Wenn du ein richtig gutes Johannisbeerkuchen Rezept suchst – eins, das immer gelingt, schön fluffig ist und nach Sommer schmeckt – dann bist du hier genau richtig. Dieser einfache Blechkuchen mit Rührteig nach einem Rezept meiner Mama ist ein echter Klassiker!
Kennst du das? Du bekommst Besuch und brauchst einen Kuchen für eine größere Runde? Dann ist dieser Johannisbeerkuchen eine gute Entscheidung. Der einfache Blechkuchen aus Rührteig ist nämlich ratzfatz zusammengerührt! Frische oder gefrorene Johannisbeeren und ein wenig Zucker kommen obendrauf (für die leichte Karamellnote) – und schon geht’s ab in den Ofen. Heraus kommt ein herrlich fruchtiger Ribiselkuchen. Serviere ihn mit frisch geschlagener Sahne für deine Gäste und alle sind glücklich.
Ich backe den Ribiselkuchen gerne im Sommer, wenn die Johannisbeeren im Garten reif sind. Das Rezept funktioniert aber auch mit gefrorenen Beeren, deshalb kannst du den Kuchen auch im Winter backen. Und wenn du keine Johannisbeeren hast, dann nimmst du einfach andere Früchte (dazu weiter unten mehr). So hat schon meine Mutter den einfachen Blechkuchen gebacken. Wir hatten viele Johannisbeer-Sträucher im Garten, deshalb gab es diesen Rührteigkuchen im Sommer öfters bei uns. Und ehrlich: Ich liebe ihn heute noch genauso wie damals!
Willst du meinen Blechkuchen aus Rührteig gerne ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
Für das Johannisbeerkuchen Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Obst
Johannisbeeren
Zitrone
Milchprodukte & Eier
Butter
Eier
Milch
Vorratsschrank
Mehl
Backpulver
Zucker
Vanillezucker
Salz
Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept, das du auch ausdrucken und speichern kannst.
Die Zutaten für den Johannisbeerkuchen vom Blech
Der Johannisbeerkuchen vom Backblech wird wunderbar locker und fluffig. Du brauchst dafür nur diese einfachen Zutaten. Die meisten hast du sicher daheim und den Rest bekommst du in jedem Supermarkt.
Weiche Butter sorgt für Saftigkeit und feinen Geschmack – sie ist die Basis für den Rührteig. Hol sie mindestens 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank oder gib sie für ein paar Sekunden in die Mikrowelle. Sie soll sehr weich aber nicht flüssig sein.
Die richtige Menge Zucker – macht den Teig süß und trägt dazu bei, dass der Kuchen nicht trocken wird. Gleichzeitig stabilisiert Zucker die Teigstruktur – wichtig, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.
Vanillezucker – für das gewisse Etwas. Vanille rundet das Aroma perfekt ab.
1 Prise Salz – ist ein Muss im süßen Teig, denn es hebt die Aromen hervor.
Zimmerwarme Eier – binden den Teig und machen ihn locker. Durch die Eier geht der Rührteig gut auf.
Helles Weizenmehl oder Dinkelmehl Type 630 – wird mit Backpulver vermengt und gesiebt, so entstehen keine Mehlnester. Damit geht der Teig im Ofen schön auf und wird fluffig.
Zimmerwarme Milch – macht den Teig geschmeidig. Sie wird abwechselnd mit dem Mehl nur ganz kurz untergerührt. Nicht zu lange rühren, damit der Teig nicht zäh wird!
Frische oder TK Johannisbeeren – fruchtig und säuerlich, sind der Star dieses Rührteigkuchens. Sie sorgen für den Kontrast zum süßen Teig.
Etwas Zucker zum Bestreuen – mildert die Säure der Johannisbeeren und sorgt beim Backen für eine feine, leicht karamellisierte Oberfläche.
REZEPTEMPFEHLUNG
Hast du viele Johannisbeeren im Garten? Oder magst du die säuerlichen roten Beeren einfach total gerne? Dann probiere auch das Rezept für den Johannisbeerkuchen mit Mandelbaiser.
