Meine Parmesankartoffeln aus dem Ofen sind außen herrlich goldbraun und knusprig, während sie innen weich und aromatisch bleiben. Durch das Backen auf Parmesan entsteht an der Unterseite eine karamellisierte Käsekruste. Sie schmeckt intensiv nussig und wird schön knusprig.

Ich bin ein echter Kartoffelfreund und mag die Knolle eigentlich in jeder Form. Deshalb freue ich mich immer, wenn ich ein neues Kartoffel-Rezept entdecke – so wie diese knusprigen Parmesankartoffeln. Die Kombination aus Kartoffeln und goldbraun gebratenem Parmesan ist einfach richtig lecker. Und das Beste: Die Zubereitung ist total unkompliziert und die knusprige Käsekruste gelingt ohne großen Aufwand.

Was diese Parmesankartoffeln so knusprig macht

Der Trick bei diesem Rezept ist ganz einfach: Die kleinen Kartoffeln werden zunächst kurz vorgekocht und anschließend mit der Schnittfläche direkt auf den geriebenen Parmesan gesetzt. Im heißen Ofen schmilzt der Käse, verbindet sich mit der Kartoffel und wird herrlich knusprig. Beim Herausnehmen bleibt die krosse Parmesan-Kruste an der Kartoffel haften – und das macht diese Ofenkartoffeln so besonders.

Willst du die knusprigen Parmesankartoffeln gerne ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst. Es sind nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich schon daheim hast.

Gemüse

Kartoffeln

Milchprodukte & Eier

Parmesan

Vorratsschrank

Olivenöl
Knoblauchpulver
Italienische Kräuter
oder getrockneter Thymian
Paprikapulver

Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.

Die Zutaten für die knusprigen Kartoffeln aus dem Ofen

Kleine Kartoffeln: Am besten eignen sich kleine, festkochende Kartoffeln, die möglichst gleich groß sind. Ich habe Drillinge genommen. Sie lassen sich gut halbieren, garen gleichmäßig und haben nach dem Backen das richtige Verhältnis von knuspriger Kruste zu weichem Kartoffelinneren. Wenn du nur größere Kartoffeln hast, kannst du sie auch verwenden, dann einfach vierteln statt halbieren.

Parmesan: Ich empfehle frisch geriebenen Parmesan. Er schmilzt gut und entwickelt beim Backen eine aromatische, knusprige Kruste. Bereits geriebener Parmesan aus der Packung funktioniert zwar auch, frisch geriebener schmeckt aber einfach besser.

Olivenöl: Das Öl wird mit den Gewürzen vermischt und vorsichtig mit den Kartoffeln vermengt, bis sie rundherum gleichmäßig mit dem Würzöl überzogen sind.

Gewürze: Knoblauchpulver, italienische Kräutermischung, Paprikapulver, Salz und Pfeffer geben den Kartoffeln zusätzlich Geschmack. Statt italienische Kräuter kannst du auch getrockneten Thymian verwenden. Frische Petersilie ist optional und kommt erst nach dem Backen darüber. Frischen Knoblauch würde ich hier nicht verwenden, da er bei der hohen Temperatur im Ofen schnell verbrennen und bitter werden kann.

So gelingen die Parmesan Kartoffeln

Kartoffeln mit Schale nur kurz vorkochen: Sie sollten noch nicht weich gekocht sein, da sie im Ofen fertig garen und dort ihre knusprige Kruste bekommen.
Gut ausdampfen lassen: Dieser Schritt ist besonders wichtig. Die Schnittflächen sollten möglichst trocken sein, damit der Parmesan gut haftet und schön knusprig wird.
Schnittfläche auf den Parmesan: Die Kartoffeln werden mit der Schnittfläche direkt auf den geriebenen Parmesan gesetzt und leicht angedrückt. So entsteht beim Backen die goldbraune Käsekruste.
Nicht mehr bewegen: Sobald die Kartoffeln auf dem Parmesan liegen, sollten sie nicht mehr verschoben werden. Nur so kann sich eine zusammenhängende Kruste bilden, die später an der Kartoffel haftet.
Heiß backen und kurz ruhen lassen: Bei 220 °C bekommt der Parmesan seine schöne Farbe und wird herrlich knusprig. Nach dem Backen die Kartoffeln noch 2–3 Minuten ruhen lassen, dann lassen sie sich leichter vom Backpapier lösen.

