Grießnockerl, die beliebte Suppeneinlage für klare Suppen, kannst du mit meinem Rezept ganz einfach selber machen. Wie sie dir perfekt gelingen, beim Kochen nicht zerfallen und schön fluffig werden, dafür gibt es ein paar Tricks – und die verrate ich dir in diesem Beitrag!
Meine Mutter hat regelmäßig Grießnockerlsuppe für uns gekocht und irgendwie dachte ich, dass das Rezept ganz simpel sei. Aber als ich sie als Einlage für meine Rindfleischsuppe zubereiten wollte, habe ich mehrere Anläufe gebraucht, bis sie mir endlich gelungen sind! Man glaubt gar nicht, was bei dem vermeintlich einfachen Grießnockerl-Rezept alles schiefgehen kann!🙈
Los ging es schon mal damit, dass ich den falschen Grieß genommen habe. Ich dachte, man müsste Hartweizengrieß verwenden – das steht auch so auf der Packung – aber damit wurden die Grießklößchen sehr hart. Man braucht tatsächlich Weichweizengrieß, wenn man lockere Grießnockerl haben möchte, die nicht im Wasser zerfallen (in einem Rezept von Schuhbeck habe ich das später auch nachgelesen). Aber ich habe noch mehr Fehler beim Rezept für die Grießklößchensuppe gemacht. Damit du sofort perfekte Grießklößchen hinbekommst, so wie sie auch unsere Oma schon gekocht hat, habe ich alle wichtigen Punkte aufgeschrieben. Lies einfach weiter!
Willst du das Grießnockerl-Rezept nachkochen? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Milchprodukte & Eier
Eier
Butter
Vorratsschrank
Weichweizengrieß
Muskat (frisch gerieben)
Salz
Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten direkt im Rezept, das du auch ausdrucken und speichern kannst.
Die perfekte Grießnockerl-Masse
Die Basis für gelungene Grießnockerl ist eine gut abgestimmte Masse, die nicht zu weich aber auch nicht zu fest ist. Du brauchst dafür, wie oben schon erwähnt, Weichweizengrieß. Mit Hartweizengrieß sind mir die Grießnockerl nicht gelungen.
Mein Tipp: Bereite die Masse aus Grieß und sehr weicher Butter zu (falls die Butter aus dem Kühlschrank kommt, kannst du sie für ca. 20 Sek. in der Mikrowelle erwärmen). Dazu kommt ein mittelgroßes Ei, das möglichst auch zimmerwarm sein sollte. Falls es sehr kalt ist, kannst du es für ein paar Minuten in lauwarmes Wasser legen. Dann brauchen wir noch Salz und ein wenig frisch geriebene Muskatnuss. Vermenge alles kurz mit den Rührbesen des Handrührers.
Die Ruhezeit: Das Geheimnis für stabile Nockerl
Einer der wichtigsten Schritte ist eine lange Ruhezeit. Die Masse sollte mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur rasten. In dieser Zeit quillt der Grieß auf und wird formstabil, dadurch behalten die Nockerl später beim Kochen ihre Form und werden schön locker.
Grießnockerl formen mit 2 Löffeln
Um die typische, ovale Form zu bekommen nimmst du am besten zwei Teelöffel. Stich etwas von der Grießmasse ab und forme die Nockerl. Falls die Masse sehr klebrig ist, tauchst du die Löffel zwischendurch in heißes Wasser.
Sanftes Köcheln statt sprudelndem Kochen
Die Grießnockerl sollen im leicht simmernden Salzwasser bei niedriger Hitze mehr ziehen als köcheln. Ich habe ins Wasser zusätzlich ein Lorbeerblatt gegeben, das schenkt den Nockerln einen tollen Geschmack. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst können sie zerfallen. Die Grießnockerl brauchen etwa eine halbe Stunde, dann sind sie gar und haben keinen harten Kern mehr. Wenn du einen kleinen festen Kern gerne magst (so wie ich), dann hol sie einfach etwas früher aus dem Wasser.
Kann man die Grießklößchen auch vorbereiten?
