Dieser Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken gehört für mich zu den unkompliziertesten Rezepten der Spargelsaison. Er schmeckt herrlich cremig, ist schnell vorbereitet und kommt ganz ohne Vorkochen aus. Alles wandert direkt in die Auflaufform und den Rest übernimmt der Backofen.
Ich freue mich jedes Jahr auf die Spargelsaison und dieser Spargelauflauf gehört inzwischen fest dazu. Die Kombination aus zartem Spargel, Kartoffeln, Schinken, cremiger Sauce Hollandaise und goldbraunem Käse schmeckt einfach nach Frühling und macht wunderbar satt.
Was ich an diesem Auflauf mit Spargel außerdem richtig gerne mag: Du kannst das Rezept ganz nach deinem Geschmack abwandeln. Ob mit grünem oder weißem Spargel, mit Kochschinken, geräuchertem Schinken oder vegetarisch – alles passt wunderbar. Und auch bei der Sauce Hollandaise hast du die Wahl: selbstgemachte Blitz-Hollandaise oder gekauft aus dem Tetra Pak, der Spargelauflauf wird immer herrlich cremig.
Du hast Lust auf den Spargelauflauf bekommen? Dann schauen wir uns doch gleich mal an, was du dafür brauchst.
Diese Zutaten brauchst du für das Spargelrezept
Fleisch
gekochter Schinken
Gemüse
Spargel
Kartoffeln
Milchprodukte & Eier
geriebener Käse
Vorratsschrank
Sauce Hollandaise
(gekauft oder selbst gemacht)
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.
Die Zutaten für das Spargel Gratin
nFür den cremigen Spargelauflauf brauchst du nur wenige Zutaten. Gerade deshalb lohnt sich gute Qualität, denn die schmeckt man am Ende einfach heraus.
Spargel: Du kannst den Auflauf mit grünem oder weißem Spargel zubereiten. Für weißen Spargel eignen sich am besten dünne Stangen, denn sie garen schneller weich. Außerdem solltest du weißen Spargel sorgfältig schälen, damit später keine Fasern zwischen den Zähnen hängen bleiben. Grünen Spargel brauchst du nur im unteren Drittel zu schälen oder du schneidest einfach das harte Ende großzügig ab.
Kartoffeln: Verwende am besten festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln. Kleine Kartoffeln lassen sich besonders gut in dünne Scheiben schneiden. Größere Kartoffeln halbierst du vorher längs. Wichtig ist, dass die Scheiben möglichst gleichmäßig und dünn geschnitten sind, damit Kartoffeln und Spargel gleichzeitig gar werden.
Gekochter Schinken: Spargel und Schinken sind einfach ein Klassiker, der wunderbar zusammenpasst. Gerade hier lohnt sich eine gute Qualität, denn den Unterschied schmeckt man am Ende wirklich. Ich kaufe den Schinken am liebsten frisch an der Theke beim Metzger. Wenn du es etwas würziger magst, kannst du auch mild geräucherten Schinken oder geräucherte Schinkenwürfel für das Spargelgericht nehmen.
Geriebener Käse: Für mein Spargelgratin mit Schinken und Käse nehme ich am liebsten Emmentaler oder Gouda. Du kannst aber natürlich auch deinen Lieblingskäse verwenden.
Sauce Hollandaise: Wenn es besonders schnell gehen soll, kannst du fertige Sauce Hollandaise verwenden. Noch aromatischer wird der Auflauf mit meiner selbstgemachten Blitz-Hollandaise. Eine klassische aufgeschlagene Hollandaise über dem Wasserbad könnte bei hoher Temperatur ausflocken, sie ist deshalb nicht so gut für das Rezept geeignet.
Gewürzt werden nur die Kartoffeln. Dazu brauchst du lediglich Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebene Muskatnuss.
REZEPTEMPFEHLUNG
Die Zubereitung der Blitz-Hollandaise dauert nur 10 Minuten und du brauchst dafür nur einen Pürierstab. Das Rezept ist ganz einfach und gelingt immer.
