Omas Rhabarberkuchen mit Baiser
Omas Rhabarberkuchen mit Baiser ist ein echter Kuchenklassiker. Auf lockeren Rührteig kommen fruchtig-säuerliche Rhabarberstücke und eine luftige Baiserhaube mit zart-knuspriger Kruste.
Portionen: 12 Stücke
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig
- 125 g weiche Butter oder Margarine
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 3 Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 175 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 50 ml Milch
Für den Belag und die Baisermasse
- 500 g Rhabarber geputzt (= ca. 650 g ungeputzt)
- 1 EL Zucker
- 3 Eiweiß
- 130 g weißer Zucker
- 1 TL Zitronensaft
Anleitungen
Vorbereitung
- Die Rhabarberstangen waschen und in kleine Stücke schneiden. Große, dicke Stangen schälst du, jungen Rhabarber brauchst du nicht zu schälen. Zucker unterrühren und beiseite stellen.500 g Rhabarber | 1 EL Zucker
- Springform (Ø ca. 26 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben oder den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Jetzt kannst du schon mal den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig
- Für den Teig rührst du die sehr weiche Butter (oder Margarine) mit Zucker, Salz, Zitronenschale, Eigelb und dem ganzen Ei schaumig. Dann siebst du Mehl und Backpulver und rührst es abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse. Nicht zu lange rühren, nur bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Gib den Teig in die vorbereitete Springform.125 g weiche Butter | 80 g Zucker | 1 Prise Salz | 3 Eigelb | 1 ganzes Ei | 175 g Mehl | 1 TL Backpulver | 1 TL abgeriebene Zitronenschale | 50 ml Milch
- Verteile die Rhabarberstückchen auf dem Teig und schiebe ihn dann in den heißen Ofen auf die mittlere Schiene.
- Backe den Kuchen ca. 35-40 Minuten bei 180 °C, bis der Teig anfängt, etwas Farbe zu bekommen. Hol ihn aus dem Ofen und reduziere die Temperatur auf 170 °C. Lass den Kuchen 5-10 Minuten abkühlen, während dessen bereitest du das Baiser vor.
Für das Baiser
- Schlage das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit in einer sauberen, fettfreien Schüssel, bis sich kleine Bläschen bilden. Dann lässt du langsam den Zucker einrieseln und schlägst die Masse bei höchster Geschwindigkeit so lange weiter, bis sich glänzende Spitzen bilden. Zum Schluss rührst du den Zitronensaft unter.3 Eiweiß | 130 g weißer Zucker | 1 TL Zitronensaft
- Verteile das Baiser mit dem Löffel wolkenartig auf dem Kuchen. Lass dabei einen kleinen Rand von ca. 1 cm frei, damit das Baiser später nicht an der Form klebt.
- Backe den Kuchen nun nochmals auf der 2. Schiene von unten ca. 15-20 Minuten bei 170 °C. Wenn das Baiser eine hellbeige Farbe angenommen hat, ist der Kuchen fertig.Lass den Rhabarberkuchen auf einem Kuchengitter abkühlen und lass ihn dir gut schmecken. 😊
Tipp
Wenn du ein ganzes Blech voll Rhabarberkuchen backen möchtest, verdoppelst du einfach die Menge für Teig und Belag.
💡 Für weitere Tipps zum Rezept klick einfach in den Beitrag.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 225kcal | Kohlenhydrate: 30g | Eiweiß: 4g | Fett: 10g