Tipp fürs perfekte Gelingen mit TK-Johannisbeeren
Wenn du TK-Johannisbeeren verwendest, dann gibst du sie ungesüßt und gefroren direkt auf den Teig. Streue zum Schluss 2 EL Zucker über die Beeren – das nimmt etwas von der Säure und sorgt für eine zarte Karamellschicht beim Backen. Und keine Sorge: Der Teig ist so stabil, dass er die Beeren problemlos trägt – egal ob frisch oder tiefgekühlt. Sie sinken etwas ein, aber sacken nicht bis zum Boden ab.
So wird Rührteig schön locker
Damit dein Rührteig immer gelingt – nicht nur für den Johannisbeerkuchen vom Blech – solltest du diese Punkte beachten. Du wirst staunen, wie locker deine Kuchen werden!
- Alle Zutaten sollen zimmerwarm sein und die Butter sehr weich, aber nicht flüssig.
Eier einzeln zugeben und gut einrühren – das macht den Teig schön luftig. Jedes Ei am besten vorher über einer Tasse aufschlagen (so kannst du evtl. Schalenreste herausfischen) und etwa 30 Sekunden unterschlagen.
Mehl und Backpulver nur kurz unterrühren – sonst wird der Teig zäh.
Geeignete Früchte als Alternative zu Johannisbeeren
Du kannst für diesen Blechkuchen aus Rührteig auch andere frische oder TK-Früchte nehmen und auf dem Teig streuen:
Himbeeren – süß-säuerlich, passen super ohne große Vorbereitung
Blaubeeren (Heidelbeeren) – machen den Kuchen schön saftig
Stachelbeeren – ähnlich säuerlich wie Johannisbeeren
Kirschen – entsteint, gut abgetropft (frisch oder aus dem Glas)
Pflaumen oder Zwetschgen – in Spalten geschnitten, leicht mit Zimt bestreuen
Rhabarber – geschält und klein geschnitten, evtl. etwas gezuckert
Äpfel oder Birnen – in dünne Spalten geschnitten, leicht mit Zitronensaft beträufeln
TIPP
TK-Früchte immer unaufgetaut verwenden, damit sie den Teig nicht verwässern und erst unmittelbar vor der Verwendung aus dem Tiefkühlfach holen. Sehr saftige TK-Früchte (z. B. Kirschen) ggf. in etwas Speisestärke wenden, damit sie nicht auf den Boden sinken.
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REZEPTEMPFEHLUNG
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REZEPTEMPFEHLUNG
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Was macht dieses Rezept so besonders?
Mein Johannisbeerkuchen aus Rührteig ist total unkompliziert zu backen. Der Blechkuchen reicht für die große Runde und was nicht gleich gegessen wird, lässt sich problemlos einfrieren – am besten in Stücke geschnitten.
Hast du den Kuchen schon gebacken? Dann schreib mir gerne in die Kommentare, wie er geworden ist – oder welche Früchte du ausprobiert hast. Ich freu mich drauf!
Rezept für den Johannisbeerkuchen vom Blech
Johannisbeerkuchen – ein fluffiger, einfacher Blechkuchen
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Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier Gr. M
- 350 g Mehl Helles Weizen- oder Dinkelmehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale von einer Bio-Zitrone
- 100 ml Milch (Zimmertemperatur)
Für den Belag
- 500-600 g Rote Johannisbeeren frisch oder TK
- ca. 2 EL Zucker zum Bestreuen
Anleitung
Vorbereitung
- Frische Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen (das geht gut mit einer Gabel). Backofen rechtzeitig vorheizen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.500-600 g Rote Johannisbeeren
- Butter, Eier und Milch aus dem Kühlschrank holen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Die restlichen Zutaten ebenfalls bereitstellen.
Zubereitung
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse schön hell und luftig ist.250 g weiche Butter | 200 g Zucker | 1 Pck. Vanillezucker | 1 Prise Salz
- Nun die Eier in einer Tasse aufschlagen und einzeln jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren. So wird der Teig besonders locker.5 Eier
- Mehl und Backpulver mischen, sieben und mit dem Zitronenabrieb vermengen. Dann abwechselnd mit der Milch kurz und vorsichtig unterrühren.350 g Mehl | 1 Pck. Backpulver | 1 TL abgeriebene Zitronenschale | 100 ml Milch
- Teig auf dem Blech gleichmäßig verstreichen. Die Johannisbeeren drüberstreuen. Falls du TK-Beeren hast, diese unaufgetaut verwenden.
