Der perfekte Kaiserschmarrn
Der berühmte Kaiserschmarrn wird hier in der Pfanne gebacken, ganz einfach ohne Eischnee!
Portionen: 4 Personen
Kalorien 326kcal
Zutaten
Für den Teig
- 4 Eier, Gr. M
- ½ TL Salz
- 150 g Mehl (ich habe Dinkelmehl Type 630 verwendet)
- 300 ml Vollmilch
Für die Pfanne
- 1 TL neutrales Öl z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 40 g Butter
Zum Servieren
- Puderzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Eier mit Salz schaumig schlagen, Mehl zugeben und abwechselnd mit der Milch zu einem glatten Teig verrühren. 15 Min. ruhen lassen.
- In einer großen Pfanne ein paar Tropfen Öl und gut die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Nun den gesamten Teig in die Pfanne geben.
- Bei mittlerer Hitze den Teig anbacken, dabei mehrmals mit dem Pfannenwender die Teigplatte anheben, damit der flüssige Teig von der Oberfläche nach unten laufen kann. Es bilden sich dadurch Teigschichten.
- Wenn die Oberfläche nicht mehr flüssig ist, die Teigplatte umdrehen, das geht jetzt auch gefahrlos, weil kein flüssiger Teig mehr da ist. Restliche Butter unter den Teig laufen lassen und bei mittlerer Hitze weiter backen. Erst wenn auch die Unterseite Farbe angenommen hat, mit einem Pfannenwender die Teigplatte in kleine Stücke zerreißen und fertig backen.
- Auf vorgewärmten Tellern mit reichlich Puderzucker bestäubt anrichten. Dazu schmecken Apfelkompott, Zwetschgenröster oder Früchte der Saison.
Tipp
Die Menge ist ausreichend für ein sättigendes Dessert für 4 Personen. Als süßes Hauptgericht ist die Menge für 2 Personen ausreichend.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 326kcal | Kohlenhydrate: 33g | Eiweiß: 13g | Fett: 16g