Knusprige Zucchinipuffer mit Kartoffeln

Zucchini, Kartoffel und Karotte grob reiben. Entweder auf der Küchenreibe oder du lässt den Food Processor die Arbeit übernehmen. Mit Salz bestreuen und im Sieb abtropfen lassen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest.
500 g Zucchini | 1 festkochende Kartoffel | 1 Karotte | 1 TL Meersalz oder Steinsalz
Nach etwa 15 Min das geraspelte und abgetropfte Gemüse durch ein sauberes Küchentuch pressen bis alle Flüssigkeit herausgedrückt ist. Dieser Vorgang ist wichtig, damit die Puffer später schön knusprig werden.
Nun die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Minze, Ei, Mehl und die Gewürze mit der Zucchinimasse vermengen und abschmecken.
3 Frühlingszwiebeln | 1 kl. Handvoll Petersilie | 3 Stängel Dill | 1 TL Minze | 1 Ei | 1 EL Mehl | 1/2 TL Chiliflocken | Pfeffer aus der Mühle | 1 TL abgeriebene Zitronenschale

In einer großer Pfanne reichlich Öl erhitzen (wenn um einen eingetauchten Holzlöffel leichte Blasen aufsteigen, dann ist die Temperatur richtig), der Pfannenboden soll mit Öl bedeckt sein. Jeweils einen Esslöffel der Zucchinimasse in das heiße Fett geben, leicht flach drücken und knusprig braten. Erst umdrehen, wenn der Rand der Puffer goldbraun ist, dann von der anderen Seite fertig braten. Auf diese Art alle Puffer zubereiten.
Sonnenblumenöl
Die fertigen Puffer auf einem mit Küchenpapier ausgelegen Teller abtropfen lassen. (Vor dem Servieren das Küchenpapier entfernen.)
Die Zucchinipuffer mit Kartoffeln sind außen knusprig und innen saftig.