Knuspriges Blätterteiggebäck in Brezelform mit aromatischer Marzipanfüllung und feinem Zitronenguss – ich liebe diese kleinen, süßen Blätterteigbrezeln! Sie sind schnell gemacht, unkompliziert in der Zubereitung und schmecken einfach köstlich.
Beim Blätterteig greife ich gerne auf die fertige Blätterteigrolle aus dem Kühlregal zurück. Für unser süßes Gebäck wird der Blätterteig mit einer saftigen Marzipanmasse gefüllt, zusammengeklappt und in Streifen geschnitten. Daraus werden kleine Brezeln gedreht.
Nach dem Backen bekommen die Blätterteigbrezeln noch einen leckeren Guss aus Puderzucker und Limettensaft. Der süß-säuerliche Geschmack passt perfekt zu der aromatischen Marzipan Füllung. Und die feine Glasur sorgt außerdem dafür, dass unser Blätterteiggebäck lange saftig bleibt.
Zum ersten Mal habe ich die kleinen Brezeln aus Blätterteig mit Marzipan bei einem Chorausflug probiert. Die Frau unseres Chorleiters, die liebe Gabi, hatte sie für unsere Kaffeepause gebacken. Bei solchen Ausflügen bringen viele Leute Kuchen und Gebäck mit. Aber die Blätterteigbrezeln waren der absolute Hit – und leider viel zu schnell weggefuttert! Zum Glück hat mir Gabi das Rezept verraten. Seitdem backe ich die kleinen Brezeln auch zu Hause immer wieder gerne.
Hier findest du alle Zutaten für die süßen Blätterteigbrezeln und meine Tipps zu den einzelnen Zutaten.
Obst
Zitrone
Limette (Saft)
Kühlregal & Eier
Blätterteig
(aus dem Kühlregal)
Ei
Vorratsschrank
Marzipan Rohmasse
gemahlene Mandeln
Puderzucker
Vanillezucker
Zimt
Amaretto (optional)
Bittermandelaroma
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Dort kannst du es ganz bequem ausdrucken oder speichern.
Die Zutaten für das süße Blätterteiggebäck
- Blätterteig: Eine Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal (ca. 270 g) ist ideal für dieses Rezept. Nimm den Blätterteig etwa 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank, so lässt er sich gut auseinanderrollen, ohne zu reißen. Länger sollte er aber nicht bei Raumtemperatur liegen, sonst wird er schnell zu weich.
- Marzipan-Rohmasse: Für die Füllung wird weiches Marzipan mit den übrigen Zutaten zu einer streichfähigen Masse verrührt.
Kleiner Tipp: Ist das Marzipan hart geworden, kannst du es bei reduzierter Leistung kurz in der Mikrowelle erwärmen. Sei dabei vorsichtig und lass es nicht zu lange in der Mikrowelle, damit es nicht schmilzt. - Ei: Das Ei macht die Marzipan-Mandel-Füllung schön streichfähig, sodass sie sich gut auf dem Blätterteig verteilen lässt.
- Gemahlene Mandeln: Sie geben der Füllung zusätzlich ein feines Mandelaroma und sorgen für die richtige Konsistenz.
- Bittermandelaroma und Zimt: Beide Zutaten sorgen für das besondere Aroma der Marzipanfüllung. Bittermandelaroma findest du im Supermarkt bei den Backzutaten, oft in kleinen Fläschchen im 4er-Pack. Schon ein paar Tropfen reichen für einen feinen Mandelgeschmack. Und Zimt passt einfach hervorragend dazu.
- Amaretto: Der Mandellikör unterstreicht das Mandelaroma, kann aber auch einfach weggelassen werden – zum Beispiel, wenn Kinder mitessen oder du auf Alkohol verzichten möchtest.
- Zitrone: Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb bringen eine frische Note in die süße Marzipanfüllung.
- Puderzucker: Für den Guss kannst du statt Limettensaft auch Zitronensaft verwenden. Mit etwas Wasser eher dickflüssig angerührt, entsteht eine feine Glasur, die den Brezeln den letzten Schliff gibt.
REZEPTEMPFEHLUNG
Blätterteiggebäck schmeckt auch herzhaft. Probiere unbedingt meine knusprigen Blätterteigstangen mit Käse. Gefüllt mit Käse, rotem Pesto und Röstzwiebeln sind sie ein toller Snack zum Fernsehabend oder zu einem Glas Wein.