Auflaufform oder Backblech für die Kartoffeln aus dem Ofen?

Ich habe die Parmesankartoffeln in einer mit Backpapier ausgelegten Auflaufform gebacken. Für eine größere Menge legst du sie am besten auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Lass zwischen den Kartoffeln etwas Abstand, damit der Parmesan schön knusprig werden kann – denn die goldbraune Käsekruste ist wirklich das Beste an diesen Kartoffeln!

Das Backpapier sorgt dafür, dass sich der geschmolzene Parmesan nach dem Backen leichter lösen lässt und die Kruste schön an den Kartoffeln haften bleibt. Außerdem ersparst du dir hinterher das mühsame Schrubben von eingebranntem Käse.

So entsteht die knusprige Parmesan-Kruste

Die knusprige Kruste entsteht, weil der Parmesan direkt unter der Schnittfläche der Kartoffeln liegt. Im heißen Ofen schmilzt der Käse zunächst, gibt Feuchtigkeit ab und bräunt anschließend. Dabei wird er goldbraun, aromatisch und schön kross.

Damit das zuverlässig gelingt, solltest du auf ein paar Dinge achten:

Die Schnittflächen müssen möglichst trocken sein. Deshalb die vorgekochten Kartoffeln gut ausdampfen lassen. Zu viel Feuchtigkeit würde verhindern, dass der Parmesan knusprig wird.
Die Kartoffeln müssen direkten Kontakt zum Parmesan haben. Deshalb die Schnittflächen nach dem Aufsetzen leicht andrücken.
Den Parmesan nicht zu dick verteilen. Eine nicht zu dicke, gleichmäßige Schicht wird besonders schön knusprig. Zu viel Parmesan kann dagegen eher weich und zäh bleiben.
Die Kartoffeln nach dem Aufsetzen nicht mehr verschieben. So bleibt der Parmesan unter der gesamten Schnittfläche und kann eine zusammenhängende Kruste bilden.
Bei hoher Temperatur backen. 220 °C Ober-/Unterhitze sorgen dafür, dass der Parmesan schmilzt, bräunt und schön knusprig wird.

Kann man die Parmesan-Kartoffeln vorbereiten und aufwärmen?

Ja, die Parmesan-Kartoffeln lassen sich prima vorbereiten. Wir haben sie am nächsten Tag im Airfryer kurz aufgebacken und waren überrascht, wie gut sie wieder wurden. Die Kartoffeln haben fast wie frisch zubereitet geschmeckt und die Parmesan-Kruste war wieder schön knusprig.

Du kannst sie alternativ auch im Backofen bei etwa 180 °C Umluft aufbacken. Von der Mikrowelle würde ich abraten, da die knusprige Kruste darin weich wird.

REZEPTEMPFEHLUNG

Smashed Potatoes werden auch Quetschkartoffeln genannt, denn die gekochten Kartoffeln werden für dieses Rezept ein wenig angedrückt, gewürzt und dann im Ofen knusprig gebacken.

Smashed Potatoes – Quetschkartoffeln

ZUM REZEPT

Wozu passen die würzigen Kartoffeln aus dem Ofen?

Kartoffeln mit Parmesan passen prima als Beilage zu Fleisch, Fisch und Gemüse und sind auch eine schöne Ergänzung beim Grillen.

Mein Tipp: Mit einem frischen Dip wie Kräuterquark oder Tsatsiki werden sie im Handumdrehen zu einer einfachen aber sehr leckeren fleischlosen Mahlzeit.

Wenn du Kartoffeln genauso gerne magst wie ich, dann probiere unbedingt auch mein cremiges Kartoffelpüree oder die knusprigen Bratkartoffeln aus der Pfanne.

Sehr gut passen die Parmesankartoffeln als Beilage zu Schweinefilet im Speckmantel oder zu Cevapcici.

Parmesankartoffeln aus dem Ofen – goldbraun & knusprig