Risotto mit grünem Spargel – cremiges Spargelrisotto einfach gemacht
Der Spargel wird für das Risotto goldbraun angebraten, bleibt schön knackig und passt perfekt zum cremigen Risotto. Ein einfaches und sehr schmackhaftes Rezept für die Spargelsaison.
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 400 g grüner Spargel
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Risottoreis (ungewaschen)
- 100 ml Weißwein
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 80 g Parmesan gerieben
- 40 g Butter
- 50 g Walnüsse gehackt
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- etwas abgeriebene Zitronenschale
Anleitungen
Vorbereitung
- Gemüsefond in einem Topf erhitzen und warm halten. Schalotte klein schneiden. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden oder im unteren Dritten schälen und nur die Enden kappen. Dann in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.1 Schalotte | 1,2 Liter Gemüsebrühe | 400 g grüner Spargel
Zubereitung
- Spargel Im Topf mit etwas Öl rundherum ca. 5 Min. goldbraun braten, leicht salzen und pfeffern, herausnehmen und beiseitestellen.Meersalz und Pfeffer aus der Mühle | 2 EL Olivenöl
- Schalotte im selben Topf glasig andünsten. Den Reis in den Topf geben und unter Rühren 1-2 Min. anrösten. Mit Weißwein aufgießen und komplett einkochen lassen.200 g Risottoreis | 100 ml Weißwein | 1 Schalotte
- Nun mit heißem Gemüsefond aufgießen, soviel dass der Reis gerade bedeckt ist. Leicht salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Dabei immer wieder mit dem Kochlöffel umrühren. Dann erneut etwas Brühe dazu gießen und so fortfahren, bis der Reis al dente ist. Das dauert ca. 25 Minuten. (Evtl. brauchst du nicht die ganze Flüssigkeit.)
- In der Zwischenzeit Walnüsse grob hacken und ohne Fett in der Pfanne hellbraun rösten.50 g Walnüsse
Fertig stellen
- Etwa 1-2 Minuten, bevor der Reis fertig ist, die Spargelstücke sowie Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig abgeriebener Zitronenschale abschmecken.80 g Parmesan | 40 g Butter | Meersalz und Pfeffer aus der Mühle | etwas abgeriebene Zitronenschale
- Das Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen und mit den Walnüssen bestreut servieren.Lass dir das Spargelrisotto sehr gut schmecken! 💚
Tipp
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Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 475kcal | Kohlenhydrate: 51g | Eiweiß: 15g | Fett: 22g