Name: Tabouleh – frischer, veganer Petersiliensalat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 g feiner Bulgur; 150 ml Gemüsebrühe; ca. 300 g große, reife, feste Tomaten; 1 Frühlingszwiebel (oder Schalotte); ca. 150 g glatte Petersilie ((= ein großes Büschel)); ca. 30 g frische Minze; Granatapfelkerne ((optional)); 2 EL Zitronensaft (+ evtl. etwas mehr zum Abschmecken); 6 EL Olivenöl; Meersalz und Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Kreuzkümmel gemahlen ((optional)); 1 Preise Koriander gemahlen ((optional))

Der orientalische Petersiliensalat Tabouleh schmeckt frisch und leicht und ist perfekt für warme Sommertage. Das Rezept stammt ursprünglich aus dem Libanon und Syrien, wo er gerne als Vorspeise serviert oder als kleiner Snack in Salatblättern gegessen wird. Auch bei uns ist der frische Kräutersalat längst sehr beliebt und eine wunderbare Beilage zu sommerlichen Mahlzeiten und Grillabenden.

Springe zum Rezept

Ein gutes Tabouleh besteht aus ganz viel frischer glatter Petersilie, Minze, Tomaten, Zwiebel und etwas Bulgur. Wie viel Bulgur verwendet wird, variiert – er sollte aber nicht die Hauptzutat sein. Denn Tabouleh ist ein Petersiliensalat mit Bulgur und kein Bulgursalat mit Petersilie.

Die beste Zeit um Tabouleh zuzubereiten ist der Sommer. Dann haben heimische Kräuter Saison und entwickeln ihr intensivstes Aroma. Hol dir für unseren Petersiliensalat ein großes Bund auf dem Wochenmarkt, beim Gemüsehändler oder im Supermarkt.

Wie erkenne ich frische Petersilie?

Frische glatte Petersilie erkennst du an kräftigem Grün, knackig-festen Stängeln und prallen Blättern. Sie sollte keine welken oder gelben Stellen haben. Reibst du leicht an einem Blatt, sollte sich sofort ein intensiver, würziger Duft entfalten – dann ist die Petersilie schön frisch.

Lust auf einen großen Teller voller frischer Kräuter und sommerlicher Aromen? Dann schauen wir gleich, welche Zutaten du für mein Tabouleh Rezept brauchst.

Kräuter

Glatte Petersilie
Minze
Tomaten
Frühlingszwiebel
Zitrone (Saft)

Vorratsschrank

feiner Bulgur
Gemüsebrühe
Olivenöl

Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.

Die Zutaten für das Tabouleh Rezept

Bulgur: Am besten eignet sich feiner Bulgur, weil er schnell quillt und sich schön mit den Kräutern verbindet. Grober Bulgur ist für Tabouleh weniger geeignet. Wer möchte, kann ihn auch in heißem Wasser statt Gemüsebrühe quellen lassen.
Gemüsebrühe: Sie gibt dem Bulgur beim Quellen etwas mehr Geschmack. Verwende am besten eine milde Gemüsebrühe, damit sie die frischen Kräuter und das Dressing nicht überdeckt.
Tomaten: Nimm große, reife, aber feste Tomaten. Sie sollten aromatisch sein, aber nicht zu viel Wasser enthalten. Sehr gut eignen sich Fleischtomaten oder aromatische Strauchtomaten.
Frühlingszwiebel: Sie bringt eine milde Schärfe. Alternativ kannst du eine kleine Schalotte verwenden.
Glatte Petersilie: Sie ist die wichtigste Zutat und sollte großzügig bemessen sein. Verwende unbedingt glatte Petersilie, sie hat deutlich mehr Aroma als krause Petersilie. Die groben Stängel entfernst du, die zarten kannst du mitverwenden.
Frische Minze: Sie sorgt für die typische frische Note. Am besten schmeckt frische Minze – getrocknete Minze würde ich hier nicht verwenden.
Zitronensaft: Frisch gepresst schmeckt er am besten und sorgt für die nötige Säure. Je nach Süße und Säure der Tomaten kannst du am Ende noch etwas mehr dazugeben.
Olivenöl: Hier lohnt sich ein gutes, kaltgepresstes Olivenöl, denn es ist zusammen mit dem Zitronensaft ein wichtiger Bestandteil des Geschmacks.
Salz und Pfeffer: Verwende am besten gutes Meersalz oder Steinsalz und frisch gemahlenen Pfeffer. Ich mag naturbelassenes Salz ohne Zusätze wie Rieselhilfen besonders gerne, weil es milder und runder schmeckt.
Kreuzkümmel und Koriander: Beide Gewürze sind optional. Schon eine kleine Prise reicht für eine würzige, warme Note, ohne den frischen Geschmack des Kräutersalats zu überdecken.
Granatapfelkerne: Sie sind kein Muss, sehen aber hübsch aus und bringen eine fruchtige Säure und etwas Biss in den Salat. Sie passen wunderbar zu den frischen Kräutern.
💡 Weiter unten zeige ich dir, wie du einen Granatapfel einfach und schnell entkernst. Du kannst aber auch bereits fertig entkernte Granatapfelkerne im Supermarkt kaufen.

