• Ofen auf 110 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Fleisch vorbereiten

• Die Lammkeule waschen und trocken tupfen. Sollte sehr viel Fett dran sein, das meiste davon abschneiden (aber nicht alles). Rundherum mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben.
  Ca. 1,5 kg Lammkeule mit Knochen | Salz und Pfeffer
  
• In einer Bratreine oder in einem großen, ofenfesten Topf etwas neutrales Öl erhitzen. Die halbierten Zwiebeln und die Lammkeule reinlegen und von allen Seiten bei Mittelhitze anbraten, bis sich Röstaromen entwickeln.
  2 große Zwiebeln
  
• Jetzt das Fleisch rundherum mit Honig bestreichen, Knoblauch und Rosmarinzweige in den Topf geben, mit Rotwein aufgießen und in den Ofen schieben. Insgesamt ca. 4 Stunden zugedeckt braten. (Wenn du eine Bratreine benutzt, das Fleisch mit Alufolie abdecken.) Nach 2 Stunden das Fleisch umdrehen.
  2 Knoblauchzehen | 1 Essl. Honig | 2 Zweige frischer Rosmarin | 200 ml Rotwein
  

Gemüse vorbereiten

• In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen und je nach Größe ganz lassen oder in große Stücke schneiden und auf ein geöltes Backblech oder in eine Auflaufform legen. Salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Nach ca. 2,5 Stunden ebenfalls in den Ofen schieben (auf die untere Schiene). Falls genug Platz ist, zum Fleisch in die Bratreine legen. Das Gemüse zwischendurch einmal wenden. Ganz zum Schluss die blanchierten Erbsen hinzufügen.
  800 g Kartoffeln | 600 g Süßkartoffeln | 6 Karotten | 200 g TK Erbsen | 2 EL Olivenöl
• Nach insgesamt 4 Stunden ist das Fleisch butterzart und das Gemüse ist ebenfalls fertig. Hol den Braten jetzt aus dem Ofen, gieße den Bratensaft in einen Topf und drücke die weichen Zwiebeln durch ein Sieb dazu. Leg das Fleisch dann zurück zum Gemüse in den Ofen (mit Alufolie abgedeckt), damit es heiß bleibt.
  

Für die Sauce

• Koche den Bratensaft in einem Topf auf dem Herd bei großer Hitze unter Rühren etwas reduzierend ein. Verrühre die Speisestärke mit ein wenig Wasser und rühre nach und nach soviel davon in die kochende Soße, bis die Konsistenz passt. Einen kleinen Schuss Brandy oder Cognac zugeben, dann die Hitze reduzieren.
  2 Essl. Speisestärke | 1 Essl. Brandy oder Cognac
• Kalte Butterstückchen unter die Sauce rühren und ab jetzt nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  2 Essl. kalte Butterwürfel | Salz und Pfeffer

Fertig stellen

• Wenn die Soße fertig ist, das Fleisch aus dem Ofen holen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Sauce drüber geben und sofort servieren.

  Ich wünsche dir einen guten Appetit.