Manche Rezepte kocht man einmal und weiß sofort: Das wird es öfter geben! So ging es mir mit dieser vegetarischen Pasta mit Erbsen, Feta und Basilikum. Die sommerliche Kombination aus cremiger Joghurtsoße, süßen Erbsen und würzigem Feta schmeckt herrlich frisch und leicht. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert – genau das Richtige für warme Tage und die schnelle Feierabendküche.

Gefunden habe ich das Rezept in Yotam Ottolenghis Kochbuch „Jerusalem“, das schon seit vielen Jahren in meinem Bücherregal steht. Immer wieder entdecke ich darin spannende Gerichte und ungewöhnliche Geschmackskombinationen. Dieses Rezept für eine vegetarische Pasta mit Erbsen ist eines davon und hat mich schon beim ersten Lesen neugierig gemacht.

Pasta mit Joghurtsoße klingt zunächst einmal ungewöhnlich. Ich war neugierig, ob das schmecken kann, und habe das Rezept ausprobiert. Aber schon nach dem ersten Probieren war klar: Diese Kombination funktioniert hervorragend! Der griechische Joghurt sorgt für eine cremige Soße, die trotzdem angenehm leicht bleibt. Erbsen, Feta, Basilikum und geröstete Pinienkerne machen daraus eine köstliche vegetarische Pasta, die es bei uns mit Sicherheit noch öfter geben wird.

Neben Nudeln spielen vor allem griechischer Joghurt, Erbsen und Feta die Hauptrolle. Hier findest du alle Zutaten auf einen Blick:

Für die vegetarische Pasta brauchst du diese Zutaten:

Gemüse & Kräuter

Erbsen (TK)
Knoblauch
Basilikum

Milchprodukte & Eier

Griechischer Joghurt
Fetakäse

Vorratsschrank

Pasta
Olivenöl
Pinienkerne
Chiliflocken (optional)

Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.

Die wichtigsten Zutaten für die Pasta mit Erbsen, Feta und Basilikum

Pasta

Für das Originalrezept werden Conchiglie (Muschelnudeln) verwendet. Du kannst aber genauso gut andere kurze Nudelsorten wie Fusilli, Farfalle, Penne oder Orecchiette verwenden. Wichtig ist nur, dass die Pasta die cremige Joghurtsoße gut aufnimmt.

Griechischer Joghurt

Der griechische Joghurt ist die Grundlage der Sauce und sorgt für ihre cremige Konsistenz. Verwende möglichst einen Joghurt mit höherem Fettgehalt, damit die Soße schön rund und vollmundig schmeckt. Naturjoghurt funktioniert grundsätzlich auch, die Soße wird dann aber etwas dünnflüssiger.

Erbsen

Die Erbsen bringen eine leichte Süße in das Gericht und passen hervorragend zum würzigen Feta. Tiefgekühlte Erbsen sind hier besonders praktisch, weil sie das ganze Jahr über verfügbar sind und kaum Vorbereitung brauchen. Wir lassen sie kurz vor Ende der Kochzeit mit der Pasta mitkochen – einfacher geht’s nicht.

Feta

Feta sorgt für die würzige Note und bildet einen schönen Kontrast zur milden Joghurtsoße. Am besten verwendest du echten Feta aus Schafs- oder Schaf- und Ziegenmilch. Hirtenkäse ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber etwas milder.

Pinienkerne und Basilikum

Geröstete Pinienkerne sorgen für Biss und ein feines nussiges Aroma. Zusammen mit frischem Basilikum geben sie der Pasta ihren sommerlichen Charakter. Wer keine Pinienkerne zur Hand hat, kann auch gehackte Mandeln oder Cashewkerne verwenden.

Chili

Die Chiliflocken verleihen dem Gericht eine angenehme Schärfe. Wenn Kinder mitessen oder du es milder magst, kannst du die Menge einfach reduzieren oder ganz weglassen.

Tipps, damit die Pasta mit Erbsen garantiert gelingt

Verwende griechischen Joghurt: Er macht die Soße besonders cremig und sorgt dafür, dass sie sich gut mit der Pasta verbindet.
Die Pasta nur al dente kochen und portionsweise unterheben: Gib die frisch abgegossenen Nudeln nach und nach zur Joghurtsoße und vermische alles vorsichtig. So bleibt die Soße schön cremig und der Joghurt gerinnt nicht.
Pinienkerne nur bei mittlerer Hitze rösten: Sie werden schnell goldbraun und können ebenso schnell verbrennen. Deshalb lieber einen Moment länger rösten und dabei gut im Auge behalten.
Mit dem Knoblauch sparsam sein: Im Originalrezept werden mehrere Knoblauchzehen verwendet. Ich habe weniger genommen, damit die anderen Zutaten nicht überdeckt werden.
Die Schärfe nach deinem Geschmack anpassen: Je nach Sorte können Chiliflocken unterschiedlich scharf sein. Taste dich lieber langsam heran und würze bei Bedarf nach.

Kann man die vegetarische Pasta auch kalt als Nudelsalat essen?

Ja, die Pasta schmeckt auch kalt sehr gut und eignet sich perfekt zum Mitnehmen. Ob fürs Picknick, den Ausflug oder die Brotzeitbox – der Nudelsalat mit Erbsen lässt sich gut vorbereiten. Am besten schmeckt er mir allerdings, wenn er nicht direkt aus dem Kühlschrank kommt, sondern noch leicht warm oder auf Zimmertemperatur ist.

Lässt sich das Nudelgericht vorbereiten?

Ja, das geht problemlos. In einer gut verschlossenen Dose hält sich die Sommerpasta etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Essen solltest du die Schüssel rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Nudeln nicht mehr eiskalt sind. So kommen die Aromen von Joghurt, Feta und Basilikum besonders gut zur Geltung.

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Sommerliche Pasta mit Erbsen, Feta und Basilikum

Für die vegetarische Pasta brauchst du diese Zutaten:

Gemüse & Kräuter

Milchprodukte & Eier

Vorratsschrank