Rindergulasch mit Rotwein - zart & saftig
Das Rindergulasch mit Rotwein-Sauce wird langsam im Ofen gegart, dabei wird das Fleisch so butterzart, dass es förmlich auf der Zunge zergeht.
Portionen: 4 Personen
Dafür brauchst du:
Großer Schmortopf
Zutaten
- 1 kg Rinderwade oder Rinderschulter
- 20 g Butterschmalz
- 500 g Zwiebeln in Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Essig
- 2 EL mildes Paprikapulver
- 375 ml kräftiger Rotwein (= ½ Flasche)
- 300 ml Rinderbrühe
- 1 TL Majoran getrocknet
- 1 Msp. Chilipulver oder Cayennepfeffer
- Salz & Pfeffer
Für das Gulaschgewürz
- ½ Zitrone die Schale, fein abgerieben
- 1 TL Kümmel geröstet
- ½ TL Meersalz
Anleitungen
Für das Gulaschgewürz
- Zitrone heiß abwaschen und mit einer Reibe die Schale fein abreiben.
- Kümmel in einer kleinen Pfanne auf dem Herd ohne Fett rösten, bis er zu duften beginnt. Dann fein hacken und mit Meersalz und Zitronenschale vermengen oder – noch besser - im Mörser zermahlen.1 TL Kümmel | 1/2 TL Meersalz | 1/2 Zitrone
Für das Gulasch
- Das Fleisch in ca. 4-5 cm große Würfel schneiden schneiden. Zwiebeln grob und Knoblauch fein hacken.1 kg Rinderwade | 500 g Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen
- Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze (ca. Stufe 6 von 9) anschwitzen, Tomatenmark einrühren und kurz mitschmoren lassen. Fleisch hinzufügen, unterrühren und kurz mitschmoren lassen. Paprikapulver und Knoblauch unterrühren, mit Rotwein aufgießen und kurz aufkochen lassen.20 g Butterschmalz | 500 g Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 1 EL Tomatenmark | 2 EL mildes Paprikapulver | 375 ml kräftiger Rotwein
- Dann mit Brühe und Essig aufgießen, Majoran und Chili hinzufügen und bei 150 Grad (Ober-/Unterhitze) im Backrohr (oder auf dem Herd bei niedriger Temperatur, ca. Stufe 3 von 9) zugedeckt 2 Std. sanft schmoren lassen. Dann nimmst du den Deckel ab und lässt das Gulasch eine weitere Stunde offen köcheln. In der Zwischenzeit kannst du das Gulaschgewürz zubereiten (siehe oben).1 TL Essig | 300 ml Rinderbrühe | 1 Msp. Chilipulver | 1 TL Majoran
- Wenn das Fleisch weich ist, holst du die Fleischstücke einzeln aus dem Topf und stellst sie kurz beiseite. Dann pürierst du die Zwiebel-Sauce mit dem Mixstab. Die Fleischstücke kommen jetzt zurück in den Topf, das Gulaschgewürz hinzu, dann lässt du alles ein paar Minuten offen köcheln. Sollte die Sauce zu dünnflüssig sein, einfach etwas länger einkochen lassen.
- Schmecke das Gulasch mit Salz und Pfeffer ab, dann ist es fertig zum Servieren.Salz & Pfeffer
Tipp
Dazu schmecken Knödel, Nudeln oder Spätzle sowie Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Möchtest du das Gulasch ohne Rotwein zubereiten? Dann schau einfach in den Beitrag, dort gebe ich dir Tipps, was du als alkoholfreie Alternative nehmen kannst.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 711kcal | Kohlenhydrate: 17g | Eiweiß: 54g | Fett: 41g