Ingwer-Kürbissuppe mit Apfel-Schmand

Kürbissuppe mit Ingwer, Apfel-Schmand und Haselnüssen - eine überraschende und sehr köstliche Geschmackskombination!

Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und den Ingwer schälen und fein hacken.
400 g Hokkaido-Kürbis | 1/2 Zwiebel | 2 cm frischer Ingwer
Die Zwiebelwürfel und den Ingwer in der Butter glasig dünsten. Die Kürbiswürfel zugeben und auf kleiner Flamme 10 Minuten andünsten. Die Gemüsebrühe, die Currypaste, den Cayennepfeffer und das Paprikapulver zugeben und in etwa 15 Minuten weich köcheln lassen.
25 g Butter | 250 ml Gemüsebrühe | 1 TL Currypaste | 1 Prise Cayennepfeffer | 1 TL Paprikapulver

In der Zwischenzeit die Kürbiskerne und die Haselnüsse grob hacken. Ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten.
2 EL Kürbiskerne | 2 EL Haselnüsse

Das Apfel-Viertel schälen und in den Schmand reiben. Mit Salz abschmecken und gut verrühren.
100 g Schmand | 1/4 Apfel | Salz

Das Apfel-Viertel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft und dem Currypulver vermischen.
1/4 Apfel | 1/2 EL Zitrone | 1 Prise Currypulver

Die Sahne zur Suppe geben und alles fein pürieren. Mit Essig und Salz abschmecken.
100 ml Sahne | 1 EL Reisessig | Salz
Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Eine Nocke Apfel-Schmand in die Mitte setzen, mit Nüssen, Curry-Äpfel und frischer Kresse garnieren. Ein paar Tropfen Kürbiskernöl dazwischen träufeln und zum Schluss etwas schwarzen Pfeffer drüber mahlen.
Frische Kresse | Etwas Kürbiskernöl | Schwarzer Pfeffer