Wenn die Spargelsaison beginnt, darf ein cremiges Spargelrisotto natürlich nicht fehlen! Bei meinem Risotto mit grünem Spargel bleibt der Spargel schön knackig, weil er vorher in der Pfanne angebraten wird. Und das Beste: Die Zubereitung ist viel einfacher, als du denkst. Zusammen mit Parmesan schmeckt das Ganze wunderbar nach Frühling.
Ich mag an diesem Risotto mit grünem Spargel besonders, dass es trotz der cremigen Konsistenz frisch und leicht schmeckt. Der angebratene grüne Spargel bringt noch etwas Biss mit und zusammen mit Parmesan wird das Spargelrisotto richtig schön würzig. Dazu brauchst du nur wenige Zutaten, mit denen du das Rezept ganz entspannt nachkochen kannst.
Früher habe ich nach meinem ersten misslungenen Versuch lange kein Risotto mehr gekocht. Ich dachte damals nämlich, dass es auch mit Milchreis funktioniert. 😯 Das Ergebnis war eine breiige, weiche Masse, die mir überhaupt nicht geschmeckt hat. Ein gutes Risotto ist dagegen schön schlotzig und hat trotzdem noch etwas Biss – und dafür braucht man unbedingt den richtigen Reis, nämlich speziellen Risotto-Reis.
Für mein Spargel Risotto Rezept brauchst du nur ein paar einfache Zutaten, die du in jedem Supermarkt bekommst.
Risotto mit grünem Spargel – die Zutaten:
Gemüse
Grüner Spargel
Schalotte
Zitrone (Schale)
Milchprodukte & Eier
Parmesan
Butter
Vorratsschrank
Risottoreis
Gemüsebrühe
Weißwein
Olivenöl
Walnüsse
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.
REZEPTEMPFEHLUNG
Beim Chorizo-Risotto mit Lauch kombinieren wir die scharfe spanische Paprikawurst mit cremigem Risotto. Ruhiges, gleichmäßiges Rühren mit einem Holzlöffel sorgt für die perfekte „schlotzige“ Konsistenz. Für den geschmacklichen „Bumms“ sorgt die scharfe Chorizo.
Die Zutaten für das Risotto mit grünem Spargel
Für mein Spargel Risotto brauchst du nur wenige, einfache Zutaten. Gerade deshalb lohnt es sich, auf gute Qualität zu achten, denn am Ende schmeckt man den Unterschied einfach.
- Grüner Spargel: Grünen Spargel musst du meist nur im unteren Drittel schälen. Die holzigen Enden solltest du entfernen. Ich brate den Spargel zuerst goldbraun in der Pfanne an. Dadurch bekommt er tolle Röstaromen und bleibt trotzdem schön knackig. Wie du die richtige Stelle zum Abschneiden ganz einfach findest, zeige ich dir direkt unter den Zutaten.
- Die Schalotte solltest du sehr fein würfeln, damit sie später weich mit dem Reis verschmilzt. Anstatt Schalotte kannst du auch eine kleine Zwiebel nehmen.
- Die richtige Reissorte: Für ein aromatisches Spargelrisotto brauchst du unbedingt speziellen Risotto-Reis, zum Beispiel Arborio oder Carnaroli. Den Carnaroli Risotto-Reis habe ich übrigens bei dm gekauft. Du bekommst guten Risotto-Reis aber auch in jedem Supermarkt. Röste den Reis vor dem Aufgießen 1–2 Minuten an, dadurch bleibt er später schön bissfest.
- Ein klein wenig Weißwein brauchst du zum Ablöschen. Lass den Wein erst komplett einkochen lassen, bevor du mit Brühe aufgießt – so bekommt das Risotto besonders viel Aroma. Ich gebe jetzt schon eine kleine Prise Salz dazu.
- Gemüsebrühe nach und nach zugießen. Eine gute Gemüsebrühe sorgt für viel Geschmack. Alternativ kannst du auch Geflügel- oder Kalbsfond verwenden, wenn du es noch kräftiger magst.
- Parmesan & Butter: Die beiden Zutaten kommen zum Schluss in das Risotto und machen es richtig cremig. Parmesan bitte unbedingt frisch reiben, so schmeckt er deutlich aromatischer als fertig geriebener Käse.
- Trocken in der Pfanne gerösteten Walnüsse bringen einen leckeren kleinen Crunch in das cremige Reisgericht und passen geschmacklich wunderbar zum grünen Spargel.