- Zum Schluss die Beeren mit ca. 2 EL Zucker bestreuen - das mildert die Säure und sorgt für eine feine, leicht karamellisierte Oberfläche.ca. 2 EL Zucker
Backen
- Das Blech auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) goldgelb backen. (Rechtzeitig eine Stäbchenprobe machen: Bleibt ein Zahnstocher sauber beim Rausziehen, dann ist der Kuchen fertig).
- Den Johannisbeerkuchen abkühlen lassen, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Marias Tipp
Persönliche Notizen
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Und wenn’s dir geschmeckt hat, freue ich mich riesig über eine Sterne-Bewertung. Fünf Sterne zeigen, dass es dir richtig gut geschmeckt hat – und helfen auch anderen bei der Auswahl. Herzlichen Dank!
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38 Kommentare
👍👍👍👍👍
Dankeschön!😍
Und wieder ,liebe Maria, schmeckt dein Kuchen sehr gut. Ich finde auch toll wie du toll die Rezepte beschreibst und Tipps gibst. Danke dafür 🌷
Das freut mich sehr, dass dir meine Kuchenrezepte so gut gefallen, liebe Irena! Lass es dir weiterhin gut schmecken mit meinen Rezepten.😊👍
Liebe Grüße, Maria
Lecker
Danke für dein Feedback, Ute!😊
Liebe Maria,
ein weiterer, vortrefflicher Kuchen von Dir!! Mein kleiner Johannisbeerstrauch war schon leer, darum habe ich die Version mit Tiefkühlbeeren gewählt. Schmeckt fruchtig, leicht säuerlich und der Teig ist wirklich fluffig (wenn man sich an Deine perfekte Anleitung hält)! Und nicht zu unterschätzen: der Kuchen ist ruckzuck gemacht!
Beste Grüße
Karin
Wie gut, dass das Rezept auch mit gefrorenen Johannisbeeren gelingt, dann kann man ihn das ganz Jahr über backen. Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung, liebe Karin!😍 Ich mag den einfachen Blechkuchen auch total gerne und habe mir erst heute wieder ein Stück aus dem Gefrierfach geholt – schmeckt wie frisch gebacken.
Viele liebe Grüße, Maria
Wieder ein leckeres Rezept von dir, liebe Maria!
Hatte keine Johannisbeeren mehr, so musste Kirschen aus dem Tiefkühlschrank her. Klappt wunderbar, den kuchenboden hab ich noch mit wenig geriebenen Haselnüssen und Zimmer verfeinert. Danke dir, lg.Annemarie
Danke für deine Rückmeldung liebe Annemarie! Wie schön, dass der Kuchen auch mit tiefgekühlten Kirschen geschmeckt hat.👍😋
Liebe Grüße, Maria
Habe das halbe Rezept mit weniger Zucker ausprobiert und bin begeistert, die frischen Beeren bleiben schön obenauf, wirklich fluffig fruchtig, mit etwas Schlagsahne 🙂
Oh lecker, mit Sahne, das ist ein Gedicht!😋 Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung, liebe Christina! Lass dir den Johannisbeerkuchen noch recht gut schmecken.❤️
Viele liebe Grüße, Maria
Schnell, Einfach und lecker.
Vielen herzlichen Dank Michel, das freut mich!😍
Herrlich fluffig, perfekt gelungen und super lecker. Tolles Rezept
Danke für dein Feedback Peter, das freut mich!😍
Sehr lecker, auch wenn die Beeren alle auf den Boden gesackt sind
Na sowas, waren es gefrorene Beeren? Sie sacken eigentlich nur dann auf den Boden, wenn sie feucht sind. Aber egal – Hauptsache, der Kuchen hat trotzdem geschmeckt!😋
Liebe Grüße, Maria
Der Kuchen schmeckt sehr gut. Habe die Margarine für den Rührteig zur Hälfte mit Quark ersetzt.