Blätterteig mit Marzipan Füllung - so geht's
Für die Füllung verrührst du das weiche Marzipan mit allen übrigen Zutaten. Ich nehme dafür gerne den Handrührer – damit ist die Masse schnell verrührt und wird schön streichfähig.
Rolle den Blätterteig auseinander und verstreiche die Marzipan-Füllung gleichmäßig auf einer Hälfte. Klappe die andere Teighälfte darüber und drücke sie leicht an. Das gefaltete Ende kannst du ganz dünn abschneiden (siehe Foto unten). So ist auch der letzte Teigstreifen an beiden Enden offen und alle Brezeln sehen später gleichmäßig aus.
Schneide den gefüllten Teig mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer in etwa 1 cm breite Streifen. Es sollten ungefähr 10 Streifen werden. Ziehe die Streifen leicht in die Länge und verdrehe sie anschließend spiralförmig.
Für die typische Brezelform legst du jeden gedrehten Streifen wie ein Hufeisen bzw. eine U-Form vor dich. Überkreuze die beiden Enden und drücke sie anschließend leicht auf den Teig. So entsteht die klassische Brezelform.
Süßes Kleingebäck aus Blätterteig backen
Backe die Blätterteigbrezeln bei 180 °C Umluft etwa 10–12 Minuten. Sobald die Ränder leicht Farbe angenommen haben, holst du sie aus dem Ofen. So bleiben dein Blätterteiggebäck mit Marzipan schön knusprig und wird nicht trocken. Jeder Ofen backt etwas anders, deshalb schau lieber rechtzeitig nach.
Lass die Brezeln auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Danach kannst du sie mit der Puderzuckerglasur bestreichen.
Wie lange bleibt das süße Blätterteiggebäck frisch?
Gut verpackt halten sich die Blätterteigbrezeln bei Zimmertemperatur etwa 2–3 Tage. Am besten bewahrst du sie in einer gut schließenden Dose auf. Mit der Zeit wird der Blätterteig allerdings etwas weicher und verliert an Knusprigkeit. Frisch schmecken sie natürlich am besten. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, würde ich sie einfrieren.
Kann man die Blätterteigbrezeln einfrieren?
Ja, das geht sogar sehr gut. Lass sie nach dem Backen vollständig auskühlen und friere sie anschließend gut verpackt ein. Du kannst sie bereits glasiert oder auch ohne Glasur einfrieren. Ich friere sie mit der Glasur ein. Und das Tolle: Nach dem Auftauen schmecken sie wieder wie frisch gebacken. Zum Auftauen lässt du die Brezeln einfach bei Zimmertemperatur liegen. Oder – falls die Sonne scheint – legst du sie für kurze Zeit in die Sonne. ☀️ So mache ich es am liebsten.
Wozu passt das süße Gebäck mit Blätterteig?
Die kleinen Brezeln sind ein wunderbares Kleingebäck zum Espresso, Kaffee oder Tee. Zum Espresso müssen es ja nicht immer Cantuccini sein. Auch diese kleinen Blätterteigbrezeln passen wunderbar dazu – genauso wie zu einer spontanen Tasse Kaffee oder Tee.
REZEPTEMPFEHLUNG
Cantuccini schmecken toll zum Espresso. Wenn dir die gekauften aus der Packung aber nicht schmecken, dann machst du sie am besten selber. Das geht ganz einfach und du wirst staunen, wie gut die sind!
Lust auf noch mehr kleines Gebäck zum Kaffee, Tee oder Espresso? Dann probiere auch meine Amercian Cookies mit Haferflocken, Walnüssen und Rosinen, die saftigen Apfeltaschen aus Quark-Öl-Teig oder meine Möhren-Muffins. Alle drei lassen sich unkompliziert vorbereiten und sind perfekt, wenn du etwas Süßes zum Kaffee anbieten möchtest.