Meine Tipps zum Gelingen
Damit dein Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken richtig schön cremig wird und Kartoffeln und Spargel gleichzeitig gar sind, habe ich hier noch ein paar einfache Tipps für dich:
- Schneide die Kartoffeln möglichst dünn (ca. 2 mm) und gleichmäßig, damit sie zusammen mit dem Spargel gar werden. Besonders einfach geht das mit einem Gemüsehobel.
- Wenn du weißen Spargel verwendest, dann wähle am besten dünne Stangen und du solltest ihn sorgfältig schälen. Dicke Stangen blanchierst du kurz in Salzwasser, damit sie gleichzeitig mit den Kartoffeln fertig werden.
- Verwende für den Auflauf am besten eine eher weite Auflaufform. So verteilt sich die Sauce Hollandaise besser und die Kartoffeln und der Spargel garen gleichmäßiger.
- Sollte der Käse zu schnell bräunen, deckst du den Spargelauflauf locker mit Backpapier oder Alufolie ab.
- Ob Kartoffeln und Spargel weich sind, kannst du ganz einfach mit einem kleinen Messer prüfen. Lässt es sich leicht einstechen, ist der Auflauf fertig.
Das schmeckt gut zum Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken
Der Spargelauflauf ist wunderbar sättigend, wir mögen ihn am liebsten einfach pur direkt aus dem Ofen. Wenn du etwas dazu möchtest, passt ein frischer grüner Salat, der mit einer klassischen Vinaigrette angemacht ist oder ein Gurkensalat richtig gut dazu.
REZEPTEMPFEHLUNG
Die klassische Vinaigrette ist schnell gemacht, ausgewogen im Geschmack und passt zu fast jedem Salat. Ein einfaches Salatdressing für jeden Tag, das sich gut vorbereiten lässt.
Darum gehört der Spargelauflauf bei uns zur Spargelsaison
Wenn Spargelsaison ist, landet dieser Spargelauflauf bei uns regelmäßig auf dem Tisch. Kein Wunder, denn er ist schnell vorbereitet, kommt ohne Vorkochen aus und schmeckt einfach richtig gut. Ob mit grünem oder weißem Spargel – beides funktioniert wunderbar. Für eine vegetarische Variante lässt du den Schinken einfach weg und würzt die Kartoffeln etwas kräftiger.
So bewahrst du Reste auf
Der Spargelauflauf hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage. Wichtig ist, dass du ihn nach dem Abkühlen möglichst zügig kühl stellst. Zum Aufwärmen gibst du ihn am besten ein paar Minuten in den Backofen bei etwa 160–170 °C (Ober-/Unterhitze) oder einfach kurz in den Airfryer.
Einfrieren würde ich persönlich eher nicht empfehlen. Kartoffeln und Sauce Hollandaise verändern nach dem Auftauen die Konsistenz und können etwas wässrig werden.
Du suchst noch mehr einfache Spargelrezepte oder schnelle Feierabendrezepte? Dann schau dir auch diese Rezepte an:
Rezept für Spargelauflauf mit Kartoffeln & Schinken
Spargelauflauf mit Kartoffeln & Schinken
Bitte hier Sterne anklicken zum Bewerten
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 400 g grüner Spargel oder dünner, weißer Spargel
- 500 g Kartoffeln festkochend oder vorwiegend festkochend
- 100 g gekochter Schinken
- 150 ml Sauce Hollandaise gekauft oder selbstgemachte Blitz-Hollandaise
- 100 g geriebener Käse z.B. Emmentaler oder Gouda
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Anleitung
- Grünen Spargel im unteren Drittel schälen - oder den unteren, harten Teil entfernen - und in mundgerechte Stücke schneiden. Weißen Spargel sorgfältig schälen und je nach Dicke der Stangen ca. 3-5 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. (Sehr dünne weiße Spargelstangen können direkt verwendet werden).400 g grüner Spargel
- Kartoffeln waschen, schälen und in dünne, ca. 2mm dicke, Scheiben schneiden. Wichtig: möglichst gleichmäßig dünn schneiden. Schinken in Würfel schneiden.500 g Kartoffeln | 100 g gekochter Schinken
- Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Auflaufform mit ein wenig Butter oder Olivenöl ausstreichen.
