauf, sie so zu machen. Gerade habe ich gesucht, was ich backen kann, wenn man nicht so viel backen möchte, weil man dann doch wieder so verführt wird zum Naschen. Das ist die richtige Variante – danke für die Anregung und Dir und Deinem Team eine gute Zeit im Advent und Weihnachten, liebe Maria.
Herzlichen Dank für deinen Kommentar, liebe Elke! Ja das stimmt, die Linzer Torte ist nicht so mächtig und vor allem, sie hält sich lange frisch. Das ist praktisch, weil man länger etwas davon hat.👍 Ich freue mich sehr, dass ich dich mit diesem Rezept inspirieren konnte. Hab auch du eine schöne Advents- und Weihnachtszeit.🎄❤️
Alles Liebe, Maria