- Ein wenig frisch abgeriebene Zitronenschale sorgt für eine feine Frische und passt perfekt zum aromatischen Risotto mit grünem Spargel.
Die richtige Stelle zum Abschneiden beim Spargel
Nicht jede Spargelstange ist gleich holzig. Drücke deshalb mit einem kleinen scharfen Messer von unten nach oben vorsichtig gegen die Spargelstange. Dort, wo das Messer ganz leicht durchgeht, beginnt der zarte Teil vom Spargel. Den unteren holzigen Teil kannst du abschneiden.
Muss man Risotto ständig rühren?
Ganz ständig musst du Risotto nicht rühren, aber regelmäßig schon. Durch das Rühren – am besten mit einem Kochlöffel – reiben die Reiskörner aneinander und geben Stärke ab. Genau dadurch bekommt Risotto seine typisch cremige, „schlotzige“ Konsistenz.
Außerdem sorgt das regelmäßige Umrühren dafür, dass der Reis gleichmäßig gart und nicht am Topfboden anbrennt. Wichtig ist auch, die heiße Brühe nach und nach zuzugeben und immer erst dann neue Flüssigkeit nachzugießen, wenn der Reis sie fast komplett aufgenommen hat.
Das schmeckt gut zum Spargelrisotto:
Im Frühjahr gibt es dieses Spargelrisotto bei uns oft abends, wenn man etwas Warmes und Besonderes essen möchte, das trotzdem nicht zu schwer ist. Der Duft von angebratenem Spargel, Butter und Parmesan in der Küche ist einfach herrlich. Dazu braucht es eigentlich gar nicht viel mehr, denn das Risotto macht angenehm satt und schmeckt wunderbar aromatisch.
Wenn Gäste kommen, serviere ich das Spargelrisotto aber auch gerne als Vorspeise. Dazu passen gebratene Garnelen, Lachs oder kurz gebratenes Fleisch wie Hähnchenbrust oder ein kleines Kalbsschnitzel richtig gut.
Schmeckt das Spargelrisotto auch ohne Wein?
Der Wein sorgt für etwas Säure und Aroma. Wenn du auf Alkohol verzichten möchtest, kannst du den Weißwein auch weglassen. Gieße stattdessen direkt mit etwas heißer Gemüsebrühe auf, das Risotto wird trotzdem gut schmecken.
Funktioniert das Rezept auch mit weißem Spargel?
Ja, du kannst das Risotto auch mit weißem Spargel zubereiten. Verwende dafür am besten eher dünne Stangen und schäle sie gründlich, denn die Schale ist deutlich fester als bei grünem Spargel.
Weißer Spargel braucht außerdem etwas länger zum Garen. Schneide ihn deshalb in schmale Stücke und brate ihn mit einer kleinen Prise Salz, Zucker und etwas Zitronensaft etwas länger an, bevor er ins Risotto kommt. Dadurch schmeckt das Spargelrisotto etwas milder und klassischer als die Variante mit grünem Spargel.
Kann man das Risotto wieder aufwärmen?
Frisch gekocht schmeckt Risotto natürlich am allerbesten, denn dann ist es besonders schön schlotzig und cremig. Falls trotzdem etwas übrig bleibt, musst du es aber nicht wegwerfen. Mit etwas Flüssigkeit lässt sich das Spargelrisotto auch wieder aufwärmen.
- In der Pfanne oder im Topf: Gib 2–3 EL Brühe oder Wasser dazu und erwärme das Risotto bei mittlerer Hitze langsam unter Rühren. So wird es wieder schön cremig.
- In der Mikrowelle: Das Risotto in ein geeignetes Gefäß geben, etwas Flüssigkeit hinzufügen und abgedeckt erwärmen. Zwischendurch einmal umrühren.
Übrig gebliebenes Risotto kannst du übrigens auch toll weiterverwenden, zum Beispiel für kleine Reisbällchen oder knusprig angebratene Risotto-Taler aus der Pfanne.
Wichtig: Gekochten Reis solltest du nach dem Essen möglichst schnell abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Risotto mit Fisch oder Meeresfrüchten würde ich dagegen eher nicht noch einmal aufwärmen.
Warum ist Spargelrisotto so beliebt?
Ein Risotto mit Spargel gehört für viele einfach zur Spargelzeit dazu. Die Kombination aus sämigem Risotto und aromatischem Spargel passt perfekt zusammen und schmeckt nach Frühling pur. Besonders lecker ist der Kontrast zwischen dem bissfesten Reis und dem leicht knackigen Spargel.