Hat super geklappt.
Danke für die tollen Rezepte.
Wilma
Oh toll, dass das auch funktioniert – vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung, liebe Wilma!😘 Ich freue mich sehr, dass dir der Johannisbeerkuchen geschmeckt hat.
Viele liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, dein Johannisbeerkuchen ist ein Gedicht. Mein Mann und ich genießen ihn gerade zum Kaffee. Ich habe die halbe Masse in einer Springform gebacken. Ein 👍 und danke für deine ganzen tollen Rezepte. LG aus Österreich
Vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung, liebe Elisabeth – ich freue mich wirklich sehr darüber.😍 Lasst es euch noch recht gut schmecken und ganz liebe Grüße zurück nach Österreich von mir!🙋♀️❤️
Liebe Maria,
was für ein herrlicher, fluffiger Sommerkuchen – vielen Dank für dieses Rezept! Ich habe ihn gestern für eine Familienfeier gebacken und er hat allen ganz wunderbar geschmeckt. Den werde ich bestimmt öfter machen und auch mal mit Blaubeeren ausprobieren. Freue mich schon auf das letzte verbliebene Stückchen heute Nachmittag… Liebe Grüße
Hach wie schön, das freut mich, liebe Sabine! Lass dir das letzte Stückchen recht gut schmecken.😋❤️ Und probiere das Rezept gerne mit Blaubeeren oder anderen Früchten aus.
Herzliche Grüße, Maria
Habe heute den Kuchen ausprobiert.
Der Teig ist sehr gut.
Johannisbeeren könnten mehr drauf gehen , ca. 800 Gramm
Ich werde beim nächsten Mal mehr Zucker über den Teig streuen , evt
4 Esslöffel.
Tolle Erläuterung und Anleitung.
Danke für deine Rückmeldung, liebe Brigitte! Ich freu‘ mich sehr, dass euch der Johannisbeerkuchen vom Blech geschmeckt hat.😋 Selbstverständlich kannst du mehr Johannisbeeren drauf geben, dann brauchst du auch definitiv mehr Zucker, damit er nicht zu sauer wird. Pass das Rezept einfach nach deinem persönlichen Geschmack an!👍😊
Liebe Grüße, Maria
Alles sehr sehr lecker
Ich backe alles selber.
Deshalb danke für die guten Rezepte
Sehr gerne, liebe Maria! Ich freue mich, dass meine Rezepte so gut ankommen. Lass es dir weiterhin recht gut schmecken.😊
Viele liebe Grüße, Maria
schönes Rezept, Kuchen ist sehr schnell gemacht und schmeckt prima
Wie schön, das freut mich sehr, liebe Edith! Lasst ihn euch gut schmecken.😋
Den Kuchen habe ich heute zum ersten Mal gebacken, der sieht nicht nur gut aus, der schmeckt auch soooo.
Danke für das einfache Rezept.
So soll es sein, die inneren Werte zählen!❤️ Wie schön, dass dir der Johannisbeerkuchen nicht nur gefallen, sondern auch geschmeckt hat, liebe Roli, das freut mich!😊
Schmeckt prima! Ich streue noch Mandel Blättchen vor dem Backen auf den Teig.
Das ist auch eine gute Idee,👏 danke für deine Rückmeldung, liebe Christiane!😊
Viele liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
Lieben Dank für das tolle Rezept. Der Johannisbeerkuchen ist so fluffig geworden und die Kombi mit den Beeren passt super. Ich habe noch Schokotröpfchen in den Teig gegeben. Stattfinden abgeriebene Zitronenschale habe ich Zitronenöl verwendet weil ich mit dem Abreiben nicht so zurechtkomme.
Viele Grüße Ingrid
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung, liebe Ingrid.😊 Die Variation mit den Schokotröpfchen stelle ich mir auch total lecker vor! Lass euch den Johannisbeerkuchen recht gut schmecken.
Ganz liebe Grüße, Maria
Super Rezept 😃
Herzlichen Dank Renate, das freut mich!😊❤️