Pavlova Rezept – das himmlische Dessert mit Beeren
Knuspriger Baiserboden, ein weicher Kern, luftige Sahne und frische Beeren machen die Pavlova zu einem ganz besonderen Dessert. Das nach der russischen Ballerina Anna Pawlowa benannte Rezept gehört zu den bekanntesten Süßspeisen aus Neuseeland und Australien.
Portionen: 1 Pavlova
Zutaten
Für die Baiser-Masse
- 4 Eier (nur Eiweiß) Gr. L Raumtemperatur
- 1 Prise Salz
- 225 g Zucker, extra fein (bei Eiern Gr. M nur 200 g Zucker verwenden)
- 1 TL Essig milder Weißweinessig oder Malzessig
- 1 TL Vanille Essenz
- 1 gestr. EL Speisestärke
Für die Garnitur
- 300 ml Schlagsahne
- 200 g Früchte nach Belieben z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Passionsfrucht
Anleitungen
Für die Baiser-Masse
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft ist nicht geeignet) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Darauf einen Kreis von ca. 20 cm zeichnen.
- Eiweiß mit Salz in einer kalten, fettfreien Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen bis das Eiweiß sehr kleine Blasen zeigt (1-2 Min.).4 Eier (nur Eiweiß) Gr. L | 1 Prise Salz
- Zucker ganz langsam einrieseln lassen, dabei ständig weiter schlagen. Essig und Vanille-Essenz zugeben, Geschwindigkeit nach und nach erhöhen. Weiter schlagen, bis die Masse glänzend ist und beim Herausziehen eines Löffels Spitzen zeigt (das dauert ca. 5-10 Min.).225 g Zucker, extra fein | 1 TL Essig | 1 TL Vanille Essenz
- Speisestärke drüber sieben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.1 gestr. EL Speisestärke
- Das Baiser in den vorgezeichneten Kreis auf das Backpapier streichen. Am Rand entlang mit dem Löffelrücken oder einem kleinen Winkelmesser von unten nach oben ziehen, dabei entstehen Spitzen. Zum Schluss mit dem Löffelrücken in die Mitte eine leichte Mulde drücken, dorthin kommt später das Sahne-Früchte-Topping.
- Backblech im unteren Drittel in den Ofen schieben. Temperatur sofort auf 90 °C (Ober-/Unterhitze) reduzieren!! und ca. 2,5 Stunden backen. Die Masse soll außen trocken, knusprig und noch weiß sein. Sollte sie hochsteigen, die Temperatur reduzieren.
- Anschließend im geschlossenen Ofen mindestens 3 Stunden oder über Nacht auskühlen lassen. Das langsame Abkühlen ist wichtig, damit das Baiser beim Abkühlen nicht zu sehr bricht. Ein leichtes Einbrechen ist aber normal und wird später einfach mit Sahne kaschiert.
Garnitur
- Sahne steif schlagen und auf der Pavlova verteilen. Mit den Früchten garnieren und zum Schluss mit der ausgekratzten Passionsfrucht beträufeln.Lass dir das himmlische Dessert gut schmecken. 😊200 g Früchte nach Belieben | 300 ml Schlagsahne
Tipp
Ganz super schmeckt dazu Mousse au Chocolat (Rezept hier im Blog). Dabei kann man gleich die übrigen Eigelb verwenden.👍
Für viele Infos und Tipps zum perfekten Gelingen der Pavlova, schau einfach in den Beitrag.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 2064kcal | Kohlenhydrate: 259g | Eiweiß: 22g | Fett: 111g