Manchmal entsteht ein Kuchen, bei dem einfach alles passt – und genau so ist es bei diesem Johannisbeerkuchen mit Baiser und feiner Kokosnote. Der saftige Rührteig, die fruchtig-säuerlichen Johannisbeeren und die knusprige Kokosbaiserhaube ergeben zusammen eine Kombination, die einfach sensationell schmeckt. Dabei ist der Kuchen überraschend einfach zu backen und gelingt garantiert.
Ein Johannisbeerkuchen gehört für mich einfach zum Sommer dazu. Der saftige Rührteig aus der Springform macht diesen Johannisbeerkuchen mit Baiser zu einem echten Lieblingskuchen. Beim Backen sinken die roten Johannisbeeren ein wenig in den lockeren Rührteig ein, dadurch wird der Kuchen wunderbar saftig und bekommt eine fruchtig-säuerliche Note. Die Krönung dieses Rührkuchens mit Johannisbeeren aber ist das zarte Kokosbaiser: innen weich, außen fein knusprig und mit einem verführerischen Kokosaroma, das ein bisschen an Urlaub in der Südsee erinnert. 🌴
Für den Kuchen rührst du zuerst einen einfachen Rührteig an und verteilst die Johannisbeeren darauf. Nach der ersten Backzeit kommt das luftige Kokosbaiser darüber und der Kuchen darf noch einmal kurz in den Ofen. Das klingt aufwendiger, als es ist – tatsächlich gelingt er ganz unkompliziert.
Aus einfachen Zutaten entsteht ein Johannisbeerkuchen, der mit seinem saftigen Rührteig und der knusprigen Kokosbaiserhaube bestimmt auch dich begeistert.
Obst
Rote Johannisbeeren
Milchprodukte & Eier
Butter
Eier
Vorratsschrank
Zucker
Vanillezucker
Mehl
Backpulver
Kokosraspeln
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.
Die Zutaten für den Johannisbeerkuchen mit Kokosbaiser
Mit diesen Zutaten gelingt der Kuchen besonders gut. Hier erfährst du, worauf du bei den wichtigsten Zutaten achten solltest und welche Alternativen möglich sind.
- Johannisbeeren: Reife, rote Johannisbeeren sorgen für das beste Aroma. Nach dem Waschen solltest du sie gut abtropfen und möglichst trocken tupfen, damit sie den Teig nicht unnötig feucht machen.
- Butter: Verwende sehr weiche Butter. Nur so lässt sie sich mit dem Zucker schön hellschaumig aufschlagen und der Rührteig wird besonders locker.
- Eier: Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben. So verbinden sie sich besser mit der Butter und der Teig wird schön gleichmäßig.
- Mehl: Ich backe den Kuchen am liebsten mit Dinkelmehl Type 630. Du kannst aber genauso gut Weizenmehl Type 405 oder 550 verwenden.
- Kokosraspeln: Sie verleihen dem Baiser eine feine Kokosnote und sorgen für eine zart knusprige Kruste. Wenn du keinen Kokos magst, kannst du sie einfach weglassen.
Mit diesen Tipps gelingt der Johannisbeerkuchen mit Baiser garantiert
- Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen: Die Butter sollte sehr weich und die Eier zimmerwarm sein. Falls nötig, kannst du die Butter für ein paar Sekunden in der Mikrowelle weich werden lassen.
- Butter hellschaumig aufschlagen: Schlage Butter, Zucker und Vanillezucker etwa 5 Minuten auf. So wird der Rührteig besonders locker und fein.
- Eier einzeln unterrühren: Gib zuerst die Eigelbe und anschließend das ganze Ei einzeln zur Buttermasse und rühre jedes Ei gründlich unter, bevor das nächste dazukommt. Sind Butter und Eier zimmerwarm, verbindet sich alles zu einer glatten, homogenen Masse und der Teig flockt nicht aus.
- Mehl nur kurz unterrühren: Sobald Mehl, Backpulver und Salz dazugekommen sind, den Teig nur noch kurz verrühren. So bleibt der Rührteig schön locker.
- Johannisbeeren leicht zuckern: Bestreue die Johannisbeeren vor dem Backen mit einem Esslöffel Zucker. Das mildert ihre Säure etwas ab und sorgt für ein harmonisches Aroma.
- Das Baiser richtig aufschlagen: Schlage das Eiweiß zunächst schaumig und lasse dann den Zucker langsam einrieseln. So wird das Baiser schön glänzend und stabil. Die Kokosraspeln anschließend nur noch vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Was ist eigentlich ein Träubleskuchen?
Im Schwäbischen heißt ein Johannisbeerkuchen mit Baiser Träubleskuchen. Die klassische Variante wird mit Mürbeteig und einem Mandelbaiser gebacken. Wenn du dieses traditionelle Rezept ausprobieren möchtest, schau dir unbedingt meinen Träubleskuchen mit Mandelbaiser an. Dieses Rezept hier ist die sommerliche Variante mit saftigem Rührteig und einer knusprigen Kokosbaiserhaube.
