Hast du schon einmal Holunderblütengelee probiert? Der aromatische Brotaufstrich wird aus den duftenden Blüten des Holunderstrauchs hergestellt und bringt den Geschmack des Frühsommers direkt aufs Frühstücksbrot. Sein blumig-frisches Aroma erinnert auch mitten im Winter an sonnige Tage. Mein Holunderblütengelee schmeckt nicht nur zum Frühstück wunderbar, sondern passt auch zu Desserts und Käseplatten und ist ein beliebtes kleines Gastgeschenk aus der Küche.
Wenn ab Mai der süße Duft von Holunderblüten in der Luft liegt, hält mich nichts mehr zu Hause. Bei schönem Wetter schnappe ich mir mein Fahrrad, Korb und Schere und mache mich auf den Weg zum Sammeln. Dabei muss ich gar nicht weit fahren, denn ganz in der Nähe verläuft ein Fußgängerweg, der von Bäumen und Sträuchern gesäumt wird. Dort wachsen jedes Jahr die schönsten und größten Dolden. Schon ihr Duft ist einfach betörend – süß, blumig und unverwechselbar. Ich liebe ihn und freue mich jedes Mal darauf, Holunderblütensirup oder dieses feine Holunderblütengelee zu machen.
Auf das Rezept für die Holunderblütenmarmelade – so nennt meine Schwester das Gelee bis heute – hat sie mich übrigens gebracht. Vergangenen Sommer telefonierten wir gerade miteinander, als sie plötzlich etwas in Eile geriet. Eine Regenfront war im Anmarsch und sie wollte unbedingt noch schnell Holunderblüten sammeln. Am besten pflückt man sie schließlich bei trockenem, sonnigem Wetter. Dann duften die Blüten besonders intensiv und in den Dolden verstecken sich kaum Käferchen. Bevor sie losmusste, verriet sie mir aber noch schnell ihr liebstes Rezept für Holunderblütengelee. Natürlich habe ich es direkt ausprobiert – und seitdem mache ich es genauso. Für mich ist es einfach perfekt!
Um Holunderblütengelee selber zu machen, brauchst du nur 4 Zutaten. Holunderblüten, Apfelsaft, Gelierzucker und Zitronensäure verwandeln sich in einen aromatischen Brotaufstrich, der einfach nach Sommer schmeckt.
Für das Holunderblütengelee Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Blüten
Holunderblüten
Vorratsschrank
Apfelsaft naturtrüb
Gelierzucker 2:1
Zitronensäure oder Zitrone
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.
REZEPTEMPFEHLUNG
Holunderblütensirup schmeckt wunderbar als Sommerdrink mit Sprudelwasser oder als Aperitif im „Hugo“. Auch über Eiscreme oder Panna Cotta entfaltet er sein feines, blumiges Aroma.
Die Zutaten für das Holunderblütengelee
Holunderblüten
Sammle die Holunderblüten möglichst bei trockenem, sonnigem Wetter. Dann duften sie am intensivsten und enthalten besonders viel Aroma. Die Dolden solltest du nicht waschen, im feinen Blütenstaub steckt nämlich ein großer Teil des Geschmacks – und den wollen wir unbedingt behalten.
Apfelsaft und Wasser
Die Mischung macht’s! Ich verwende naturtrüben, ungesüßten Bio-Apfelsaft und mische ihn mit der gleichen Menge Wasser. Die Apfelsaft-Wasser-Mischung bringt eine feine Fruchtnote mit, ohne das blumige Aroma der Holunderblüten zu überdecken. Außerdem enthält Apfel von Natur aus Pektin, das dabei hilft, dass das Holunderblütengelee zuverlässig fest wird.
Gelierzucker 2:1
Für mein Holunderblütengelee Rezept verwende ich Gelierzucker 2:1. Nach dem Abseihen der Blüten bleibt etwas weniger Flüssigkeit übrig, das ist okay. Der Zucker-Anteil sorgt für eine schöne Konsistenz und eine gute Haltbarkeit. Wenn du dein Gelee weniger süß magst, kannst du auch Gelierzucker 3:1 verwenden, du brauchst dann entsprechend weniger Zucker. Beachte aber, dass das Holunderblütengelee dann nicht ganz so lange haltbar ist.
Zitronensäure oder Zitronensaft
Zitronensäure oder Zitronensaft erfüllen gleich mehrere wichtige Aufgaben:
- Sie unterstützen den Gelierprozess, denn das im Gelierzucker enthaltene Pektin braucht Säure, um richtig fest zu werden.
- Sie sorgen für eine angenehme Frische und bringen das feine Aroma der Holunderblüten noch besser zur Geltung.
