Sommerfrisches Kohlrabi-Carpaccio mit Parmesan
Hauchdünne Kohlrabi-Scheiben werden mit einem süßscharfen Dressing, gerösteten Pinienkernen, Schnittlauch und würzigem Parmesan kombiniert. Eine köstliche sommerliche Vorspeise, die ruckzuck fertig ist.
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 1-2 Stück Kohlrabi ca. 300 g
- die inneren kleinen Blättchen davon grob gehackt
- 2 EL Pinienkerne trocken geröstet
- 30 g Parmesan, gehobelt oder vegetarischer Montello
- etwas Schnittlauch
Für das Dressing
- 2 Essl. Olivenöl oder Walnussöl
- 2 Essl. weißer Balsamico oder Weißweinessig
- 1 Teel. Honig
- 1 Teel. mittelscharfer Senf z.B. Dijon
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Kohlrabi waschen, holziges Ende im Wurzelbereich großzügig abschneiden und schälen (dabei das zarte Grün der Blätter aufbewahren). Die Knollen schneidest du nun mit einem scharfen Messer oder mit einem Hobel in sehr dünne, ca. 1 mm dicke Scheiben (größere Knollen am besten vorher halbieren).1-2 Stück Kohlrabi | die inneren kleinen Blättchen davon
- Röste in der Zwischenzeit die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne. Den Schnittlauch und die zarten Kohlrabiblätter schneidest du klein.2 EL Pinienkerne | etwas Schnittlauch
- Für das Dressing gibst du alle Zutaten in eine Schüssel und vermengst alles mit der Gabel oder einem kleinen Schneebesen.2 Essl. Olivenöl | 2 Essl. weißer Balsamico | 1 Teel. Honig | 1 Teel. mittelscharfer Senf | Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- Richte die dünnen Kohlrabi-Scheiben fächerförmig auf Tellern an. Beträufle sie reichlich mit dem Dressing und streue zum Schluss den gehobelten Parmesan sowie die Pinienkerne und die Kräuter drüber.30 g Parmesan, gehobelt
Tipp
Wenn du den Honig durch Zucker ersetzt und den Parmesan am Schluss weglässt (schmeckt auch ohne sehr lecker), ist es ein veganes Gericht.
Rein vegetarisch wird das Kohlrabi-Carpaccio, wenn du Montello anstatt Parmesan verwendest, weil der ohne tierisches Lab hergestellt wird.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 80kcal | Kohlenhydrate: 1g | Eiweiß: 6g | Fett: 6g