Wenn du Lust auf unkompliziertes Wohlfühlessen hast, bist du bei diesen herzhaften Pfannkuchen genau richtig. Die goldbraunen Pfannkuchen sind mit Pilzen, Speck und Zwiebeln gefüllt und schmecken wunderbar würzig und deftig – perfekt für gemütliche Mittagessen oder ein schnelles Abendessen.
Herzhafte Pfannkuchen stehen bei uns viel zu selten auf dem Speiseplan, obwohl sie so unkompliziert sind. Während ich süße Pfannkuchen regelmäßig zubereite, mögen wir diese deftig gefüllten Pfannkuchen besonders gerne an kühleren Tagen. Der Duft von angebratenem Speck, Zwiebeln und Pilzen ist so verführerisch – und dann können wir es kaum erwarten, bis die ersten Pfannkuchen fertig sind.
Herzhafte Speckpfannkuchen mit Champignons
Für dieses Speckpfannkuchen Rezept brauchst du keine außergewöhnlichen Zutaten – viele davon hast du wahrscheinlich sowieso zuhause. Besonders wichtig sind aromatische Champignons, würziger Speck und ein guter Pfannkuchenteig.
Hast du jetzt Lust bekommen, auch mal wieder gefüllte Pfannkuchen mit Pilzen zu backen? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
Für die Speckpfannkuchen brauchst du folgende Zutaten:
Fleisch
Bacon (Speck)
Gemüse
Champignons
Zwiebeln
Milchprodukte & Eier
Milch
Eier
Sahne
Vorratsschrank
Mehl
Sprudelwasser
Öl & Butter
(zum Braten)
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.
Die Zutaten für herzhaft gefüllte Pfannkuchen
Beim Teig für meine herzhaften Speckpfannkuchen orientiere ich mich an meinem klassischen Pfannkuchen Rezept. Ich verwende nur etwas weniger Milch, damit die Pfannkuchen etwas dicker ausgebacken werden. So bleiben sie schön stabil und halten die herzhafte Füllung später besser zusammen.
- Champignons:
Champignons bilden die herzhafte Basis der Füllung. Du kannst weiße oder braune Champignons verwenden – braune schmecken etwas kräftiger. Auch andere Pilzsorten wie Kräuterseitlinge, Austernpilze oder gemischte Waldpilze passen wunderbar dazu. Wichtig ist nur, die Pilze schön scharf anzubraten, damit sie Röstaromen bekommen und nicht wässrig werden. - Bacon:
Der Bacon sorgt für richtig viel Würze und passt wunderbar zu den Pilzen. Einen kleinen Teil backe ich direkt mit den Pfannkuchen aus – dadurch werden sie besonders herzhaft und bekommen zusätzlich Aroma. - Zwiebel:
Angebratene Zwiebeln bringen eine leichte Süße in die Füllung und harmonieren perfekt mit Speck und Champignons. - Sahne:
Ein wenig Sahne verbindet die Füllung und sorgt dafür, dass sie schön saftig wird, ohne zu schwer zu sein. - Petersilie:
Frische Petersilie bringt zum Schluss noch etwas Frische ins Gericht. Du kannst sie aber auch weglassen, wenn du gerade keine zuhause hast.
So bereitest du die herzhaften Pfannkuchen zu
- Pfannkuchenteig vorbereiten
Rühre zuerst den Teig an und lasse ihn etwa 30 Minuten quellen. In dieser Zeit kannst du ganz entspannt die Füllung vorbereiten. - Speck, Zwiebeln und Pilze anbraten
Brate zuerst den Speck an und lasse anschließend die Zwiebeln im ausgelassenen Fett mitbraten. Danach werden die Champignons portionsweise bei hoher Hitze scharf angebraten, damit sie schöne Röstaromen bekommen und nicht wässrig werden. - Füllung fertigstellen
Gib Speck und Zwiebeln zurück zu den Champignons, gieße die Sahne dazu und würze alles mit Salz, Pfeffer und etwas Petersilie. - Pfannkuchen ausbacken und füllen
Backe die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze goldbraun aus. Gib dabei jeweils ein paar Speckwürfel in die Pfanne, bevor du den Teig hineingießt. Zum Schluss werden die Pfannkuchen mit der herzhaften Pilzfüllung serviert.
