Pistazien Parfait mit Mandelkrokant
Für das Halbgefrorene brauchst du keine Eismaschine und es schmeckt trotzdem herrlich cremig. Der Mandelkrokant verleiht dem Dessert einen leckeren Crunch.
Portionen: 6 Personen
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 50 g ungesalzene Pistazien
- 100 g Mandelsplitter
- 1 TL getrocknete Lavendelblüten (aus der Apotheke oder Garten ) - optional)
- 50 g Puderzucker
- 4 Eigelb
- 1 Ei
- 125 g Blütenhonig
- 1 Vanilleschote ausgekratzt
- 400 ml Sahne
Anleitungen
Vorbereitung
- Pistazien grob hacken, zusammen mit den Mandelsplittern und Lavendelblüten in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.100 g Mandelsplitter | 50 g ungesalzene Pistazien | 1 TL getrocknete Lavendelblüten
- Puderzucker nach und nach drüber stäuben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Anschließend abkühlen lassen.50 g Puderzucker
- Eine Kastenform mit kaltem Wasser ausspülen (oder mit Öl auspinseln) und mit Frischhaltefolie auslegen, dabei etwas Folie überstehen lassen.
Zubereitung
- Eier trennen. Die Eigelbe und das ganze Ei mit dem Honig und dem ausgekratzten Vanillemark in eine Metallschüssel geben. Über dem heißen Wasserbad erwärmen (ca. 70-80 °C) und mit dem Schneebesen oder Handrührer (langsame Stufe) dickschaumig aufschlagen.4 Eigelb | 1 Ei | 125 g Blütenhonig | 1 Vanilleschote
- Vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen, dabei wird die Masse fester.
- Sahne cremig aufschlagen. Krokant unter die Eiermasse ziehen und alles vorsichtig vermengen.400 ml Sahne
- Die Parfait Masse in die vorbereitete Kastenform füllen, glatt streichen und mit der überstehenden Folie komplett abdecken. In den Tiefkühler stellen und mindestens 5-6 Stunden gefrieren lassen.
- Vor dem Servieren ca. 10 Min. antauen lassen, dann mit Hilfe der Frischhaltefolie aus der Form heben. Parfait In Scheiben schneiden und mit roten Beeren und/oder Fruchtsauce auf Tellern anrichten.
Tipp
Das Parfait hält sich abgedeckt im Tiefkühler ca. 1-2 Wochen.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 521kcal | Kohlenhydrate: 34g | Eiweiß: 10g | Fett: 41g