• Bärlauch waschen und trocken schleudern. Mit dem Messer grob schneiden und anschl. im Mixer - ggf. portionsweise - zerkleinern.
  80 g Bärlauch
  
• Butter mit Knoblauch bei mittlerer Temperatur im Topf schmelzen. Wenn die Butter eine goldene Farbe angenommen hat und sich die Molke auf dem Boden absetzt (man sieht kleine braune Punkte am Topfboden), den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  250 g Butter | 2 Knoblauchzehen
  
• Die flüssige Butter zusammen mit dem Bärlauch in einen hohen Behälter geben und mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend in eine Schüssel umfüllen und würzen.
  etwas abgeriebene Zitronenschale | 1 Prise Salz | Chiliflocken
  
• Die Schüssel In eine zweite, größere Schüssel stellen, die mit kaltem Wasser und ein paar Eiswürfeln gefüllt ist. Die Masse jetzt mit dem Handmixer oder Schneebesen kalt schlagen, bis sie hell und cremig und etwas fester wird. Das dauert ca. 5 Minuten.
  
• Du kannst die Bärlauchbutter jetzt entweder sofort verwenden, oder im Kühlschrank ganz fest werden lassen. Oder du frierst sie portionsweise ein.
  

Bärlauchbutter portionsweise einfrieren

• Fülle die cremige Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle und spritze kleine Rosetten auf ein mit Folie bespanntes Brett. (Wenn du keinen Spritzbeutel hast, schneidest du einfach von einem Gefrierbeutel die Spitze ab).
  
• Die Bärlauchbutter-Rosetten zunächst auf dem Brett vorfrieren, dann in eine Gefrierbox umfüllen. So hält sie sich ein halbes Jahr im Tiefkühler.

  Ich wünsche dir ganz viel Freude mit dem Rezept. 😊