Rotweinzwetschgen einkochen – ein echtes Lieblingsrezept
Die Rotweinzwetschgen werden mit Rotwein und Gewürzen verfeinert und anschließend im Glas eingekocht. So hast du einen köstlichen Vorrat, der wunderbar zu Kaiserschmarrn, Vanilleeis und vielen Desserts passt.
Portionen: 3 Gläser á 400 ml
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 1 kg Zwetschgen
- 500 ml trockener Rotwein
- ca. 120 g Zucker Menge je nach Süße der Früchte
- 1 Zimtstange
- 1 Vanilleschote
- 1 Gewürznelke
- 1 Sternanis (optional)
- 1 EL Zitronensaft
Anleitungen
Vorbereitung
- Einmachgläser mit kochend heißem Wasser ausspülen, umdrehen und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Die Deckel und den Einfülltrichter ebenfalls mit kochendem Wasser übergießen.
- Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Wenn du sie entlang der Fruchtnaht aufschneidest, kannst du den Stein am leichtesten entfernen.1 kg Zwetschgen
Zubereitung
- In einem großen Topf Rotwein mit Zucker, Zimtstange, aufgeschnittener Vanilleschote, Nelke, Sternanis und Zitronensaft langsam erhitzen und etwa 10 Min. sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Am Ende die Gewürze wieder entfernen.500 ml trockener Rotwein | ca. 120 g Zucker | 1 Zimtstange | 1 Vanilleschote | 1 Gewürznelke | 1 Sternanis | 1 EL Zitronensaft
- Herd ausschalten, die Zwetschgen in den heißen Sud geben und die Zwetschgen ca. 5 Minuten darin ziehen lassen. Dabei ein paarmal vorsichtig umrühren.
- Zwetschgen in die vorbereiteten Gläser füllen. Verwende hierzu am besten einen Einfülltrichter. Den heißen Rotweinsud drüber gießen, so dass die Früchte bedeckt sind. Etwa 1 cm Platz bis zum Glasrand lassen, den Rand sauber abwischen und verschließen.
Einkochen im Topf
- Die Gläser in einen großen Topf stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass sie etwa zu drei Vierteln im Wasser stehen. Das Wasser auf 90 °C erhitzen (nicht kochen lassen) und die Zwetschgen 30 Minuten bei 90 °C einkochen. Anschließend die Gläser vorsichtig herausnehmen und auf einem Tuch vollständig abkühlen lassen.(Weitere Einkoch-Methoden findest du im Beitrag.)
- Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum. Das erkennst du daran, dass sich der Deckel leicht nach innen zieht und beim Drücken nicht nachgibt. Kontrolliere am nächsten Tag noch einmal, ob alle Gläser fest verschlossen sind. Richtig eingekocht und kühl, dunkel und trocken gelagert, halten sich die Rotweinzwetschgen mehrere Monate bis etwa ein Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.Lass dir die Rotweinzwetschgen gut schmecken. 😋
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 459kcal | Kohlenhydrate: 84g | Eiweiß: 3g | Fett: 1g