Erdbeerkuchen mit Pudding
Der Boden aus lockerem Mandelbiskuit ist schnell gebacken, darauf kommen Vanillepudding und Erdbeeren - ein sommerlicher Hochgenuss auf der Kaffeetafel.
Portionen: 12 Stücke
Calories 171kcal
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für die Form
- 1 EL flüssige Butter
- 2 EL gemahlene Mandeln
Für den Boden
- 100 g Zucker
- 3 Eier Gr. M
- 50 g Mehl gesiebt
- 1 TL Backpulver gesiebt
- 40 g gemahlene Mandeln
- 30 g flüssige Butter
Für den Pudding
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 2 EL Zucker
Für Belag und Deko
- 2 EL Erdbeermarmelade
- 500 g Erdbeeren
- 1 Pck. roter Tortenguss
- 1 EL Pistazien, gehackt zur Deko - optional
- 100 g Schlagsahne zur Deko - optional
Anleitungen
Vorbereitung
- Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln.500 g Erdbeeren
- Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Obstkuchenform (28 cm) mit flüssiger Butter sehr gut einstreichen und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. (Alternativ den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.)1 EL flüssige Butter | 2 EL gemahlene Mandeln
Für den Boden
- Die Eier trennen, Eiweiß mit dem Zucker zu festem Schnee schlagen, dann die Eigelbe unterziehen.3 Eier | 100 g Zucker
- Gesiebtes Mehl und Backpulver sowie die gemahlenen Mandeln unterheben und zum Schluss die flüssige Butter vorsichtig unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 15 Minuten backen (Backzeit und Temperatur ggf. anpassen).50 g Mehl | 1 TL Backpulver | 40 g gemahlene Mandeln | 30 g flüssige Butter
- Nach 5 Minuten Abkühlzeit den Boden mit einem kleinen, spitzen Messer vom Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Ganz auskühlen lassen.
Für den Belag
- In der Zwischenzeit den Vanillepudding nach Anleitung kochen und mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen, damit er keine Haut bekommt.TIPP: Die Puddingschicht ist relativ dick. Falls du nur eine dünne Puddingschicht magst, dann kochst du einfach nur eine halbe Portion Vanillepudding.1 Pck. Vanillepuddingpulver | 500 ml Milch | 2 EL Zucker
- Etwas erwärmte Erdbeermarmelade oder andere rote Marmelade (ohne Stücke, ggf. mit dem Pürierstab mixen) auf den Tortenboden streichen und den abgekühlten Vanillepudding darauf verteilen.2 EL Erdbeermarmelade
- Nun kannst du die Erdbeeren auf dem Pudding verteilen. Anschließend bereitest du den Tortenguss nach Vorschrift zu und gießt ihn über die Früchte.TIPP: Wenn du nicht so viel Tortenguss magst, kannst du ihn auch mit einem Silikonpinsel auf die Erdbeeren auftragen, dann benötigst du nur ein halbes Päckchen.1 Pck. roter Tortenguss
- Nach Belieben den abgekühlten Erdbeerkuchen mit Sahnetupfen und gehackten Pistazienkernen (oder gerösteten gehackten Mandeln oder Mandelblättchen) dekorieren.1 EL Pistazien, gehackt | 100 g Schlagsahne
Tipp
Die dünne Schicht Erdbeermarmelade bewirkt, dass der Boden nicht durchweicht und der Vanillepudding schmeckt einfach toll mit den Früchten. Genieße den Erdbeerkuchen gut gekühlt und lass ihn dir gut schmecken.🍓
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 171kcal | Kohlenhydrate: 18g | Eiweiß: 5g | Fett: 10g