Zimtsterne - so gelingen sie einfach und saftig
Das ist mein bestes Rezept für Zimtsterne! ⭐ Ich zeige dir, wie du den Teig problemlos ausrollen kannst, ohne dass er klebt und wie das Glasieren der Sterne ganz einfach gelingt.
Portionen: 45 Stück
Zutaten
Für den Mandelteig
- 2 Eiweiß, Gr. M (Raumtemperatur) (1 Eiweiß = ca. 33 g)
- 1 Prise Salz
- 150 g Puderzucker (gesiebt, falls klumpig)
- ½ TL Vanille-Essenz oder Vanillezucker
- ca. 280 g fein gemahlene Mandeln
- 1 ½ TL Zimt
- 1 Msp. Instant Espressopulver
Für die Glasur
- 1 Eiweiß, Gr. M (Raumtemperatur)
- 1 kl. Prise Salz
- 90 g Puderzucker gesiebt
Anleitungen
Mandelteig herstellen
- Eiweiß mit Salz schaumig schlagen, dann den Puderzucker löffelweise dazugeben. Vanille-Essenz ebenfalls unterrühren. Auf höchster Stufe weiterschlagen, bis der Eischnee Spitzen zieht (das dauert ca. 5 Min.)2 Eiweiß, Gr. M (Raumtemperatur) | 1 Prise Salz | 150 g Puderzucker | ½ TL Vanille-Essenz
- Nun den Großteil der Mandeln, Zimt und Espressopulver langsam unter den Eischnee rühren. Die restlichen Mandeln vorsichtig unterkneten (nur soviel Mandeln nehmen, bis der Teig kaum noch klebt). Mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 2 Stunden - gerne über Nacht - kühl stellen.ca. 280 g fein gemahlene Mandeln | 1 ½ TL Zimt | 1 Msp. Instant Espressopulver
Sterne ausstechen
- Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen. Teig draufgeben, mit einer weiteren Folie abdecken und mit den Händen zunächst flach auseinander drücken. Dann mit dem Teigroller ca. 8 mm dick ausrollen. Zum Ausrollen kannst du die obere Folie entweder abnehmen oder drauflassen - wie es dir lieber ist.
- Mit dem Plätzchen-Ausstecher dicht an dicht Sterne ausstechen. (Damit der Teig nicht am Ausstecher hängen bleibt, zwischendurch in kaltes Wasser tauchen). Sterne auf das Backblech legen. Teigreste erneut zusammenkneten, ausrollen und weiter Sterne ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Glasieren und Backen
- Ofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft ist nicht empfehlenswert). Die Menge reicht für 2 Bleche, diese nacheinander backen, nicht gleichzeitig.
- Eiweiß mit Salz schaumig schlagen, dann den Puderzucker nach und nach zugeben und auf höchster Stufe weiterschlagen, bis die Masse cremig ist und glänzt. Das dauert ca. 4-5 Minuten. Auf jeden Stern einen großzügigen Klecks Glasur in die Mitte setzen und mit einem Silikonpinsel nach außen hin verstreichen. (Die Glasurmenge ist reichlich bemessen, sie lässt sich gut verstreichen und verläuft sehr schön).1 Eiweiß, Gr. M (Raumtemperatur) | 1 kl. Prise Salz | 90 g Puderzucker
- Blech auf die unterste Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 22-24 Min. backen - das Eiweiß muss weiß bleiben. Nicht zu lange backen, die Zimtsterne sollen in der Mitte noch weich sein, denn sie härten erst nach dem Backen aus. (Backzeit und Temperatur ggf. anpassen.)
- Lass die Zimtsterne auskühlen und bewahre sie in einer verschlossenen Blechdose an einem kühlen Ort auf. Zwischen die Lagen legst du am besten Backpapier oder Butterbrotpapier, damit sie nicht zusammenkleben oder das Baiser beschädigt wird.Lass dir die wunderschönen, köstlichen Zimtsterne gut schmecken! ✨
Tipp
Falls Glasur übrig bleibt, verrühre sie mit gerösteten Mandelsplittern und setze sie als kleine Häufchen mit auf das Backblech. Diese "Mandelwölkchen" schmecken luftig und lecker.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 58kcal | Kohlenhydrate: 7g | Eiweiß: 2g | Fett: 3g