Variationen zum Johannisbeerkuchen aus der Springform
- Statt roter Johannisbeeren kannst du schwarze Johannisbeeren verwenden. Sie schmecken kräftiger und etwas herber und passen ebenfalls für dieses Johannisbeerkuchen Rezept
- Ohne Kokosraspeln wird aus der Haube ein klassisches Baiser.
- Wer es besonders nussig mag, kann einen Teil der Kokosraspeln durch gemahlene Mandeln ersetzen.
So bewahrst du den Johannisbeerkuchen richtig auf
Am besten schmeckt der Johannisbeerkuchen natürlich frisch gebacken. Falls etwas übrig bleibt, kannst du ihn problemlos ein bis zwei Tage aufbewahren. Decke ihn mit einer Tortenhaube ab, achte aber darauf, dass sie nicht vollständig schließt. So kann das Baiser nicht „schwitzen“ und bleibt länger zart und leicht knusprig. Bewahre den Kuchen an einem kühlen Ort, zum Beispiel im Vorratsraum, auf – aber nicht im Kühlschrank. Dort wird das Baiser schnell weich.
Warum ich diesen Johannisbeerkuchen so liebe
Ich habe schon viele Johannisbeerkuchen gebacken, aber dieser gehört für mich zu den allerbesten. Die Kombination aus saftigem Rührteig, fruchtigen Johannisbeeren und knusprigem Kokosbaiser passt einfach perfekt. Ich hoffe, dir schmeckt er genauso gut wie uns!
Du hast noch mehr rote Johannisbeeren übrig? Dann probiere auch meinen fluffigen Johannisbeerkuchen vom Blech, den klassischen Träubleskuchen mit Mandelbaiser oder stöbere auch durch meine Rührkuchen Rezepte. Ich bin gespannt, welcher Kuchen dein Favorit wird. Viel Spaß beim Backen!
Rezept für den Johannisbeerkuchen mit Kokosbaiser aus der Springform
Saftiger Johannisbeerkuchen mit Kokosbaiser
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Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Rührteig
- 135 g sehr weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Ei Gr. M
- 3 Eigelb Eiweiß für das Baiser aufheben
- 135 g Mehl z.B. Dinkelmehl, Type 630
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 350 g rote Johannisbeeren von den Rispen gezupft
- 1 EL Zucker zum Bestreuen
Für das Kokosbaiser
- 3 Eiweiß (übrig vom Teig)
- 120 g weißen Zucker
- 50 g Kokosraspeln
Anleitung
Vorbereitung
- Eier und Butter aus dem Kühlschrank holen. Die Eier sollen zimmerwarm sein und die Butter muss sehr weich sein (ggf. ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen). Boden und Rand einer Springform (Ø 26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.1 Ei | 3 Eigelb | 135 g sehr weiche Butter
- Johannisbeeren waschen und von den Rispen zupfen. Wir brauchen am Ende 350 g. (HINWEIS: Die im Rezept angegebene Vorbereitungszeit bezieht sich auf bereits gezupfte Johannisbeeren.) Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.350 g rote Johannisbeeren
Rührteig herstellen
- Die sehr weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine hellschaumig aufschlagen. Das dauert ca. 5 Minuten.135 g sehr weiche Butter | 100 g Zucker | 1 Pck Vanillezucker
- 3 Eier trennen, das Eiweiß beiseite stellen. Zuerst die Eigelbe nach und nach unter die Buttermasse rühren, zum Schluss das ganze Ei unterrühren. Dann Mehl mit Backpulver und Salz mischen und auf langsamster Stufe löffelweise mit dem Teig verrühren. Nur ganz kurz rühren, das ist wichtig.3 Eigelb | 1 Ei
- Teig in die Springform geben und verstreichen - am besten mit dem Löffelrücken. Die Johannisbeeren auf der Teigoberfläche verteilen und mit Zucker bestreuen. Im Ofen ca. 35 Minuten vorbacken.350 g rote Johannisbeeren | 1 EL Zucker
- Kuchen aus dem Ofen holen und 5 Minuten abkühlen lassen. Während dessen das Baiser herstellen. Den Ofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) zurückschalten.
Baiser herstellen
- Eiweiß in einer fettfreien Schüssel schlagen, bis sich kleine Bläschen bilden. Dann langsam den Zucker einrieseln lassen. So lange bei höchster Geschwindigkeit weiterschlagen, bis der Eischnee eine glänzende, feste Konsistenz angenommen hat - das dauert ca. 5 Minuten. Jetzt vorsichtig die Kokosraspeln untermischen, dabei aber nicht mehr viel rühren, damit das Eiweiß stabil bleibt.3 Eiweiß | 120 g weißen Zucker | 50 g Kokosraspeln
- Das Baiser auf dem Kuchen verteilen und mit dem Löffel Wellenlinien eindrücken - oder glatt lassen. Den Kuchen bei reduziertere Hitze ca. 15 Min. fertig backen, bis das Baiser leicht Farbe bekommen hat.
- Den Rand der Springform lösen und den Kuchen abkühlen lassen. Lass dir den Johannisbeerkuchen mit Kokosbaiser sehr gut schmecken. 😊
Persönliche Notizen
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