Grüner Spargel aus dem Backofen ist ein einfaches Frühlingsgericht mit ganz besonderem Aroma. Die Kombination aus zart geröstetem Spargel, knackigen Mandeln, würzigen Kapern und frischem Dill macht dieses Rezept zu einem echten Genuss. Gefunden habe ich es im Kochbuch „Simple„* von Yotam Ottolenghi. Das Zusammenspiel aus nussigen, salzigen und frischen Aromen macht dieses Gericht so besonders.
Wir mögen grünen Spargel total gerne und deshalb kommt er im Frühsommer bei uns regelmäßig auf den Tisch. Seitdem ich dieses schnelle Rezept für grünen Spargel zum ersten Mal zubereitet habe, ist es allerdings mein absoluter Favorit! Das Gericht lebt von der perfekten Balance aus erdigem Spargel und knusprigen, würzigen Toppings. Die gerösteten Mandelblättchen, die salzigen Kapern und der frische Dill harmonieren einfach wunderbar miteinander – und das Beste: Das Ganze ist im Handumdrehen zubereitet.
Grünen Spargel zubereiten kann so einfach sein und ich bin mir sicher, das schnelle Rezept wird auch dich begeistern. Während der Spargel im Ofen etwa 10 Minuten schmurgelt, kümmern wir uns noch schnell um die Toppings: Mandelblättchen werden in Butter goldbraun geröstet, Kapern in Olivenöl knusprig gebraten und etwas frischer Dill gehackt – mehr braucht es nicht. Ob als leichtes Mittagessen mit frischem Baguette oder als Beilage zum Grillen im Sommer: Für mich ist dieses Rezept der beste Beweis dafür, dass oft die einfachen Gerichte die allerbesten sind.
Für dieses einfache Spargelrezept brauchst du nur wenige Zutaten. Gerade ihr Zusammenspiel macht den grünen Spargel aus dem Backofen zu einem echten Genuss.
Für den gebratenen grünen Spargel brauchst du folgende Zutaten:
Gemüse & Kräuter
grüner Spargel
Dill
Milchprodukte & Eier
Butter
Vorratsschrank
Olivenöl
kleine Kapern (Glas)
Mandelblättchen
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.
Die Zutaten für den grünen Spargel aus dem Backofen
Wenn du grünen Spargel zubereiten möchtest, kommt es oft gar nicht auf viele Zutaten an, sondern auf die richtige Kombination – so wie in diesem Rezept. Hier sorgen Mandeln, Kapern und frischer Dill für ein besonderes Aroma und machen den grünen Spargel aus dem Ofen zu einem echten Genuss.
- Grüner Spargel: Muss nicht geschält werden und ist deshalb besonders schnell zubereitet. Achte auf feste Stangen mit geschlossenen Köpfen. Je dicker die Stangen sind, desto länger brauchen sie im Ofen.
- Olivenöl: Verleiht dem Spargel Aroma und sorgt dafür, dass er im Ofen schön röstet, statt auszutrocknen.
- Salz und schwarzer Pfeffer: Mehr Gewürze braucht dieses Rezept nicht, denn die Toppings bringen bereits viel Geschmack mit.
- Frischer Dill: Seine frische, leicht anisartige Note harmoniert wunderbar mit dem gerösteten Spargel. Verwende möglichst frischen statt getrockneten Dill. Alternativ kannst du auch tiefgefrorenen Dill nehmen.
- Kapern: Sie geben dem Gericht eine salzig-würzige Note. Durch das Anbraten werden sie leicht knusprig und verlieren etwas von ihrer Säure. Nimm kleine Kapern, sie eignen sich für dieses Rezept am besten
- Butter: Darin werden die Mandelblättchen geröstet. Die Butter sorgt für feine Röstaromen und macht das Gericht besonders aromatisch.
- Mandelblättchen: Sie bringen den nussigen Crunch ins Rezept und bilden einen schönen Kontrast zum zarten Spargel.
Wer Ottolenghis Rezepte kennt, weiß, dass die Zutatenlisten oft ganz schön lang sein können, das Ergebnis ist allerdings fast immer fantastisch. Mit seinem Kochbuch „Simple“* beweist er, dass seine Küche auch mit wenigen Zutaten funktioniert. Dieses Rezept für grünen Spargel aus dem Backofen ist dafür das beste Beispiel.
