Saftiger Johannisbeerkuchen mit Kokosbaiser

Dieser Johannisbeerkuchen mit Kokosbaiser gehört zu meinen Lieblingskuchen im Sommer. Die roten Johannisbeeren machen den Rührteig saftig und leicht säuerlich, während die luftige Kokosbaiserhaube außen fein knusprig und innen herrlich weich bleibt. Das Rezept ist unkompliziert und gelingt garantiert.

Anleitungen

Vorbereitung

Eier und Butter aus dem Kühlschrank holen. Die Eier sollen zimmerwarm sein und die Butter muss sehr weich sein (ggf. ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen). Boden und Rand einer Springform (Ø 26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.
1 Ei | 3 Eigelb | 135 g sehr weiche Butter
Johannisbeeren waschen und von den Rispen zupfen. Wir brauchen am Ende 350 g. (HINWEIS: Die im Rezept angegebene Vorbereitungszeit bezieht sich auf bereits gezupfte Johannisbeeren.) Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
350 g rote Johannisbeeren

Rührteig herstellen

Die sehr weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine hellschaumig aufschlagen. Das dauert ca. 5 Minuten.
135 g sehr weiche Butter | 100 g Zucker | 1 Pck Vanillezucker
3 Eier trennen, das Eiweiß beiseite stellen. Zuerst die Eigelbe nach und nach unter die Buttermasse rühren, zum Schluss das ganze Ei unterrühren. Dann Mehl mit Backpulver und Salz mischen und auf langsamster Stufe löffelweise mit dem Teig verrühren. Nur ganz kurz rühren, das ist wichtig.
3 Eigelb | 1 Ei
Teig in die Springform geben und verstreichen - am besten mit dem Löffelrücken. Die Johannisbeeren auf der Teigoberfläche verteilen und mit Zucker bestreuen. Im Ofen ca. 35 Minuten vorbacken.
350 g rote Johannisbeeren | 1 EL Zucker
Kuchen aus dem Ofen holen und 5 Minuten abkühlen lassen. Während dessen das Baiser herstellen. Den Ofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) zurückschalten.

Baiser herstellen

Eiweiß in einer fettfreien Schüssel schlagen, bis sich kleine Bläschen bilden. Dann langsam den Zucker einrieseln lassen. So lange bei höchster Geschwindigkeit weiterschlagen, bis der Eischnee eine glänzende, feste Konsistenz angenommen hat - das dauert ca. 5 Minuten. Jetzt vorsichtig die Kokosraspeln untermischen, dabei aber nicht mehr viel rühren, damit das Eiweiß stabil bleibt.
3 Eiweiß | 120 g weißen Zucker | 50 g Kokosraspeln
Das Baiser auf dem Kuchen verteilen und mit dem Löffel Wellenlinien eindrücken - oder glatt lassen. Den Kuchen bei reduziertere Hitze ca. 15 Min. fertig backen, bis das Baiser leicht Farbe bekommen hat.
Den Rand der Springform lösen und den Kuchen abkühlen lassen.
Lass dir den Johannisbeerkuchen mit Kokosbaiser sehr gut schmecken. 😊

Saftiger Johannisbeerkuchen mit Kokosbaiser

Dafür brauchst du:

Zutaten

Für den Rührteig

Für das Kokosbaiser

Anleitungen

Vorbereitung

Rührteig herstellen

Baiser herstellen

Meine Notizen

Nährwerte