Tipps fürs perfekte Gelingen
- Lass den Pfannkuchenteig ruhen:
Der Teig sollte nach dem Verrühren etwa 30 Minuten quellen. Dadurch verbindet sich das Mehl besser mit der Flüssigkeit und die Pfannkuchen werden später gleichmäßiger. In der Zwischenzeit kannst du schon die Füllung vorbereiten. - Pfanne richtig heiß werden lassen:
Damit die Champignons schöne Röstaromen bekommen und kein Wasser ziehen, sollte die Pfanne beim Anbraten richtig heiß sein. Für die Pfannkuchen selbst reicht anschließend eine mittlere Temperatur völlig aus. Gib zuerst ein paar Speckwürfel in die Pfanne und gieße dann den Teig darüber – so bekommen die herzhaften Pfannkuchen zusätzlich eine besonders würzige Note. - Die Champignons portionsweise anbraten:
Gib nicht alle Pilze auf einmal in die Pfanne. Wenn die Pfanne zu voll ist, ziehen die Champignons Wasser und braten nicht richtig an. Portionsweise bekommen sie schöne Röstaromen und deutlich mehr Geschmack. - Die Pfannkuchen nicht zu dünn backen:
Da sie später gefüllt werden, dürfen die herzhaften Pfannkuchen etwas dicker sein als klassische süße Pfannkuchen. So bleiben sie stabil und reißen nicht so leicht. - Im Ofen warm halten:
Während die restlichen Pfannkuchen gebacken werden, kannst du die fertigen Pfannkuchen und die Füllung im warmen Ofen zwischenparken. So kommt später alles heiß auf den Tisch. - Petersilie:
Ich gebe zum Schluss gerne noch etwas fein gehackte glatte Petersilie in die Füllung. Sie bringt Frische ins Gericht und passt wunderbar zu den würzigen Pilzen und dem Speck.
Das schmeckt gut zu den Pfannkuchen mit Speck
Die Pfannkuchen mit Speck sind schon alleine ein wunderbar sättigendes Gericht. Ich mag aber auch sehr gerne einen frischen Salat dazu, wie zum Beispiel einen grünen Blattsalat mit Honig-Senf-Dressing, einen knackigen Gurkensalat oder einen frischer Tomatensalat.
Auch ein Klecks Kräuterquark passt sehr gut dazu. Und wer es besonders herzhaft mag, kann zusätzlich noch etwas geriebenen Käse darüberstreuen.
Kann ich die Pfannkuchen mit Champignons auch vegetarisch zubereiten?
Ja, das funktioniert sogar richtig gut. Gerade die würzigen Pilze bringen schon viel Geschmack mit, deshalb lässt sich der Speck problemlos ersetzen.
Für eine vegetarische Variante kannst du den Speck einfach weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen. Schneide den Tofu dafür in kleine Würfel und brate ihn schön knusprig an. Durch das Raucharoma passt er wunderbar zu den Pilzen und sorgt trotzdem für eine herzhafte Note.
Auch Räuchertofu mit Pfeffer oder Kräutern schmeckt in der Füllung sehr lecker. Damit die Pfannkuchen schön würzig bleiben, darfst du beim Abschmecken ruhig etwas großzügiger mit Salz und Pfeffer sein.
Wie lange kann man die Speckpfannkuchen aufbewahren?
Am besten bewahrst du die Pfannkuchen und die Pilzfüllung getrennt voneinander im Kühlschrank auf. So bleiben die Pfannkuchen schön locker und weichen nicht durch. Gut abgedeckt halten sich beide problemlos 1 bis 2 Tage.
Zum Erwärmen kannst du die Pfannkuchen kurz in einer Pfanne oder im Backofen aufwärmen. Die Pilzfüllung lässt sich parallel ganz einfach in einem kleinen Topf erwärmen. Falls die Füllung etwas zu dick geworden ist, kannst du noch einen kleinen Schluck Sahne oder Milch dazugeben.
Du magst einfache Wohlfühlgerichte? Dann probier unbedingt auch die würzigen Kartoffelpuffer oder die Allgäuer Käsespätzle aus. Und wenn du Pilzgerichte genauso gerne magst wie ich, passen auch die Schwammerlsuppe oder die Rahmschwammerl mit Semmelknödel wunderbar dazu.
Ich wünsche dir viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!