- Sie verbessern die Haltbarkeit, da Säure das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen hemmt.
Hinweis zum Sammeln von Holunderblüten
Schneide die Blütendolden immer vorsichtig mit einer Schere ab und reiße keine Zweige vom Strauch. Lasse außerdem genügend Dolden hängen, damit sich später Vögel von den Beeren ernähren können und der Holunder genügend Kraft für das nächste Jahr behält.
7 Tipps, damit dir das Holunderblütengelee perfekt gelingt
1. Holunderblüten bei trockenem Wetter sammeln
Sammle die Holunderblüten an einem trockenen, sonnigen Tag und möglichst abseits von befahrenen Straßen. Dann duften sie besonders intensiv und enthalten viel Aroma. Die Menge an Holunderblüten kannst du übrigens gerne etwas erhöhen, wenn du ein noch aromatischeres Holunderblütengelee möchtest.
2. Käferchen ohne Ausschütteln entfernen
Breite die Holunderblüten für einige Zeit unter einer hellen Lampe aus, zum Beispiel auf einem Backblech unter der Küchenbeleuchtung. Die kleinen Käferchen krabbeln oft von selbst in Richtung Licht davon. So musst du die Dolden nicht so kräftig ausschütteln und behältst mehr von dem wertvollen Blütenstaub, der für das typische Aroma sorgt.
(Diesen Tipp habe ich übrigens von einer Leserin bekommen – und ich finde ihn so gut, dass ich ihn direkt hier aufgenommen habe.)
3. Dicke Stiele entfernen
Schneide die dicken Hauptstiele der Blütendolden dicht an den Blüten ab. Sie können einen leicht bitteren Geschmack abgeben und gelten als ungenießbar. Die feinen grünen Verästelungen direkt an den Blüten dürfen aber problemlos dranbleiben.
4. Die Blüten lange genug ziehen lassen
Weiche die Holunderblüten mindestens 24 Stunden, aber nicht länger als 48 Stunden ein. Stelle den Topf oder die Schüssel an einen kühlen Ort, zum Beispiel in den Keller, Vorratsraum oder ins kühle Schlafzimmer. Decke das Gefäß ab und achte darauf, dass die Blüten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind (ich habe die Blüten dazu mit einem Teller beschwert).
5. Die Flüssigkeit vorsichtig abseihen
Seihe die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Tuch (das ohne Weichspüler gewaschen wurde) ab und drücke die Holunderblüten nur sanft aus. So gelangen weniger Trübstoffe ins Gelee. Für eine besonders schöne, klare Farbe habe ich die Flüssigkeit sogar zweimal abgeseiht.
6. Saubere Gläser verwenden
Die Gläser und Deckel sollten vor dem Abfüllen gründlich gereinigt oder sterilisiert werden. So bleibt das Holunderblütengelee länger haltbar und Schimmel hat keine Chance.
7. Die Gelierprobe nicht vergessen
Gib kurz vor Ende der Kochzeit einen kleinen Klecks Gelee auf einen kalten Teller. Wird er nach kurzer Zeit fest, ist das Gelee fertig. Falls nicht, lasse es noch eine Minute länger sprudelnd kochen und wiederhole die Gelierprobe.
Was schmeckt gut zu Holunderblütengelee?
Holunderblütengelee schmeckt natürlich klassisch auf dem Frühstücksbrötchen. Aber auch zu Desserts oder Käse passt das feine, blumige Aroma ganz wunderbar. Hier sind ein paar Ideen:
- Auf frischen Brötchen, Toast oder Bauernbrot zum Frühstück
- Zu Croissants, Brioche und Hefezopf
- Als süßer Aufstrich auf Scones
- Zu Naturjoghurt, Quark oder Skyr
- Als Topping für Panna Cotta, Milchreis oder Vanilleeis
- Zu mildem Käse wie Brie, Camembert oder Ziegenfrischkäse
- Als Füllung für Plätzchen oder Biskuitrollen
- Mit etwas Wasser verrührt als fruchtige Sauce für Desserts
Kann man Zutaten austauschen?
Apfelsaft ersetzen
Statt Apfelsaft kannst du auch weißen Traubensaft verwenden. Er hat einen milden Eigengeschmack und harmoniert ebenfalls gut mit dem feinen Aroma der Holunderblüten. Mit Apfelsaft wird das Gelee allerdings etwas fruchtiger.
Wasser reduzieren oder weglassen
Für ein besonders intensives Holunderblütengelee kannst du den Wasseranteil etwas reduzieren und dafür mehr Apfelsaft verwenden. Das Gelee bekommt dadurch eine kräftigere Fruchtnote.
