Spargelsuppe einfach & cremig - klassisches Rezept

Den Spargel waschen und unterhalt des Spargelkopfes schälen, dann die holzigen Enden knapp abschneiden. Die Schalen und Enden aufbewahren, die brauchen wir für den Fond.
500 g weißer Spargel
In einem großen Topf 900 ml Wasser mit Salz und Zucker sowie den Spargelschalen und -enden aufkochen. 20 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, dann durch ein Sieb abgießen und den Fond auffangen.
900 ml Wasser | 1 TL Salz | 1 TL Zucker
Die Spargelstangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden und im heißen Fond etwa 10-15 Min. garen, bis sie weich sind. Dann die Stücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite legen.

In einem zweiten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren farblos anschwitzen.
40 g Butter | 40 g Mehl
Nach und nach die Mehlschwitze mit dem heißen Spargelfond ablöschen, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Suppe ein paar Minuten offen köcheln lassen, dann die Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.
150 ml Sahne | 1-2 TL Zitronensaft | Salz & Pfeffer | etwas Muskat
Dann kommen die Spargelstücke in die Suppe, noch einmal kurz erwärmen und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreut servieren.
Schnittlauch oder Petersilie
TIPP: Wenn die Suppe dickflüssiger sein soll, pürierst du einfach einen Großteil der Spargelstücke im Topf mit dem Mixstab und gibst lediglich ein paar schöne Spargelstücke (z.B. die zarten Spargelköpfe) am Ende als Einlage in die Suppe.
Lass dir die cremige Spargelsuppe gut schmecken!😊