Tabouleh oder Taboulé?

Du findest den Salat unter verschiedenen Schreibweisen: Tabouleh, Taboulé oder Tabbouleh. Gemeint ist immer der gleiche orientalische Kräutersalat mit viel Petersilie, Minze, Tomaten und etwas Bulgur.

Granatapfel entkernen - so geht es einfach

Schneide den Blütenansatz kreisrund ein und hebe den Deckel ab. Jetzt ritzt du die Schale entlang der Segmentstege von oben nach unten ein und brichst die Segmente auseinander. Tauche die Stücke in eine Schüssel mit kaltem Wasser und löse die Kerne mit den Fingern heraus. Die Kerne sinken zu Boden, während die weißen Häutchen oben schwimmen und einfach abgeschöpft werden können.

Hinweis: Granatäpfel färben extrem stark ab. Der dunkelrote Saft hinterlässt Flecken auf Kleidung, Haut, Holzbrettern und hellen Tischplatten, die sich oft nur schwer wieder entfernen lassen. Trage beim Entkernen am besten eine Schürze oder alte Kleidung und schütze deine Hände mit Einweghandschuhen, um rote Farbflecken auf der Haut zu vermeiden. Verwende außerdem eine unempfindliche, glatte Unterlage (kein unbehandeltes Holz) oder arbeite direkt in der Spüle.

Wie lange soll der Petersiliensalat durchziehen?

Der Tabouleh Salat schmeckt am besten, wenn er etwa 30 Minuten durchziehen kann. So verbinden sich die Aromen von Petersilie, Minze, Tomaten, Zitrone und Olivenöl besonders schön.

Du kannst den Petersiliensalat aber auch schon einige Stunden vorher oder sogar am Vortag zubereiten und bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nimm ihn etwa 15–20 Minuten vor dem Essen heraus. Wenn das Tabouleh über Nacht zieht, nimmt der Bulgur viel Säure und Salz auf. Schmecke den Salat deshalb vor dem Servieren unbedingt noch einmal mit etwas Zitronensaft und Salz ab.

Kann ich das Taboulé Rezept variieren?

Ja, das Grundrezept lässt sich ganz einfach abwandeln. Für eine extra frische Note kannst du Gurke oder etwas Paprika fein würfeln und unter den Salat mischen. Auch ein paar klein geschnittene Radieschen passen gut und bringen zusätzlich etwas Knackigkeit.

Wenn du es besonders kräuterig magst, kannst du den Anteil an Petersilie und Minze einfach etwas erhöhen. So bekommt dein Taboulé jedes Mal eine etwas andere Note.

Was passt zu Tabouleh?

Tabouleh wird traditionell als Vorspeise oder Beilage serviert. Der frische Petersiliensalat passt wunderbar zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse und ist eine tolle Beilage zu sommerlichen Mahlzeiten.

Auch zusammen mit Hummus oder Falafel schmeckt der Kräutersalat richtig gut. An warmen Sommertagen kannst du Tabouleh aber auch einfach als leichtes, veganes Hauptgericht mit etwas Fladenbrot genießen.

Du liebst frische Salate, die nach Sommer schmecken? Dann gefällt dir wahrscheinlich auch mein Tomaten Gurken Salat, der erfrischende Wassermelonen-Feta-Salat oder der italienische Brotsalat Panzanella. Alle drei sind perfekt für die nächste Grillparty, als sommerliche Beilage oder für ein leichtes Mittagessen.

Tabouleh – frischer, veganer Petersiliensalat