Zitronensaft statt Zitronensäure
Wenn du keine Zitronensäure zur Hand hast, kannst du problemlos frisch gepressten Zitronensaft verwenden. Er sorgt ebenfalls für die nötige Säure und bringt zusätzlich eine frische Zitrusnote ins Gelee.
Gelierzucker 3:1 verwenden
Wer sein Holunderblütengelee weniger süß mag, kann statt Gelierzucker 2:1 auch Gelierzucker 3:1 verwenden. Das Gelee wird dadurch etwas weniger süß, ist aber nicht ganz so lange haltbar.
Wie lange kann man Holunderblütengelee aufbewahren?
Ungeöffnet hält sich Holunderblütengelee bei kühler und dunkler Lagerung problemlos etwa ein Jahr, oft sogar länger. Wichtig ist, dass die Gläser sauber sind und direkt nach dem Abfüllen fest verschlossen werden.
Einmal geöffnet, solltest du das Gelee im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von einigen Wochen verbrauchen. Verwende zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel, damit keine Keime ins Glas gelangen.
Mein Tipp: Beschrifte die Gläser gleich mit dem Einkochdatum. So behältst du den Überblick und kannst dich auch Monate später noch über den Geschmack des Frühsommers freuen.
Woran erkenne ich, dass das Holunderblütengelee richtig eingekocht ist?
Nach dem Abfüllen sollte das Gelee innerhalb weniger Stunden fest werden. Beim Abkühlen zieht sich der Deckel leicht nach innen. Dadurch wird das Glas luftdicht verschlossen, was für die Haltbarkeit wichtig ist.
Wenn du ein Glas öffnest, muss ein Klack zu hören sein und es lohnt sich immer ein kurzer Blick auf das Gelee. Ist der Deckel gewölbt, hat sich Schimmel gebildet oder riecht der Inhalt ungewöhnlich, solltest du das Glas entsorgen. Einwandfrei eingekochtes Holunderblütengelee sieht klar aus, riecht angenehm aromatisch und zeigt keine Veränderungen an Oberfläche oder Deckel.
Wenn du saubere Gläser verwendet, das Gelee ausreichend lange gekocht und die Gläser direkt nach dem Abfüllen fest verschlossen hast, ist die Haltbarkeit in der Regel kein Problem.
Holunderblütengelee verschenken
Ist dir schon einmal aufgefallen, dass man Holunderblütengelee im Supermarkt nur schwer finden kann? Das liegt daran, dass Holunderblüten nur für wenige Wochen im Jahr geerntet werden können. Außerdem müssen die Dolden von Hand gepflückt und verlesen werden – und dieser hohe Arbeitsaufwand spiegelt sich auch im Preis wider. Holunderblütengelee gehört deshalb zu den Spezialitäten, die man meist nur im Hofladen, auf dem Wochenmarkt oder in Feinkostgeschäften findet.
Umso mehr lohnt es sich, Holunderblütengelee selbst zu machen. Hübsch verpackt ist das Gelee außerdem ein wunderbares Mitbringsel oder Geschenk aus der eigenen Küche, über das sich Familie und Freunde garantiert freuen.
FAQ: Häufige Fragen zum Holunderblüten Gelee
Wann ist die beste Zeit zum Sammeln von Holunderblüten?
Der Holunder blüht zwischen Ende Mai bis in den Juni – je nach Witterung kann das variieren. Die beste Zeit zum Sammeln von Holunderblüten ist an trockenen, sonnigen Tagen, dann haben sie das beste Aroma.
Wie erkenne ich Holunder sicher?
Holunder erkennst du an seinen großen, cremeweißen Blütendolden und dem typischen süß-blumigen Duft. Für mich ist der Geruch das sicherste Erkennungsmerkmal. Sammle nur Blüten, bei denen du dir wirklich sicher bist.
Warum darf man Holunderblüten nicht waschen?
Beim Waschen geht viel vom wertvollen Blütenstaub verloren, der den Holunderblüten ihr feines Aroma verleiht. Schüttle die Dolden deshalb nur ganz vorsichtig aus oder leg sie für eine Weile unter eine helle Lampe, dann krabbeln die kleine von selbst heraus.
Warum wird mein Holunderblüten Gelee nicht fest?
Wenn das Holunderblütengelee nicht fest wird, wurde es meist zu kurz gekocht. Auch die richtige Menge Gelierzucker und Zitronensäure bzw. Zitronensaft ist wichtig. Oft hilft es schon, das Gelee noch einmal kurz aufzukochen.
Schmeckt das Holunderblütengelee wie bei Oma?
