Zucchinisuppe - einfach, schnell und lecker!
Diese cremige Zucchinisuppe hat genau die richtige Konsistenz: nicht zu dick, nicht zu dünn und wunderbar aromatisch. Ein einfaches Sommerrezept, das bei uns während der Zucchini-Saison regelmäßig auf den Tisch kommt.
Portionen: 4 Personen
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 mittelgroße Kartoffel 1 Kartoffel = ca. 100 g
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter 1 EL = ca. 15 g
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 g Zucchini
- 150 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Prise Zucker
- ½-1 EL Zitronensaft
- 1 kl. Handvoll Petersilie fein gehackt
- 20 g Parmesan gehobelt
- 2 EL Olivenöl zum Beträufeln
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Kartoffel ebenfalls schälen und grob raspeln.1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 1 mittelgroße Kartoffel
- 2 Esslöffel Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, die Kartoffelraspeln dazugeben und kurz mit andünsten.2 EL Olivenöl | 1 EL Butter
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.500 ml Gemüsebrühe
- In der Zwischenzeit die Zucchini längs vierteln und in 1 cm große Würfel schneiden. Zucchiniwürfel zur Suppe geben, aufkochen und weitere 10 Min. köcheln lassen.400 g Zucchini
- Die Suppe vom Herd nehmen, Sahne zugießen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Zitronensaft abschmecken.150 ml Sahne | Salz, Pfeffer, Muskat | 1 Prise Zucker | ½-1 EL Zitronensaft
- Kurz vor an Anrichten nochmals mit dem Pürierstab aufschäumen, mit Petersilie, Parmesanspänen und Croutons bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servierenLass dir die Zucchinisuppe recht gut schmecken!😊1 kl. Handvoll Petersilie | 20 g Parmesan | 2 EL Olivenöl
Tipp
Die Croutons sorgen für einen leckeren Crunch und der gehobelte Parmesan rundet den Geschmack der Zucchinisuppe perfekt ab.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 220kcal | Kohlenhydrate: 16g | Eiweiß: 5g | Fett: 16g