Wenn die Rhabarbersaison beginnt, hat Omas Rhabarberkuchen mit Baiser seinen großen Auftritt. Fruchtig-säuerlicher Rhabarber, lockerer Rührteig und eine fluffige Baiserhaube machen ihn zu einem Kuchen, der auf keiner Kaffeetafel fehlen sollte. Und dabei ist er viel einfacher gebacken, als du vielleicht denkst.

Mein Rhabarberkuchen Rezept ist ein echter Klassiker zur Rhabarberzeit. Als Basis dient ein einfacher, lockerer Rührteig. Darauf kommt der fruchtig-säuerliche Rhabarber, der einen herrlichen Kontrast zur Süße des Kuchens bildet. Die Krönung ist aber die luftige Baiserhaube mit ihrer zart-knusprigen Kruste. Dafür wird der Kuchen zunächst mit dem Rhabarber vorgebacken, bevor das Baiser darauf verteilt wird. Und keine Angst: Mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir der Kuchen mit dem Baiser garantiert.

Rhabarberkuchen wie früher bei Oma

Wenn ich heute diesen Rhabarberkuchen backe, muss ich oft an meine Mutter denken. Sie ist mit ihren zehn Geschwistern auf einem kleinen Bauernhof aufgewachsen, nur wenige Minuten von unserem Zuhause entfernt. Wenn sich die Geschwister bei unserer Oma trafen, war die große Stube bis auf den letzten Platz gefüllt. Als kleines Mädchen habe ich diese Nachmittage geliebt! Es war laut, es wurde erzählt und gelacht – und natürlich gab es auch immer leckere Kuchen. Vielleicht sind es diese Erinnerungen, die dazu beitragen, dass ich es heute so sehr mag, wenn meine drei Kinder mit ihren Familien zu Besuch kommen und das Haus voller Leben ist. Dann sitzen wir oft lange am großen Tisch im Wohnzimmer oder auf der Terrasse, trinken Kaffee und Tee und genießen frisch gebackenen Kuchen.

Hast du jetzt Lust auf ein Stück bekommen? Dann schauen wir uns gleich an, welche Zutaten du für den Rhabarberkuchen mit Baiser brauchst.

Für Omas Rhabarberkuchen Rezept brauchst du diese Zutaten:

Gemüse

Rhabarber
Zitrone

Milchprodukte & Eier

Butter
Eier
Milch

Vorratsschrank

Mehl
Zucker
Backpulver

Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.

Die Zutaten im Einzelnen für den Rhabarberkuchen

Rhabarber: Die grün-roten Rhabarberstangen eignen sich wunderbar für einen fruchtigen Kuchen. Ich wasche den Rhabarber gründlich, entferne die holzigen Enden und schneide die Stangen anschließend in kleine Stücke. Frischen, schlanken Rhabarber schäle ich nicht, damit er seine schöne rote Farbe behält. Nur bei sehr dicken Stangen ziehe ich die äußeren Fasern mit einem Messer ab.
Mehl: Für den Rührteig habe ich helles Weizenmehl Type 405 verwendet. Du kannst aber genauso gut Dinkelmehl Type 630 nehmen. Beide Mehlsorten eignen sich für diesen Kuchen sehr gut.
Butter, Zucker, Eier und Milch: Daraus entsteht der lockere Rührteig. Die Butter sollte unbedingt schön weich sein, damit du sie mit dem Zucker schaumig aufschlagen kannst. Nimm sie am besten ein paar Stunden vorher schon aus dem Kühlschrank. Falls du das vergessen hast, dann gibst du sie einfach für ein paar Sekunden in die Mikrowelle. Du kannst für das Rezept übrigens auch Margarine nehmen.
Zitronenschale: Ein Teelöffel abgeriebene Zitronenschale verleiht dem Teig eine feine frische Note, die wunderbar mit dem Rhabarber harmoniert.
Eiweiß, Zucker und Zitronensaft: Daraus wird die luftige Baiserhaube. Achte darauf, dass die Eiweiße sauber vom Eigelb getrennt werden und die Schüssel wirklich fettfrei ist. Dann lässt sich das Baiser problemlos steif schlagen und bekommt beim Backen seine typische zart-knusprige Kruste.

Aus diesen einfachen Zutaten entsteht ein klassischer Rhabarberkuchen mit Baiserhaube, der wunderbar fruchtig, locker und leicht knusprig zugleich schmeckt.