Rezept für das süße Blätterteiggebäck mit Marzipan
Zarte Blätterteig Brezeln mit Mandel-Marzipan
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Zutaten
Füllung
- 50 g Marzipan-Rohmasse
- 1 kleines Ei Gr. M oder S
- 50 g gemahlene Mandeln
- ein Paar Tropfen Bittermandelaroma
- 1 kl. Prise Zimt
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL Amaretto (Italienischer Mandellikör)
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL Abrieb einer Zitronenschale
Außerdem
- 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal ca. 270 g
Zum Bestreichen
- 60 g Puderzucker
- ½ Limette, Saft davon alternativ: Zitronensaft
- etwas Wasser
Anleitung
Vorbereitung
- Blätterteig aus dem Kühlschrank holen und 10 Minuten (aber nicht länger) Raumtemperatur annehmen lassen. So verhindert man, dass er beim Auseinanderrollen bricht.1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
- Weiches Marzipan mit den übrigen Zutaten zu einer streichfähigen Masse verrühren. Das geht gut mit dem Handrührer.TIPP: Falls das Marzipan hart geworden ist, kannst du es bei reduzierter Leistung in der Mikrowelle erwärmen, bis es wieder geschmeidig ist. Aber Vorsicht: Nicht zu lange, damit es nicht schmilzt.50 g Marzipan-Rohmasse | 1 kleines Ei | 50 g gemahlene Mandeln | ein Paar Tropfen Bittermandelaroma | 1 kl. Prise Zimt | 1 TL Vanillezucker | 1 TL Amaretto | 1 TL Zitronensaft | ½ TL Abrieb einer Zitronenschale
- Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Zubereitung
- Blätterteig auseinanderrollen, dabei auf dem Papier belassen. Eine Hälfte mit der Füllung bestreichen, die andere drüber klappen und andrücken.
- Nun in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Das geht gut mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer. Es sollen ca. 10 Streifen werden.
- Jeden Streifen gegeneinander zu einer Spirale drehen und dann in Brezelform legen. Auf das Backblech legen und in den vorgeheizten Ofen schieben.
Backen und fertig stellen
- Ca. 13-15 Min. hell backen. Die Brezel sollen nur leicht Farbe annehmen und noch etwas weich sein. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Für den Guss Puderzucker mit Limettensaft und ein wenig Wasser verrühren und die abgekühlten Blätterteig-Brezeln damit bestreichen.60 g Puderzucker | ½ Limette, Saft davon | etwas Wasser
- Lass dir die leckeren, kleinen Blätterteigbrezeln gut schmecken. 😋
Tipp
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15 Kommentare
Einfach super!!!!!
Danke Carine, das freut mich! Lass dir die Blätterteig Brezeln gut schmecken.😋
Liebe Grüße, Maria
Die schmecken super gut
Das freut mich, dass die Blätterteig Brezeln deinen Geschmack getroffen haben. Vielen Dank für dein Feedback, liebe Silvia!😘
Liebe Grüße, Maria
Die Blätterteigbrezln schmecken sehr lecker.Und sie sind tatsächlich so einfach und schnell zu backen wie beschrieben .
Wie schön, dass sie dir auch so gut schmecken liebe Gabi, das freut mich sehr! Danke für deine Rückmeldung.😘💕
Viele liebe Grüße, Maria
Vielen Dank für das leckere Rezept , habe statt Brezeln gedrehte Stangen geformt.
Schmecken wunderbar , sogar noch ein paar Tage später ????
Danke für die Rückmeldung liebe Gerlinde, das ist eine gute Idee!? Ich habe mir auch schon überlegt, sie mal gedreht in Schneckenform zu legen, dann wären sie etwas kompakter.
Liebe Grüße, Maria
Sehr, sehr lecker , schnell gemacht, vielen Dank für das tolle Rezept!!!
Wollte eigentlich ein paar eingefrieren, aber sie wurden alle aufgegessen ?
Oh, das Problem kenne ich auch liebe Silke, die sind einfach zu lecker, um lange zu „überleben“.? Wie schön, dass die Blätterteig Brezeln euch auch so gut geschmeckt haben.
Viele liebe Grüße, Maria
Sehr lecker! Danke für das tolle Rezept 🙂
Liebe Grüße
Sabine
Klasse liebe Sabine, das freut mich sehr zu hören.? Ich habe fast immer welche eingefroren, als kleiner Snack zum Kaffee oder Tee sind sie ideal und ganz schnell aufgetaut.
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
deine Blätterteigbrezeln sind hervorragend. Schnell gemacht und perfekt auch zum mitnehmen. Mein Mann hat gesagt die darf ich öfter machen ?.
Vielen Dank für das einfache Rezept.
Ich freue mich auf weitere Rezepte von dir.
Liebe Grüße Bianca
Das freut mich sehr liebe Bianca, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung!? Ich wünsche dir weiterhin gutes Gelingen bei meinen Rezepten.
Liebe Grüße, Maria