Johannisbeerkuchen – ein fluffiger, einfacher Blechkuchen
Dieses einfache Rührteig-Rezept mit frischen oder gefrorenen Johannisbeeren gelingt immer! Der Kuchen ist schnell gemacht, wird wunderbar locker und ist ideal für Gartenfeste, Familienfeiern - oder einfach zum Nachmittagskaffee.
Portionen: 20 Stücke
Dafür brauchst du:
Backblech (ca. 30 x 40 cm)
Zutaten
Für den Teig
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier Gr. M
- 350 g Mehl Helles Weizen- oder Dinkelmehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale von einer Bio-Zitrone
- 100 ml Milch (Zimmertemperatur)
Für den Belag
- 500-600 g Rote Johannisbeeren frisch oder TK
- ca. 2 EL Zucker zum Bestreuen
Anleitungen
Vorbereitung
- Frische Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen (das geht gut mit einer Gabel). Backofen rechtzeitig vorheizen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.500-600 g Rote Johannisbeeren
- Butter, Eier und Milch aus dem Kühlschrank holen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Die restlichen Zutaten ebenfalls bereitstellen.
Zubereitung
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse schön hell und luftig ist.250 g weiche Butter | 200 g Zucker | 1 Pck. Vanillezucker | 1 Prise Salz
- Nun die Eier in einer Tasse aufschlagen und einzeln jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren. So wird der Teig besonders locker.5 Eier
- Mehl und Backpulver mischen, sieben und mit dem Zitronenabrieb vermengen. Dann abwechselnd mit der Milch kurz und vorsichtig unterrühren.350 g Mehl | 1 Pck. Backpulver | 1 TL abgeriebene Zitronenschale | 100 ml Milch
- Teig auf dem Blech gleichmäßig verstreichen. Die Johannisbeeren drüberstreuen. Falls du TK-Beeren hast, diese unaufgetaut verwenden.
- Zum Schluss die Beeren mit ca. 2 EL Zucker bestreuen - das mildert die Säure und sorgt für eine feine, leicht karamellisierte Oberfläche.ca. 2 EL Zucker
Backen
- Das Blech auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) goldgelb backen. (Rechtzeitig eine Stäbchenprobe machen: Bleibt ein Zahnstocher sauber beim Rausziehen, dann ist der Kuchen fertig).
- Den Johannisbeerkuchen abkühlen lassen, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Übrigen Kuchen kann man sehr gut einfrieren. Falls du den Kuchen in der Springform (26 oder 28 cm) backen möchtest, halbierst du einfach alle Zutaten.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 225kcal | Kohlenhydrate: 27g | Eiweiß: 4g | Fett: 12g