Tipps für Omas Rhabarberkuchen mit Baiser

Ein wenig Zucker für den Rhabarber: Der Esslöffel Zucker gleicht die intensive Säure des Rhabarbers aus. So schmeckt er später angenehm fruchtig und harmoniert perfekt mit der süßen Baiserhaube.
So gelingt Baiser ganz einfach: Schlage das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel zunächst an, bis sich kleine Bläschen bilden. Erst dann lässt du den Zucker nach und nach einrieseln und schlägst die Masse bei höchster Geschwindigkeit ein paar Minuten weiter, bis sie glänzend und stabil ist. Zum Schluss rührst du den Zitronensaft unter.
Warum kommt Zitronensaft ins Baiser? Die Säure stabilisiert das Eiweiß und hilft dabei, dass die Baisermasse ihre Form behält und beim Backen nicht so leicht zusammenfällt.
Weiches oder knuspriges Baiser? Die Zuckermenge spielt dabei eine wichtige Rolle. Je mehr Zucker im Eiweiß, desto knuspriger wird die Baiserhaube. Bei unserem Rezept bleibt das Baiser innen weich und luftig und bekommt außen eine feine, zart-knusprige Kruste – genau so mag ich es bei Omas Rhabarberkuchen.
Warum wird der Kuchen vorgebacken? Rhabarber enthält viel Flüssigkeit. Durch das Vorbacken kann ein Teil davon verdampfen und der Rührteig bleibt schön locker, statt durchzuweichen. Erst danach kommt die Baiserhaube auf den Kuchen und er wird nochmals kurz überbacken.
Baiser dekorativ auftragen: Du kannst die Baisermasse einfach glatt auf dem Kuchen verteilen. Oder du ziehst mit dem Löffelrücken kleine Spitzen nach oben. Das ist optional, sieht nach dem Backen aber besonders hübsch aus. Lass am Rand etwa 1 cm frei, damit das Baiser beim Backen nicht an der Springform festklebt. Sollte es doch passieren, löst du die Baiserhaube vorsichtig mit einem dünnen Messer, bevor du den Springformring entfernst.

REZEPTEMPFEHLUNG

Der Teig für den knusprigen Erdbeer Rhabarber Kuchen mit Streusel ist im Handumdrehen gemacht, denn Boden und Streusel bestehen aus derselben Masse. Knusprige Streusel treffen auf eine saftige, süß-säuerliche Füllung – eine sehr leckere Kombination.

Erdbeer Rhabarber Kuchen mit Streusel

ZUM REZEPT

Kann man frischen Rhabarber auch einfrieren?

Ja, Rhabarber lässt sich hervorragend einfrieren und ist im Gefrierfach bis zu 12 Monate haltbar. Dafür wäschst du die Stangen, schneidest die holzigen Enden ab und schneidest den Rhabarber in kleine Stücke, so wie du sie später mal verwenden möchtest.

Verteile die Stücke auf einem Blech oder großen Teller und friere sie etwa 1 bis 2 Stunden vor, damit sie später nicht zusammenkleben. Danach füllst du den gefrorenen Rhabarber in eine Gefrierdose oder Gefrierbeutel um. Drücke möglichst viel Luft aus dem Beutel heraus, damit kein Gefrierbrand entsteht.

Zum Backen oder Kochen kannst du den Rhabarber später direkt gefroren verwenden. Ein vorheriges Auftauen ist in den meisten Fällen nicht notwendig.

Wie lange kann man den Rhabarberkuchen mit Baiser aufbewahren?

Der Rhabarberkuchen schmeckt frisch gebacken am besten, lässt sich aber problemlos 1 bis 2 Tage aufbewahren. Ich lasse ihn bei kühler Raumtemperatur meistens offen stehen oder decke ihn nur locker ab, damit die Baiserhaube möglichst lange ihre zart-knusprige Kruste behält. Den trockenen Rand schneide ich einfach ab.

Im Kühlschrank oder unter einer Abdeckung wird das Baiser oft schneller weich, da es Feuchtigkeit aufnimmt. Geschmacklich ist der Kuchen zwar auch dann noch lecker, die Kruste verliert jedoch etwas von ihrer Knusprigkeit.

Du liebst Rhabarber genauso sehr wie ich? Dann probiere gerne auch meine anderen Rhabarber-Rezepte aus:

Ich hoffe, Omas Rhabarberkuchen schmeckt dir genauso gut wie meiner Familie und mir. Wenn du den Kuchen ausprobierst, freue ich mich wie immer über deinen Kommentar und deine Bewertung. Ich wünsche dir viel Freude beim Backen und Genießen! 😊

Rezept für Omas Rhabarberkuchen mit Baiser

Nicht die richtige Kuchenform zur Hand? Nutze einfach den Backform-Umrechner.

Omas Rhabarberkuchen mit Baiser