Ratatouille, der klassische Gemüseeintopf aus der Provence, ist für mich ein wunderbares Beispiel dafür, wie köstlich einfaches Sommergemüse schmecken kann. Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten werden mit Kräutern und Olivenöl zu einem aromatischen Gericht, das herrlich nach Sommer und Südfrankreich schmeckt.

Was ist Ratatouille?

Ratatouille ist ein traditionelles Gemüsegericht aus der Provence im Süden Frankreichs. Typisch sind Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten, die mit Olivenöl und mediterranen Kräutern gegart werden. Das Ratatouille ist von Natur aus vegan und lässt sich wunderbar als leichtes Hauptgericht oder Beilage servieren.

Wenn du nach dem Original Ratatouille Rezept suchst, wirst du schnell feststellen: Das eine, festgeschriebene Rezept gibt es nicht. Je nach Familie und Region wird das Gemüse etwas anders zusammengestellt oder gewürzt. Eine Besonderheit der traditionellen Zubereitung ist aber, dass die einzelnen Gemüsesorten zunächst separat angebraten und erst anschließend gemeinsam geschmort werden. Genau diese Methode habe ich für mein Ratatouille Rezept übernommen – und ich finde, damit schmeckt der französische Gemüseeintopf am besten.

Für den französischen Gemüseeintopf brauchst du nur wenige Zutaten. Am besten schmeckt das Ratatouille mit frischem Gemüse, das gerade Saison hat.

Gemüse

Aubergine
Zucchini
Paprika
Tomaten
Zwiebel
Knoblauch

Vorratsschrank

Olivenöl
Kräuter (frisch oder getrocknet)
z.B. Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut

Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.

Die Zutaten für mein Ratatouille Rezept

Das Rezept lebt von der Qualität seiner Zutaten – je frischer und aromatischer, desto besser das Ratatouille.

Auberginen
Achte beim Einkauf auf eine glatte, feste Schale. Früher wurden Auberginen oft vor dem Kochen gesalzen, um ihnen mögliche Bitterstoffe zu entziehen. Bei den heutigen Sorten ist das meist nicht mehr nötig, da sie kaum noch bitter sind.

Rote Paprika
Sie sorgen nicht nur für schöne Farbtupfer, sondern bringen auch ein fruchtig-süßes Aroma ins Ratatouille, das wunderbar mit den mediterranen Kräutern harmoniert.

Zucchini
Ob grün oder gelb – beide Sorten eignen sich prima. Für das beste Ergebnis würde ich kleinere Zucchini nehmen, denn sie sind zarter und aromatischer. Du kannst auch beide Farben mischen – das sieht besonders schön aus.

Tomaten
Ich habe frische Strauchtomaten verwendet, aber auch Roma-Tomaten passen sehr gut. Fleischtomaten würde ich für dieses Rezept eher nicht nehmen, da sie nicht so saftig sind.

Kräuter
Frische Kräuter geben natürlich besonders viel Aroma, das Rezept funktioniert aber auch mit getrockneten Kräutern. Ich hatte frischen Rosmarin und Thymian im Garten aber kein Bohnenkraut. Das habe ich einfach getrocknet hinzugefügt und mein Ratatouille hat damit sehr gut geschmeckt.

Olivenöl
Natives Olivenöl extra passt mit seinem fruchtig-herben Aroma besonders gut zum Ratatouille Gemüse. Verwende es zum Anbraten und wenn du magst, kannst du zum Schluss auch noch einen kleinen Schuss über das fertige Ratatouille geben. So kommt das Aroma des Olivenöls besonders schön zur Geltung.

Tipps zum perfekten Gelingen des Rezepts

Es gibt verschiedene Arten, Ratatouille zuzubereiten. Bei manchen Rezepten kommt das gesamte Gemüse direkt zusammen in den Topf und wird gemeinsam geschmort. Ich brate das Gemüse lieber separat an, bevor alles zusammenkommt – das macht zwar etwas mehr Arbeit, sorgt aber für schöne Röstaromen und dafür, dass das Gemüse seinen Biss behält.

Gemüse klein schneiden: Auberginen, Zucchini und Paprika in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel dürfen etwas größer sein.
Das Gemüse separat anbraten: Das ist der wichtigste Tipp! Auberginen, Zucchini und Paprika nacheinander bei hoher Temperatur in etwas Olivenöl anbraten und jede Lage leicht salzen. So bekommt das Gemüse schöne Röstaromen und bleibt bissfest. Wichtig: Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben, sonst wird es eher gedünstet als gebraten.
Alles erst zum Schluss zusammengeben: Wenn das gesamte Gemüse angebraten ist, kommt es wieder zurück in den Topf. Erst jetzt werden Tomaten und Kräuter hinzugefügt und das Ratatouille bei milder Hitze fertig geschmort.
Vorsichtig umrühren: Beim Schmoren möglichst wenig rühren, damit die Gemüsewürfel nicht zerfallen.

Tipp: Ratatouille im Winter:

Außerhalb der Tomatensaison kannst du das Rezept auch mit Dosentomaten zubereiten. Am besten eignen sich aromatische geschälte Tomaten aus der Dose.

Kann man Ratatouille vorbereiten und aufwärmen?

Ja, Ratatouille lässt sich sehr gut vorbereiten und wieder aufwärmen. Es schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, weil sich die Aromen dann perfekt verbunden haben. Bewahre es nach dem Abkühlen in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und erwärme es später langsam bei mittlerer Hitze. Dabei nur vorsichtig umrühren, damit das Gemüse möglichst bissfest bleibt.

Im Kühlschrank hält sich Ratatouille etwa 3–4 Tage.

Du kannst es auch einfrieren. Allerdings wird das Gemüse nach dem Auftauen etwas weicher als frisch zubereitet – wenn dir der Biss besonders wichtig ist, schmeckt es frisch oder innerhalb der ersten Tage aus dem Kühlschrank am besten.

Wozu passt das Sommergemüse?

Ratatouille schmeckt pur mit etwas Baguette genauso gut wie als Beilage. Besonders gut passt es zu Reis, Couscous oder Kartoffeln. Auch zu gebratenem Fleisch oder Fisch ist das aromatische Gemüse eine schöne Begleitung. Und wenn etwas übrig bleibt, kannst du es am nächsten Tag mit Pasta servieren oder auf geröstetem Brot genießen.

Lust auf mehr Gemüsegerichte?

Wenn du gerne mit Gemüse kochst, probiere auch mein Blumenkohl-Curry mit Linsen, den Djuvec-Reis oder den gerösteten Blumenkohl. Alle drei Gerichte sind unkompliziert, aromatisch und bringen ordentlich Gemüse auf den Teller.

Ratatouille Rezept – aromatisches Gemüse mit Biss