Blumenkohl-Curry mit Linsen – einfaches veganes Rezept
Blumenkohl, Karotten und rote Linsen garen in einer cremigen Soße aus Kokosmilch, Tomaten und aromatischen Gewürzen. Das Curry ist schnell zubereitet, wunderbar sättigend und eignet sich perfekt für die schnelle Alltagsküche. Dazu passen Basmatireis oder Naan-Brot.
Portionen: 3 Personen
Dafür brauchst du:
Zutaten
Gemüse
- 100 g rote Linsen
- 2 EL neutrales Öl (Erdnuss-, Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 1 Zwiebel
- 1½ Blumenkohl (ca. 600 g)
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 geh. TL Ingwer
- 1 Handvoll Cashew-Kerne
Gewürze
- 3 TL Currypulver
- ½ TL Kurkuma gemahlen
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Chilipulver (optional)
- 1 TL Salz
- 1 EL brauner Rohrohrzucker
Außerdem
- 1 Dose Tomaten, gestückelt (ca. 400 ml)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Kokosmilch
Zur Garnitur
- Frischer Koriander oder Petersilie
Anleitungen
- Roten Linsen waschen. Entweder in einem Topf mit kaltem Wasser durchmischen und das trübe Wasser abgießen, bis es klar bleibt – oder die Linsen einfach im Sieb unter kaltem Wasser abbrausen.100 g rote Linsen
- Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Gehackte Zwiebeln, Blumenkohl-Röschen und die Karottenscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse leicht Farbe angenommen hat. Dann kommen Knoblauch, Ingwer, Cashewkerne, die roten Linsen und zum Schluss alle Gewürze hinzu und werden kurz mit angebraten, bis sie duften.2 EL neutrales Öl | 1 Zwiebel | 1½ Blumenkohl | 2 Karotten | 2 Knoblauchzehen | 1 geh. TL Ingwer | 1 Handvoll Cashew-Kerne | 3 TL Currypulver | ½ TL Kurkuma | ½ TL Kreuzkümmel | ½ TL Chilipulver | 1 TL Salz | 1 EL brauner Rohrohrzucker
- Jetzt Gemüsebrühe, Dosentomaten und Kokosmilch hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlichen umrühren. Das Gemüse soll am Ende gar sein aber noch etwas Biss haben. Ist dir die Soße zu dünn, nimm einfach den Deckel ab und lass das Curry noch ein paar Minuten offen einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.1 Dose Tomaten, gestückelt | 250 ml Gemüsebrühe | 250 ml Kokosmilch
- Zum Schluss abschmecken und falls notwendig nachwürzen. Lass das Curry ein paar Minuten durchziehen und serviere es nach Wunsch mit frischem Koriander oder Petersilie.Dazu passt Basmatireis oder Naan-Brot.Frischer Koriander
Tipp
Das Blumenkohl-Curry mit Linsen kann man einfach aufwärmen, ja es schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Es lohnt sich deshalb, gleich eine größere Portion zu kochen.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 496kcal | Kohlenhydrate: 60g | Eiweiß: 21g | Fett: 24g