Fruchtiger Bananenkuchen mit Mandarinen
Der Bananenkuchen ist ein einfaches und schnelles Rezept und eignet sich perfekt für die Resteverwertung von überreifen Bananen. Durch die Mandarinen aus der Dose schmeckt er fruchtig und saftig und er bleibt tagelang frisch.
Portionen: 12 Stücke
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für das Bananenpüree:
- 2 mittelgroße sehr reife Bananen
- 1 EL Rum (kann auch weggelassen werden)
- 1 EL Zitronensaft
Für den Teig:
- 3 Eier Größe M
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 160 g weiche Butter
- 60 g Puderzucker
- 200 g Dinkelmehl Typ 650 oder helles Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
Für Füllung und Belag
- 1 kl. Dose Mandarinen Abtropfgewicht ca. 175 g
- 15 g gehobelte Mandeln (= ca. 2 EL)
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
Vorbereitung
- Eine Kastenform (30 cm) buttern und mit Mehl bestäuben. Dosen-Mandarinen abtropfen lassen.1 kl. Dose Mandarinen
- Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Zubereitung
- Bananen mit Rum und Zitronensaft pürieren. Die Eier trennen, das Eiweiß mit Salz und Vanillezucker cremig schlagen.2 mittelgroße sehr reife Bananen | 1 EL Rum | 1 EL Zitronensaft
- Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und dem Eigelb hellschaumig aufschlagen, dann das Bananenpüree unterrühren. Mehl und Backpulver drüber sieben, den Eischnee drauf geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.160 g weiche Butter | 60 g Puderzucker | 200 g Dinkelmehl Typ 650 | 2 TL Backpulver
- Etwa 2/3 des Teiges in die Kastenform füllen. Die abgetropften Mandarinen auf dem Teig verteilen.15 g gehobelte Mandeln
- Mit dem restlichen Teig abdecken und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
- Ca. 45-50 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Sobald der Kuchen goldbraun ist, mit einem Stäbchen prüfen, ob er durchgebacken ist, dann aus dem Ofen nehmen.
- 10 Min. in der Form abkühlen lassen, damit er beim Herausnehmen nicht bricht. Den Rand mit einem kleinen Messer lösen und den Kuchen vorsichtig aus der Form kippen. Ganz auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.1 EL Puderzucker
Tipp
Der Bananenkuchen schmeckt wunderbar fruchtig durch die Mandarinen aus der Dose. Was du mit dem übrigen Mandarinensaft anstellen kannst, das verrate ich dir im Beitrag.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 217kcal | Kohlenhydrate: 23g | Eiweiß: 4g | Fett: 13g