Außerdem lässt sich das Rezept wunderbar abwandeln. Du kannst das Spargelrisotto mit grünem oder weißem Spargel zubereiten und je nach Geschmack mit frischen Kräutern oder etwas Speck verfeinern. Gleichzeitig ist es unkompliziert gekocht und damit perfekt für ein gemütliches Abendessen im Frühjahr.
Ich wünsche dir ganz viel Freude mit dem Rezept und hoffe, dir schmeckt das Risotto mit grünem Spargel genauso gut wie mir. Lass mich gerne in den Kommentaren wissen, wie du damit zurechtgekommen bist oder ob du vielleicht noch eine andere Variante ausprobiert hast. Darüber würde ich mich sehr freuen. 😊
Für noch mehr Spargel-Rezepte probiere gerne auch den gebratenen grünen Spargel aus der Pfanne (fertig in 15 Minuten) oder meinen Spargel in Backpapier aus dem Ofen. Noch mehr leckere Rezepte mit dem Stangengemüse findest du in der Kategorie SPARGEL REZEPTE.
Rezept für Risotto mit grünem Spargel
Risotto mit grünem Spargel – cremiges Spargelrisotto einfach gemacht
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Zutaten
- 400 g grüner Spargel
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Risottoreis (ungewaschen)
- 100 ml Weißwein
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 80 g Parmesan gerieben
- 40 g Butter
- 50 g Walnüsse gehackt
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- etwas abgeriebene Zitronenschale
Anleitung
Vorbereitung
- Gemüsefond in einem Topf erhitzen und warm halten. Schalotte klein schneiden. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden oder im unteren Dritten schälen und nur die Enden kappen. Dann in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.1 Schalotte | 1,2 Liter Gemüsebrühe | 400 g grüner Spargel
Zubereitung
- Spargel Im Topf mit etwas Öl rundherum ca. 5 Min. goldbraun braten, leicht salzen und pfeffern, herausnehmen und beiseitestellen.Meersalz und Pfeffer aus der Mühle | 2 EL Olivenöl
- Schalotte im selben Topf glasig andünsten. Den Reis in den Topf geben und unter Rühren 1-2 Min. anrösten. Mit Weißwein aufgießen und komplett einkochen lassen.200 g Risottoreis | 100 ml Weißwein | 1 Schalotte
- Nun mit heißem Gemüsefond aufgießen, soviel dass der Reis gerade bedeckt ist. Leicht salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Dabei immer wieder mit dem Kochlöffel umrühren. Dann erneut etwas Brühe dazu gießen und so fortfahren, bis der Reis al dente ist. Das dauert ca. 25 Minuten. (Evtl. brauchst du nicht die ganze Flüssigkeit.)
- In der Zwischenzeit Walnüsse grob hacken und ohne Fett in der Pfanne hellbraun rösten.50 g Walnüsse
Fertig stellen
- Etwa 1-2 Minuten, bevor der Reis fertig ist, die Spargelstücke sowie Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig abgeriebener Zitronenschale abschmecken.80 g Parmesan | 40 g Butter | Meersalz und Pfeffer aus der Mühle | etwas abgeriebene Zitronenschale
- Das Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen und mit den Walnüssen bestreut servieren.Lass dir das Spargelrisotto sehr gut schmecken! 💚
Tipp
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6 Kommentare
Sehr aromatisch, wunderbar gelungen. Danke dir.
So schön, dass dir das Spargelrisotto gelungen ist und geschmeckt hat. 😊 Ganz lieben Dank für dein Feedback, liebe Heike.
Liebe Grüße, Maria
Ich habe das Risotto heute nach gekocht….hat uns sehr gut geschmeckt. Gibt es bestimmt wieder.
Das freut mich, Christine. 😊 Lass euch das Spargelrisotto noch oft gut schmecken.
Liebe Grüße, Maria
Sehr einfach zuzubereiten und wirklich sehr lecker. Statt Gemüsebrühe habe ich Hühnerbrühe genommwn und statt Walnüssen Erbsen mit dem Spargel eingerührt.
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung. 😊 Deine Variation zum Spargel-Risotto klingt sehr lecker, liebe Marion – vielen Dank, dass du sie mit uns teilst. Lass es dir weiterhin gut schmecken.
Liebe Grüße, Maria