Tabouleh – frischer, veganer Petersiliensalat

Den Bulgur in eine große Schüssel geben, in der später der Salat Platz hat und mit der 150 ml heißer Gemüsebrühe übergießen. Den Bulgur für 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen.
100 g feiner Bulgur | 150 ml Gemüsebrühe
Tomaten zuerst in Scheiben dann in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel ebenfalls zuerst in feine Scheiben schneiden, dann sehr fein würfeln.
ca. 300 g große, reife, feste Tomaten | 1 Frühlingszwiebel
Petersilie waschen, trocknen und von den groben Stängeln befreien, sehr fein hacken. Es sollen mindestens 60 g übrig bleiben, wenn man die Stängel entfernt hat. Minze ebenfalls fein hacken.
ca. 150 g glatte Petersilie | ca. 30 g frische Minze
Tomaten, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze in die Schüssel zum Bulgur geben. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer und nach Belieben mit Kreuzkümmel und Koriander würzen. Den Tabouleh Salat nochmals abschmecken und nach Belieben mit Granatapfelkernen bestreut servieren.
2 EL Zitronensaft | 6 EL Olivenöl | Meersalz und Pfeffer aus der Mühle | 1 Prise Kreuzkümmel gemahlen | 1 Preise Koriander gemahlen