- Mit einem Drittel der Kartoffelscheiben beginnen. Darauf die Hälfte von Spargel und Schinken verteilen. Mit dem zweiten Drittel Kartoffeln bedecken und den Vorgang wiederholen. Mit den übrigen Kartoffelscheiben abschließen. Die Kartoffelscheiben jeweils leicht salzen, pfeffern und mit ein wenig Muskat bestreuen.Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- Zum Schluss Sauce Hollandaise gleichmäßig über den Auflauf gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.HINWEIS: Klassische selbstgemachte Hollandaise kann bei hoher Temperatur ausflocken. Mach für dieses Rezept entweder meine Blitz-Hollandaise mit Crème fraîche oder kaufe sie fertig im Tetra Pak.150 ml Sauce Hollandaise | 100 g geriebener Käse
- Im vorgeheizten Ofen (180 °C Umluft) ca. 35-40 Min. backen, bis der Käse goldbraun ist und Kartoffeln und Spargel weich sind (mit einem kleinen Messer einstechen zur Kontrolle). Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, mit Backpapier oder Folie abdecken.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit. 😊
Persönliche Notizen
Hat dir das Rezept gefallen?
Dann freue ich mich riesig über 5 Sterne ⭐⭐⭐⭐⭐ und einen Kommentar. Deine Tipps, Erfahrungen und eigenen Variationen sind Gold wert – und helfen auch anderen dabei, das Rezept auszuprobieren.
Wenn dir das Rezept gefällt, dann teile es gerne mit Freunden und Familie. Vielleicht freut sich jemand genauso darüber wie du.
Mein Newsletter für dich
Alle 14 Tage neue Rezepte, Küchentipps und ein kleiner Blick hinter die Kulissen. Kostenlos, ehrlich und lecker. 💌
10 Kommentare
Habe ich heute gemacht, war sehr lecker. Allerdings habe ich noch kleingeschnittene frische Ananas dazugegeben. Es ergab eine feine Süsse und Frische zu dem Gericht, passt auch wunderbar zum Schinken.
Das klingt nach einer tollen Ergänzung. 😊 Die frische Ananas kann ich mir dazu richtig gut vorstellen – sie bringt eine schöne Süße und Frische ins Gericht und passt wunderbar zum Schinken. Danke, dass du deine Variante mit uns teilst, liebe Gabriele!
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
Sehr sehr lecker 😋
wird es öfter geben 🤗🤗
Das freut mich sehr, liebe Andrea! Lass dir den Spargelauflauf noch oft gut schmecken. 😊
Liebe Grüße, Maria
Einfach nur spitze.
Danke für dein Lob, das freut mich sehr, lieber Ernst! 😊
Geschmacklich sehr gut. Nur, wie hinderst du die Hollandaise am weglaufen?
Schön, dass dir der Spargelauflauf geschmeckt hat, lieber Josef. 😊 Bei mir ist die Hollandaise bisher noch nicht weggelaufen. Darf ich fragen, welche Sauce Hollandaise du verwendet hast? Vielleicht kommen wir der Ursache dann gemeinsam auf die Spur.
Liebe Grüße, Maria
Wie immer selbstgemacht. Das Problem ist die Hitze beim überbacken die trennt die Emulsion. Ich war schon vorher skeptisch ob das klappt.
Liebe Grüße, Josef
Danke für deine Rückmeldung, Josef. 😊 Für den Auflauf habe ich die Blitz-Hollandaise vom Blog verwendet. Sie wird mit Crème fraîche oder Schmand zubereitet, was sie stabiler macht als eine klassisch zubereitete Hollandaise. Ich bin dir sehr dankbar für dein Feedback und habe bereits einen entsprechenden Hinweis im Rezept aufgenommen.
Liebe Grüße, Maria