Rezept für herzhafte Pfannkuchen mit Pilzen und Speck
Herzhafte Pfannkuchen mit Pilzen und Speck
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Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig
- 100 g Mehl
- 100 ml Milch
- 50 ml Sprudelwasser
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 400 g Champignons
- 120 g Bacon
- 1 Zwiebel
- 1 TL Öl zum Braten
- 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- 1 Handvoll Petersilie
Außerdem
- Öl und Butter zum Braten
Anleitung
Für den Teig
- Verrühre zuerst Mehl, Milch und Salz mit dem Mixer. Schlage dann die Eier einzeln unter und zum Schluss das Wasser. Lass den Teig 30 Min. quellen.Schalte schon mal den Backofen auf ca. 70 °C ein, um die Füllung und die Pfannkuchen später warm zu halten.100 g Mehl | 100 ml Milch | 50 ml Sprudelwasser | 2 Eier | 1 Prise Salz
Für die Füllung
- Halbiere die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen. Schneide den Bacon in kleine Würfel und stelle etwa ein Drittel vom Bacon zur Seite (für den Pfannkuchenteig). Die Champignons werden geputzt und in Scheiben geschnitten.120 g Bacon | 1 Zwiebel | 400 g Champignons
- Brate den größeren Teil Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit ein klein wenig Öl kurz an. Gib dann die Zwiebelstreifen dazu und lass die Zwiebeln Farbe annehmen, das dauert ca. 5 Min., dann gibst du die Mischung in eine Schüssel.1 TL Öl
- Schalte jetzt die Herdplatte hoch (ca. Stufe 8 von 9) und brate die geschnittenen Champignons portionsweise ohne Öl in der Pfanne kurz (ca. 1 Min.) sehr scharf an. Gib alle gebratenen Champignons zurück in die Pfanne und reduziere die Temperatur jetzt auf mittlere Stufe.
- Jetzt kommt die Bacon-Zwiebel-Mischung zu den Champignons in die Pfanne. Gieße mit Sahne auf, würze mit Salz und Pfeffer. Schneide die Petersilie klein, mische sie unter die Füllung und lass alles ein paar Minuten ziehen. Stell dann die Füllung in den vorgeheizten Ofen und halte sie warm, bis die Pfannkuchen gebacken sind.100 ml Sahne | Salz und Pfeffer | 1 Handvoll Petersilie
Für die Pfannkuchen
- Erhitze ein paar Tropfen Öl und ein klein wenig Butter in einer Pfanne (mittlere Temperatur). Gib ¼ der zurückbehaltenen Speckwürfel in die Pfanne und gieße eine Schöpfelle Teig drüber (¼ der Teigmenge bei 4 Portionen).Öl und Butter
- Backe den Pfannkuchen auf jeder Seite goldgelb und halte ihn im Ofen warm, bis auch die übrigen Pfannkuchen fertig sind.
Fertig stellen
- Zum Servieren verteilst du jeweils ¼ der Füllung auf einer Pfannkuchen-Hälfte und klappst die andere Hälfte drüber.Lass dir die herzhaften Pfannkuchen mit Speck und Champignons gut schmecken. 😊
Persönliche Notizen
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12 Kommentare
Wow, super, danke für die Idee!
Sehr gerne, Roland! Lass dir die herzhaften Pfannkuchen gut schmecken!😋👍
Liebe Grüße, Maria
Perfekt! Die Pfannkuchen sind einfach super, gelingen einfach und schmecken super. Ich habe nichts am Rezept verändert, außer vielleicht etwas mehr Speck zu verwenden! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Das freut mich Jeannette, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.😘💛 Ja, etwas mehr Speck darf es durchaus sein, das macht die Pfannkuchen noch geschmackvoller.
Viele liebe Grüße, Maria
Sehr gutes Rezept. Es ist alles
perfekt beschrieben. So kann man das wirklich nach machen.
Dies ist mehr gelungen. Ich bin sehr zufrieden. Vielen Dank für
die Beschreibung.👍👍👍🌸
Dass freut mich Erika, vielen lieben Dank für dein Feedback und lass es dir weiterhin gut schmecken.😘
Ganz liebe Grüße, Maria
5 Sterne von mir. Ich mache für den Teig noch etwas Kurkuma mit hinein (ist auch noch Gesund).
Toll, mit Kurkuma bekommt der Teig auch noch eine leicht exotische Note, das passt perfekt. Danke für deine Rückmeldung lieber Hartmut.??
Liebe Grüße, Maria
Sehr feines Rezept, Pfannkuchen mit Champignon, dazu einen Salat,
War sehr lecker und schnell zubereitet.
Ulrike
Vielen Dank für deine Rückmeldung liebe Ulrike. Ich freue mich, dass dir die herzhaften Pfannkuchen geschmeckt haben.? Ein knackiger Salat dazu ist die perfekte Beilage.
Liebe Grüße, Maria
Ein tolles Rezept. Einfach nachzukochen, da sehr gut beschrieben.
Wunderbar, so soll es sein liebe Renate! Ich freue mich sehr, dass das Rezept so gut angekommen ist und wünsche dir weiterhin viel Freude damit.😊
Herzliche Grüße, Maria