Lachsterrine - Eine Vorspeise für besondere Anlässe

Die Lachsterrine kann 1-2 Tage vorher zubereitet werden. Sie schmeckt fantastisch und bringt einen Hauch von Luxus auf den Teller.

Eine kleine Kastenform oder Terrinenform (ca. 1 Liter) mit Frischhaltefolie auskleiden. (TIPP: Wenn du die Form vorher mit Wasser ausspülst, haftet die Folie besser).
Dill waschen, trocken schütteln (etwas für die Garnitur zur Seite legen) und fein hacken. Dicke Stängel nicht verwenden.
1 Bund frischer Dill

Gelatine in wenig kaltem Wasser ca. 10 Min. einweichen. Den Fond erhitzen (nicht kochen) und mit etwas Zitronensaft, Noilly Prat und reichlich Pfeffer würzen. Gelatine ausdrücken und im Fond auflösen.
100 ml Kalbsfond | 1 TL Zitronensaft | 1 TL Noilly Prat Wermut | 5 Blatt Gelatine | Pfeffer
125 g Räucherlachs in Stückchen schneiden, zusammen mit der Sahne und Crème fraîche in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Mixstab pürieren. Ein paar EL davon in den Topf zur Gelatine geben und verrühren, anschließend diese Mischung unter die Lachsmousse rühren.
125 g Räucherlachs | 200 g Crème fraîche | 150 g Sahne

Boden und Seiten der vorbereiteten Terrinenform mit Räucherlachsscheiben auskleiden, dabei die Ränder etwas überhängen lassen. Ein paar Scheiben zum Abdecken übrig lassen. Etwas Dill auf dem Boden verteilen (habe ich hier leider vergessen).
ca. 350 g Räucherlachs
Die Lachsmousse in die Form füllen, glatt streichen und mit dem übrigen gehackten Dill bestreuen. Die überhängenden Lachsscheiben nach innen umklappen und, falls nicht alles bedeckt ist, mit den restlichen Lachsscheiben abdecken. Zum Schluss die Folie nach innen umklappen und zusätzlich mit Alufolie abdecken. Falls du eine Terrinenform hast, brauchst du keine Alufolie, dann einfach den Deckel auflegen.
Die Lachsterrine kommt nun über Nacht in den Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren Alufolie oder Deckel entfernen, Frischhaltefolie nach außen klappen und die Terrine stürzen. Die Frischhaltefolie ganz abziehen und die Terrine mit frischem Dill garnieren.
Zum Anrichten die Lachsterrine mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit meiner Senfsoße "Gourmet" servieren. Dazu schmeckt frisches Baguette.
Lass dir die Lachsterrine sehr gut schmecken!😋