Viele kennen Holunderblütengelee noch aus ihrer Kindheit. Das Rezept wird oft über Generationen weitergegeben und erinnert mit seinem feinen Aroma an selbst gemachte Vorräte aus Omas Küche. Die Zutaten kosten nicht viel, doch der Geschmack ist etwas ganz Besonderes und weckt bei vielen schöne Erinnerungen.
Tatsächlich habe ich Holunderblütengelee erst dieses Jahr zum ersten Mal selbst eingekocht. Nach dem ersten Probieren war aber sofort klar: Das wird es künftig jeden Sommer geben! Ich wünsche dir viel Freude beim Einkochen und hoffe, dass dir das Gelee genauso gut schmeckt wie mir.
Rezept für Holunderblütengelee mit Apfelsaft - einfach selber machen
Holunderblütengelee mit Apfelsaft – einfach selber machen
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Dafür brauchst du:
Zutaten
- ca. 15 Dolden Holunderblüten (ca. 50 g - ohne dicke Stängel gewogen)
- 450 ml Apfelsaft, naturtrüb
- 450 ml kaltes Wasser
- 5 g Zitronensäure (= 1 Tütchen) oder 3 EL Zitronensaft
- 500 g Gelierzucker 2:1
Anleitung
Vorbereitung
- Holunderblüten-Dolden nicht waschen! Nur vorsichtig ausschütteln oder unter eine helle Lichtquelle legen, dann krabbeln die kleinen Insekten von alleine raus. Die groben Stiele abschneiden.ca. 15 Dolden Holunderblüten
- Apfelsaft, Wasser und Zitronensäure (oder Zitronensaft) in einem Topf verrühren. Die Dolden hinzufügen und untertauchen, damit sie ihr Aroma an die Flüssigkeit abgeben können. Damit die Blüten nicht hochsteigen, am besten einen sauberen Teller direkt auf die Blüten legen. An einem kühlen Ort abgedeckt 1-2 Tage durchziehen lassen (nicht länger).450 ml Apfelsaft, naturtrüb | 450 ml kaltes Wasser | 5 g Zitronensäure (= 1 Tütchen)
Zubereiten
- Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abgießen und die Holunderblüten dabei leicht ausdrücken. Nochmals abseihen, diesmal durch ein Passiertuch oder ein Küchentuch, damit die Flüssigkeit ganz klar wird. Die Flüssigkeit hat sich jetzt auf ungefähr 750 ml reduziert.Einen kleinen Teller in den Tiefkühler stellen. Den brauchen wir später für die Gelierprobe.
- Marmeladengläser mit Deckeln und Einfüll-Trichter ein paar Minuten in kochendem Wasser sterilisieren und bereitstellen.
- In einem großen Topf das Apfelsaft-Wasser-Gemisch mit Gelierzucker unter Rühren aufkochen und ca. 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Kochzeit beginnt, wenn die Flüssigkeit auch beim Umrühren noch sprudelnd kocht.500 g Gelierzucker 2:1
- Nach 4 Minuten eine Gelierprobe machen: Gib eine kleine Menge Gelee auf den eiskalten Teller. Wird es schnell fest, kann es in die Gläser abgefüllt werden. Falls nicht, für eine weitere Minute kochen und die Gelierprobe wiederholen.
Abfüllen
- Das heiße Gelee mit Hilfe des Einfülltrichters in saubere Gläser füllen und darauf achten, dass der Rand sauber bleibt. Sofort verschließen und auskühlen lassen. Erst wenn das Gelee ganz abgekühlt ist, wird es fest. Beim Abkühlen zieht sich der Deckel leicht nach innen, daran erkennst du, dass es haltbar ist.
Tipp
Persönliche Notizen
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Dann freue ich mich riesig über 5 Sterne ⭐⭐⭐⭐⭐ und einen Kommentar. Deine Tipps, Erfahrungen und eigenen Variationen sind Gold wert – und helfen auch anderen dabei, das Rezept auszuprobieren.
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16 Kommentare
Bei uns im sonnigen Süden war in der Nähe bereits alles verblüht und so musste ich schon Richtung Seiser Alm fahren, um noch schöne Blüten zu finden, aber es hat sich ausgezahlt! Das Gelee schmeckt herrlich frisch und fruchtig und ist sehr vielseitig verwendbar, am Brot, im Joghurt, mit Quark usw. Ein super Tipp!
Liebe Sabine, wie schön, dass du für die Holunderblüten sogar bis zur Seiser Alm gefahren bist. 🌸 Das nenne ich Einsatz – und umso mehr freut es mich, dass sich die Mühe gelohnt hat und dir das Gelee so gut schmeckt. Vielen Dank für deine schöne Rückmeldung!