Ja, das geht sehr gut. Wenn sie gar sind, holst du sie mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser, lässt sie abtropfen und auf einem Teller auskühlen. Dann deckst du sie ab (z.B. mit Frischhaltefolie) oder gibst sie in einen geschlossenen Behälter und stellst sie in den Kühlschrank. Dort halten sich die Grießklößchen 1-2 Tage. Du kannst sie direkt in der Suppe langsam erwärmen, sie schmecken wie frisch zubereitet!
Du bist ein echter Suppenfreund? Dann könnten dir auch diese einfachen Suppen-Rezepte gut schmecken:
REZEPTEMPFEHLUNG
Die vegetarische Kartoffelsuppe ist schnell gekocht und vollgepackt mit gesundem Gemüse, welches du für wenig Geld das ganze Jahr über bekommst. Sie schmeckt einfach wunderbar, herzhaft und gut.
REZEPTEMPFEHLUNG
Zucchini gibt es das ganze Jahr über zu kaufen. Probiere unbedingt auch mal dieses einfache Zucchinisuppen-Rezept – schmeckt fabelhaft!
Darum sind Grießnockerl so beliebt
- Grießnockerl wecken bei vielen von uns Kindheitserinnerungen und sie sind ein Klassiker der Hausmannskost.
- Man braucht für das Rezept nur einfache Grundzutaten, die das ganze Jahr über preiswert zu haben sind und oft schon daheim vorrätig sind.
- Grießnockerl passen nicht nur perfekt in eine klare Brühe, sie schmecken auch zu cremigen Suppen.
- Grießnockerlsuppe ist das ultimative Wohlfühlessen, besonders an kalten Tagen.
- Die Nockerl können gut vorbereitet werden und halten sich 1-2 Tage im Kühlschrank. Und man kann die gegarten Nockerl sogar einfrieren.
- Bestreut mit Zimt und Zucker oder mit Kompott schmecken sie auch als Dessert.
Rezept für Grießnockerl, die beliebte Suppeneinlage
Grießnockerl - die beliebte Suppeneinlage
Ich freue mich über deine Bewertung, klick einfach hier auf die Sterne.
Rezept drucken Zu den Kommentaren Rezept speichernRezept als PDF speichern:
Rezept drucken → Drucken → Ziel: Als PDF speichern.
Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 50 g Butter sehr weich
- 1 Ei Gr. M, zimmerwarm
- 80 g Weichweizengrieß
- ½ TL Salz
- etwas Muskat frisch gerieben
- etwas Schnittlauch zum Anrichten
Für das Kochwasser
- 2 TL Salz
- 1 Lorbeerblatt
Anleitung
- Die sehr weiche Butter mit dem Handrührer schaumig rühren, dann das Ei kurz unterrühren.50 g Butter | 1 Ei
- Den Grieß, das Salz und den geriebenen Muskat hinzufügen und nochmals kurz verrühren. Die Grießmasse nun für mindestens 1 Std. bei Zimmertemperatur quellen lassen.80 g Weichweizengrieß | ½ TL Salz | etwas Muskat
- In der Zwischenzeit 1,5 Liter Kochwasser aufsetzen, salzen und das Lorbeerblatt hinzufügen.2 TL Salz | 1 Lorbeerblatt
- Mit zwei Teelöffeln, die du vorher ins Wasser getaucht hast, etwas von der Grießmasse abnehmen, Nockerl formen und ins leicht simmernde (aber nicht kochende!) Wasser gleiten lassen. Sie sollen im Wasser gut schwimmen können, denn sie werden größer, wenn sie fertig sind.
- Wenn alle Nockerl im Wasser sind, auf niedriger Stufe (ca. Stufe 2 von 9) die Grießnockerl etwa 30 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen, (d.h. die Wasser-Oberfläche soll sich nur minimal bewegen). Nach und nach steigen die Nockerl nun an die Oberfläche.
