Wiener Saftgulasch - zum Reinlegen gut!
Das Wiener Saftgulasch kann schon am Vortag gekocht werden, denn aufgewärmt schmeckt es noch besser. Ein Klassiker, von dem ich immer gleich die doppelte Menge koche und den Rest einfriere.
Portionen: 6 Personen
Dafür brauchst du:
Großer Schmortopf
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch (aus der Wade oder Schulter)
- Butterschmalz oder geschmacksneutrales Öl zum Anbraten
- 800 g Zwiebeln
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml Bier (Helles)
- 1 TL Kümmel klein gehackt oder im Mörser leicht zerstampft
- 1 TL Majoran
- 2 EL Paprika edelsüß
- ca. 1 TL scharfes Paprikapulver oder Chili (Menge nach Geschmack)
- 1 EL milder Weißweinessig oder weißer Balsamico
- ca. 1 TL Salz und ein paar Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle Menge nach Geschmack
Anleitungen
Vorbereitung
- Das Fleisch 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.1 kg Rindfleisch (aus der Wade oder Schulter)
- Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Kümmel mit dem Mörser etwas zerstoßen oder mit dem Messer klein schneiden.800 g Zwiebeln | 1 TL Kümmel
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Butterschmalz oder Öl in den Topf geben. Die Zwiebeln darin anbraten, bis sie schön goldbraun sind, das dauert mindestens 15 Minuten - lass dir genügend Zeit, es lohnt sich! Am Ende Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und kurz mitrösten.Butterschmalz oder geschmacksneutrales Öl | 1 EL Tomatenmark | 1 TL Majoran | 2 EL Paprika edelsüß | ca. 1 TL scharfes Paprikapulver oder Chili | ca. 1 TL Salz und ein paar Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle | 1 TL Kümmel
- Dann kommen die rohen Fleischwürfel mit in den Topf (sie werden vorher nicht angebraten). Verrühre alles gut, bis das Fleisch mit den Gewürzen und den Zwiebeln gut vermengt ist. HINWEIS: Weil das Fleisch nicht angebraten wird, kann es kein Wasser ziehen, dafür die Gewürze viel besser aufnehmen. Es wird zarter und aromatischer.
- Gib den Essig hinzu und dann wird mit Bier aufgegossen (keine Sorge, das Bier schmeckt man später nicht raus). Fülle mit soviel heißem Wasser oder klarer Fleischbrühe auf, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.1 EL milder Weißweinessig | 300 ml Bier (Helles)
- Nun kommt der Topf in den Backofen. Lass das Gulasch zugedeckt für ca. 3 Std. bei 160 Grad (Ober-/Unterhitze) im Ofen langsam schmoren, bis die Zwiebeln zerfallen sind und das Fleisch zart ist. Gelegentlich umzurühren nicht vergessen. Nimm den Deckel in der letzten Stunde ab, damit die Soße etwas einkochen kann.
- Am Ende der Schmorzeit wird das Fleisch butterweich sein, die Soße sämig und die Zwiebeln so zerfallen, dass sie als solche kaum mehr erkennbar sind. Lass dir das Wiener Saftgulasch gut schmecken! 😋
Tipp
Wenn möglich, bereite das Gulasch schon am Vortag zu, denn aufgewärmt schmeckt es noch besser. Dazu passen Semmelknödeln, Nudeln oder Kartoffeln.
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Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 311kcal | Kohlenhydrate: 15g | Eiweiß: 39g | Fett: 9g
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