Spargel mit Öl einmassieren
Damit die Spargelstangen im Ofen nicht austrocknen und leckere Röstaromen bekommen, werden sie mit etwas Öl eingerieben. Lege dazu die Stangen auf einen großen Teller oder in eine Auflaufform, träufle das Olivenöl darüber und bestreue sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Anschließend massierst du den Spargel mit den Händen leicht ein. So wird jede Spargelstange rundherum mit etwas Öl überzogen und gart später im Ofen gleichmäßig. Danach legst du sie auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.
Muss man das Backblech mit Backpapier auslegen?
Nein, zwingend notwendig ist Backpapier nicht. Es verhindert zwar, dass der Spargel am Blech festklebt und erleichtert den Abwasch, du kannst aber genauso gut eine Dauerbackfolie verwenden. Alternativ lässt sich das Backblech auch leicht mit Olivenöl einfetten. Wichtig ist nur, dass sich die Spargelstangen nach dem Garen gut vom Blech lösen lassen.
Tipp
Verteile die Spargelstangen locker auf dem Backblech und lege sie möglichst nicht übereinander. Nur so gart der Spargel gleichmäßig und wird schön geröstet. Für größere Mengen verwendest du am besten zwei Backbleche.
Woran erkennt man, dass der Spargel gar ist?
Der Spargel sollte am Ende bissfest sein und leicht gebräunte Stellen haben. Lässt er sich mit einer Gabel oder einem kleinen Messer leicht einstechen, ist er fertig. Da die Garzeit von der Dicke der Stangen abhängt, lohnt es sich, nach etwa 8 Minuten einen ersten Test zu machen.
Muss grüner Spargel geschält werden?
Grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält werden. Es genügt, die holzigen Enden abzuschneiden. Nur sehr dicke Stangen können im unteren Drittel mit einem Sparschäler geschält werden.
Was passt zu gebratenem grünem Spargel?
Der grüne Spargel aus dem Backofen schmeckt wunderbar mit frischem Baguette als leichtes Hauptgericht. Als Beilage passt er hervorragend zu Gegrilltem, Fisch oder kleinen Ofenkartoffeln. Und mit cremiger Burrata wird daraus im Handumdrehen ein besonderes Frühlingsessen.
Du hast Lust auf noch mehr Spargelrezepte? Dann schau dir gerne auch meinen Spargelauflauf, die klassische Spargelsuppe oder den Spargelsalat mit Erdbeeren und Brotchips an. So lecker kann die Spargelsaison sein!
Rezept für grüner Spargel aus dem Backofen nach Ottolenghi
Grüner Spargel aus dem Backofen nach Ottolenghi
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Zutaten
- 400 g grüner Spargel
- 3 EL Olivenöl
- Salz & schwarzer Pfeffer
- 10 g frischer Dill
- 25 g Kapern
- 20 g Butter
- 25 g Mandelblättchen
Anleitung
Vorbereitung
- Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Spargel waschen und das holzige, untere Ende der Stangen abschneiden. Mit 1 EL Olivenöl sowie einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.400 g grüner Spargel | Salz & schwarzer Pfeffer | 3 EL Olivenöl
Zubereitung
- Die Spargelstangen auf dem Backblech gleichmäßig verteilen und ca. 10 Minuten im Ofen braten (die genaue Zeit richtet sich nach der Dicke der Stangen). Am Ende soll der Spargel bissfest sein und leicht gebräunt. Den Spargel auf eine Servierplatte geben und warm stellen.
- Dill waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Dillblätter grob hacken. Kapern auf Küchenpapier abtropfen lassen.10 g frischer Dill | 25 g Kapern
- Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Mandelblättchen darin unter Rühren goldbraun braten. Butter und Mandeln auf dem Spargel verteilen.20 g Butter | 25 g Mandelblättchen
- Die restlichen 2 EL Olivenöl in das Pfännchen geben und die Kapern darin unter Rühren 1-2 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und zusammen mit dem gehackten Dill über den Spargel streuen.
- Lass dir den grünen Spargel aus dem Backofen gut schmecken. 💚
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