Das Rindergulasch mit Rotwein-Sauce wird langsam im Ofen gegart, dabei wird das Fleisch so butterzart, dass es förmlich auf der Zunge zergeht.
Vorbereitungszeit: 30 MinutenMinuten
Kochzeit 3 StundenStunden
Arbeitszeit: 3 StundenStunden30 MinutenMinuten
Portionen: 5Personen
Kalorien 569kcal
Dafür brauchst du:
Großer Schmortopf
Zutaten
1kgRinderwadeoder Rinderschulter
20gButterschmalz
500gZwiebelnin Würfel geschnitten
2Knoblauchzehenfein gehackt
1ELTomatenmark
1TLEssig
2ELmildes Paprikapulver
375mlkräftiger Rotwein(= ½ Flasche)
300mlRinderbrühe
1TLMajorangetrocknet
1Msp.Chilipulveroder Cayennepfeffer
Salz & Pfeffer
Für das Gulaschgewürz
½Zitronedie Schale, fein abgerieben
1TLKümmelgeröstet
½TLMeersalz
Anleitungen
Für das Gulaschgewürz
Zitrone heiß abwaschen und mit einer Reibe die Schale fein abreiben.
Kümmel in einer kleinen Pfanne auf dem Herd ohne Fett rösten, bis er zu duften beginnt. Dann fein hacken und mit Meersalz undZitronenschale vermengen oder – noch besser - im Mörser zermahlen.
1 TL Kümmel | 1/2 TL Meersalz | 1/2 Zitrone
Für das Gulasch
Das Fleisch in ca. 4-5 cm große Würfel schneiden schneiden. Zwiebeln grob und Knoblauch fein hacken.
1 kg Rinderwade | 500 g Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen
Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze (ca. Stufe 6 von 9) anschwitzen, Tomatenmark einrühren und kurz mitschmoren lassen. Fleisch hinzufügen, unterrühren und kurz mitschmoren lassen. Paprikapulver und Knoblauch unterrühren, mit Rotwein aufgießen und kurz aufkochen lassen.
20 g Butterschmalz | 500 g Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 1 EL Tomatenmark | 2 EL mildes Paprikapulver | 375 ml kräftiger Rotwein
Dann mit Brühe und Essig aufgießen, Majoran und Chili hinzufügen und bei 150 Grad (Ober-/Unterhitze) im Backrohr(oder auf dem Herd bei niedriger Temperatur, ca. Stufe 3 von 9) zugedeckt 2 Std. sanft schmoren lassen. Dann nimmst du den Deckel ab und lässt das Gulasch eine weitere Stunde offen köcheln. In der Zwischenzeit kannst du das Gulaschgewürz zubereiten (siehe oben).
Wenn das Fleisch weich ist, holst du die Fleischstücke einzeln aus dem Topf und stellst sie kurz beiseite. Dann pürierst du die Zwiebel-Sauce mit dem Mixstab. Die Fleischstücke kommen jetzt zurück in den Topf, das Gulaschgewürz hinzu und ein paar Minuten offen köcheln lassen. Sollte die Sauce zu dünnflüssig sein, einfach etwas länger einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Salz & Pfeffer
Tipp
Dazu schmecken Knödel, Nudeln oder Spätzle sowie Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Wie du das Gulasch auch ohne Rotwein schmackhaft zubereiten kannst, verrate ich dir im Beitrag.