Liebe Grüße, Maria
Sehr gut
Dankeschön, liebe Jutta! 😊
Lecker
Dankeschön, Steffi. 😊
Hervorragend, so schmeckt der Frühsommer!
Genau so empfinde ich es auch, liebe Thea. 🌸 Es freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt. Vielen lieben Dank für deine schöne Rückmeldung!
Liebe Grüße, Maria
Super Rezept
Sehr zu empfehlen
Vielen herzlichen Dank für dein Feedback, Klaus. Ich freu mich riesig, dass das Rezept so gut angekommen ist! 🙌
PS: … ich hoffe, das ist jetzt keine frevelhafte Abwandlung deiner Rezeptanleitung, aber ich habe mir den Schritt des Filterns des Holunder-Apfel-Saftes durch ein Mulltuch gespart (und die nachfolgende Reinigung desselben erspart). Stattdessen habe ich zuerst ein großes gröberes, dann ein kleines feines Haarsieb verwendet. Mit den abgeseihten Holunderblüten bin ich so verfahren: Hände gewaschen und die Blütendolden mit beiden Händen fest
ausgedrückt…da ist die Ausbeute der Essenz richtig gut.
Das Ergebnis ist einwandfrei geworden.
Liebe Simone, ganz und gar nicht – solche Erfahrungen finde ich sogar richtig spannend. 👍 Wenn das Gelee mit den beiden Sieben für dich einwandfrei geworden ist, ist das doch eine tolle Alternative zum Mulltuch. Die Holunderblüten drücke ich selbst nur leicht aus, damit möglichst wenige Trübstoffe in den Saft gelangen. Aber schön zu hören, dass dein Gelee auch auf diese Weise so gut gelungen ist. Danke, dass du deinen Tipp mit uns teilst 🙏 – das hilft bestimmt auch anderen Lesern weiter.
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
bisher kenne ich nur Holunderblütensirup, und dein Rezept für das Gelee klingt sehr verlockend, das möchte ich unbedingt ausprobieren!
Für die Vorbereitung der Blütendolden habe ich einen Tipp: wenn man die Blüten unter einer hellen Lichtquelle ausbreitet (ich habe sie flach auf ein Backblech und unter die Lampe der Küchenhängeschränke gelegt) und sie dort eine Weile liegen lässt, sollten die Käferchen, die sich gerne auf Holunderblüten tummeln, ganz von selbst in Richtung Lichtquelle wegkrabbeln. Das habe ich beim letzten Zubereiten von Holunderblütensirup durch Zufall entdeckt und das sollte funktionieren. Dann braucht man die Blütendolden nicht auszuschütteln, und es geht nicht soviel vom Aromaträger Blütenstaub verloren.
Liebe Grüße von Simone
Liebe Simone, das ist ja ein genialer Tipp! 😍 Vielen Dank, dass du ihn mit uns teilst. Gerade weil im Blütenstaub so viel Aroma steckt, ist das eine tolle Möglichkeit, die kleinen Käferchen loszuwerden, ohne die Dolden kräftig ausschütteln zu müssen. Das werde ich bei den nächsten Holunderblüten auf jeden Fall ausprobieren. Deinen Hinweis finde ich so hilfreich, dass ich ihn sogar mit ins Rezept aufnehmen werde. Vielen Dank dafür und viel Freude beim Ausprobieren des Gelees!
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
es freut mich, dass ich mit dem „Käfertrick“ einen hilfreichen Hinweis geben konnte. Alternativ dazu, so habe ich gehört, kann man die Holunderblüten auch auf einem Tablett oder Backblech ausgebreitet in die Sonne stellen und so mit einer Zeitung oder Ähnlichem abdecken, dass gerade noch ein kleiner Spalt offenbleibt. Die Käferchen sollten dann dem Sonnenlicht entgegenkrabbeln …. das hat den Vorteil, dass man sie nachher nicht im Haus hat….
Vorhin habe ich das Holunder-Apfel-Gelee fertig gekocht, und es duftet und schmeckt einfach wunderbar! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Viele liebe Grüße aus dem Neckartal, Simone
Liebe Simone, ich freue mich immer über solche praktischen Tipps aus den Kommentaren. 🌸 Die Variante mit dem Tablett und dem kleinen Spalt ist wirklich clever, weil dann die Käferchen gleich draußen bleiben. 😊 Und wie schön, dass du inzwischen auch das Holunder-Apfel-Gelee gekocht hast! Der Duft beim Einkochen ist einfach herrlich, finde ich. Danke, dass du deine Erfahrungen und Ideen mit uns teilst.
Liebe Grüße, Maria