Spargel mit Bozener Sauce
Die Bozener Sauce ist in Südtirol ein klassischer Begleiter zu Spargel. Weil die Zubereitung so einfach ist, ist sie eine tolle Alternative zur Hollandaise. Die Spargelsoße passt zu jeder Spargelsorte und auch zu anderem Gemüse.
Portionen: 2 Personen
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Spargel
- 500 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 2 Essl. Salz
- 1 Essl. Zucker
- ½ Zitrone Saft davon
Für die Bozner Sauce
- 1 Schalotte fein gehackt
- 2 gekochte Eier
- 1 Teel. mittelscharfer Senf z.B. Dijon Senf
- 3 Essl. Olivenöl
- 1 Essl. milder Weißweinessig
- 1 Essl. Schnittlauch in Röllchen geschnitten
- 2 Essl. Spargelwasser
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
Vorbereitung
- Spargel waschen und schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen), die holzigen Enden abschneiden.500 g weißer Spargel | 250 g grüner Spargel
- Schalotte in kleine Würfel schneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren. (In ein Sieb geben und ein paar Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser hängen). Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.1 Schalotte
Zubereitung Spargel
- Reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Den weißen Spargel einlegen und kurz aufkochen. Die Temperatur zurückschalten und bei niedriger Temperatur zugedeckt ca. 10-12 Minuten leise köcheln lassen. Wenn du zusätzlich grünen Spargel verwendest, gibst du ihn nach ca. 6 Minuten mit ins Wasser und lässt alles weitere ca. 5 Minuten köcheln, dann sollten beide Spargelsorten gar aber noch bissfest sein.2 Essl. Salz | 1 Essl. Zucker | ½ Zitrone
Zubereitung Bozner Sauce
- In der Zwischenzeit kannst du schon mal die Bozner Sauce zubereiten. Dazu das Eiweiß in kleine Würfel hacken. Das Eigelb in die Schüssel zur Schalotte bröckeln, Senf, Olivenöl, Essig und Schnittlauchröllchen zugeben. Ca. 2 EL heißes Spargelwasser hinzufügen und alles cremig verrühren. Zum Schluss das gehackte Eiweiß unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.2 gekochte Eier | 1 Essl. Schnittlauch | 1 Teel. mittelscharfer Senf | 3 Essl. Olivenöl | 1 Essl. milder Weißweinessig | 2 Essl. Spargelwasser | Salz und Pfeffer
Fertig stellen
- Den Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Bozener Sauce drüber verteilen. Sehr gut schmecken Salzkartoffeln dazu. 😊
Tipp
Die Bozner Sauce schmeckt mit jeder Spargelsorte, egal ob weiß, grün oder violett. Serviere sie auch mal zu gedämpftem Gemüse, Kartoffeln und Lachs - so lecker!
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 179kcal | Kohlenhydrate: 18g | Eiweiß: 15g | Fett: 7g