- Mit einem Schaumlöffel die Grießnockerl aus dem Wasser holen, abtropfen lassen und jeweils 3 Stück in einen Teller geben. Mit heißer Brühe (z.B. Rinderbrühe oder Gemüsebrühe) auffüllen und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreut servieren. Ich habe für das Foto noch ein paar dünne Scheiben Karotten in der Suppe mitgekocht.😊etwas Schnittlauch
- Lass dir die Grießnockerlsuppe gut schmecken!❤️
MARIAS TIPP:
💡 Viele Tipps fürs perfekte Gelingen findest du im Beitrag - es lohnt sich, reinzuschauen!
MEINE NOTIZEN:
Gefallen dir meine Rezepte?
Dann hol dir jetzt den kostenlosen Newsletter jeden 2. Sonntagmorgen.
Hier kannst du das Rezept auf Pinterest pinnen ❤️
oder per WhatsApp an deine Freunde schicken! 💚
Wie hat es dir geschmeckt?
Wenn du das Grießnockerl-Rezept ausprobiert hast, schreib mir gerne einen Kommentar und wenn es dir geschmeckt hat, freue ich mich riesig über eine 5⭐-Bewertung! Nutze dafür einfach das Kommentarfeld weiter unten.
Lass mich gerne wissen, wie du mit dem Rezept und der Anleitung zurecht gekommen bist. Deine Erfahrung und Tipps zum Rezept sind herzlich willkommen.❤️
4 Kommentare
Liebe Maria,
Nachdem ich seit letztem Jahr zigmal dein Kohlrabi-Carpaccio genossen habe, waren heute Abend deine Grießnockerl an der Reihe und ich muss sagen, dass ich nie bessere gegessen habe. Großes Lob von dem größten Grießnockerl-Junkie!!!
Einzig die Butter macht sie ein wenig üppig. Ich kenne sonst nur Zubereitungsarten mit Milch. Die sind allerdings auch nicht so außergewöhnlich schmackhaft. Der Weichweizengrieß ist auf jeden Fall eine Superidee.
Vielen Dank für das leckere Rezept und herzliche Grüße vom Grießnockerljunkie
Emma
Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback liebe Emma, ich freue mich sehr, dass mein Rezept beim „Grießnockerl-Junkie“ so gut angekommen ist!🤩💛 Es stimmt, die Butter macht die Grießnockerl sehr aromatisch und auch das Lorbeerblatt, das ins Kochwasser kommt. Die Zubereitungsart mit Milch habe ich noch gar nicht ausprobiert, ich bleibe aber bei meinem Rezept, nachdem es jetzt so endlich gut funktioniert. Lass dir die Grießnockerlsuppe noch oft gut schmecken.👍😘
Viele liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
… Grießnockerl sind eine einfache Sache …
schreib Dir mal mein Rezept:
eine Variation: So wie Deine, nur mit 30 g Butter
zweite Variation (sehr gelingsicher): 1 Ei, 1 Eischwer Butter, 2 Eischwer Grieß, bitte genau abwiegen, Salz u. Muskat (Vollkorngrieß aus einem Mühlenladen ist die optimale Variante! Hartweizengrieß nimmt man für Nudeln)
Die Nockerl kannst schon nach 1/4 – 1/2 Std. formen und in leicht kochendes Wasser legen, ca. 1/4 Std. simmern lassen, dann eine Tasse kaltes Wasser zugießen, Deckel drauf und bei eingestellter Temperatur wieder aufkochen lassen. Das kannst Du 2 – 3 mal wiederholen, immer wenn die Nockerl aufkochen, das kalte Wasser zugießen. Eine Alternative: Nockerl ca. 30 Min. simmern lassen, dann kaltes Wasser zugießen, Deckel drauf und von der Platte ziehen. Sie quellen dann nochmal auf und werden super locker. Das optimale bei allen Variationen ist aber der Vollkorngrieß.
Einen schönen Sonntag!
Anna
Wow, das sind ja mal viele Möglichkeiten, Grießnockerl zu machen!👍 Die 2. Variante mit Ei-schwer Butter und Grieß habe ich auch probiert, die sind bei mir aber hart geworden, ein Grund dafür war sicher der Hartweizengrieß. Vielen lieben Dank für deine ausführlichen Tipps liebe Anna, wer möchte kann jetzt auch diese Varianten noch ausprobieren.😊
Liebe Grüße, Maria