Zwetschgendatschi – das Originalrezept mit Hefeteig

Ein traditioneller Zwetschgendatschi aus Hefeteig, wie ich ihn seit vielen Jahren backe. Mit dünnem Boden, saftigen Zwetschgen und auf Wunsch mit Streuseln schmeckt er wie früher.

Anleitungen

Vorteig

Schütte das Mehl in eine große Schüssel und drücke in die Mitte eine Vertiefung. In diese Mulde bröckelst du die Hefe rein. Streue 1 Teel. Zucker drüber und verrühre alles mit einem kleinen Teil der lauwarmen Milch und ein wenig Mehl vom Rand zu einem dicklichen Brei - den Vorteig.
Hinweis: Verwendest du Trockenhefe, kannst du sie direkt mit dem Mehl vermischen und den Vorteig überspringen. Gib anschließend alle Zutaten zusammen und knete einen glatten Hefeteig.
350 g helles Weizenmehl | 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 20 g) | 1 TL Zucker
Die mit einem Tuch abgedeckte Schüssel lässt du nun ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis der Vorteig sein Volumen verdoppelt hat und sich kleine Bläschen bilden.

Hefeteig

Den gegangenen Vorteig verknetest du mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig. Nimm dazu den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers. Knete ihn so lange, bis ein glänzender, geschmeidiger Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst. Falls sich der Teig noch zu fest anfühlt, dann knetest du noch 1 EL Milch unter.
50 g Zucker | 70 g sehr weiche Butter | ca. 160 ml lauwarme Milch | 1 Prise Salz
Den Teig rollst du nun auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße aus. Hebe ihn auf das gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backblech. Ziehe den Teig in Form und drücke an den Seiten einen kleinen Rand hoch. Bedecke das Blech mit einem Küchentuch und stelle es für ca. 45 Minuten an einen warmen Platz.
TIPP: Damit das Backpapier nicht verrutscht, verteilst du einfach ein paar Tropfen Wasser oder Öl auf dem Blech.

Belag vorbereiten

In der Zwischenzeit kannst du schon mal die Zwetschgen waschen und entsteinen. Die halbierten Früchte werden nochmals längs eingeschnitten, so dass man die Viertel wie eine Ziehharmonika auseinander ziehen kann. Lege sie in einer Schüssel bereit.
ca. 1300 g Zwetschgen

Für die Streusel (falls gewünscht)

Gib alle Zutaten in eine Schüssel, vermischen sie mit den Händen und forme Brösel (Streusel).
150 g Mehl | 80 g Zucker | 100 g sehr weiche Butter | 1 Pck. Vanillezucker | 1 kleine Prise Zimt

Fertig stellen und backen

Nun heizt du den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Wenn der Hefeteig auf dem Blech etwa doppelt so hoch aufgegangen ist, kannst du ihn mit den Zwetschgen belegen. Sie werden dachziegelartig mit der Haut nach unten leicht in den Teig hineingedrückt. Zum Schluss bestreust du alles mit Zimtzucker. Wenn du Streusel vorbereitet hast, dann kommen die jetzt drüber.
1-2 EL Zucker | 1 TL Zimt
Schieb das Blech in die Mitte des Backrohrs und backe den Datschi in ca. 30-35 Min., bis die Teigränder goldbraun sind. Falls du den Zwetschgendatschi ohne Streusel gemacht hast, dann bestreust du ihn gleich nach dem Backen mit Vanillezucker.
1 Pck Vanillezucker
Lass dir den saftigen Zwetschgendatschi aus Hefeteig - mit oder ohne Streusel - gut schmecken. 😋

Zwetschgendatschi – das Originalrezept mit Hefeteig

Dafür brauchst du:

Zutaten

Für den Hefeteig

Für den Belag

Für die Streusel (falls gewünscht)

Fertig stellen (nur falls man keine Streusel hat)

Anleitungen

Vorteig

Hefeteig

Belag vorbereiten

Für die Streusel (falls gewünscht)

Fertig stellen und backen

Meine Notizen

Nährwerte