Wiener Schnitzel - das Original
Das Original Wiener Schnitzel ist aus dünnem, zartem Kalbfleisch und hat eine saftige, locker-fluffige Kruste, die sich wölbt. Es wird in reichlich Öl in der Pfanne knusprig gebacken.
Portionen: 4 Schnitzel
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 4 dünne Kalbsschnitzel, je ca. 100 g alternativ: Schweine- oder Putenschnitzel
- Salz und Pfeffer
- ca. 2 Essl. doppelgriffiges Mehl oder normales Mehl, gesiebt
- 1 Ei verquirlt
- 1 Essl. Sahne oder Milch
- ca. 100 g Semmelbrösel evtl. gemischt mit Panko-Mehl
- ca. 200 ml neutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 1 Essl. Butter zum Braten
Für die Garnitur
- 1 Zitronenspalte
- 1 Essl. Preiselbeermarmelade
Anleitungen
Vorbereitung
- Klopfe zuerst die Schnitzel schön flach (ca. 5 mm), das geht gut zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie. Benutze hierfür einen flachen Fleischklopfer (ohne Noppen) oder einen Stieltopf, mit dem Handballen geht's auch. Dann werden die Schnitzel gesalzen und gepfeffert.4 dünne Kalbsschnitzel, je ca. 100 g | Salz und Pfeffer
- Zum Panieren brauchst du 3 flache Teller: In den 1. Teller kommt Mehl, in den 2. die mit Milch oder Sahne verquirlten Eier und in den 3. Teller Semmelbrösel (bzw. eine Mischung aus Semmelbrösel und Panko-Mehl).ca. 2 Essl. doppelgriffiges Mehl | 1 Ei | 1 Essl. Sahne oder Milch | ca. 100 g Semmelbrösel
- Nun wendest du die Schnitzel nacheinander in Mehl (überschüssiges Mehl leicht abklopfen), dann ziehst du sie durch die verquirlten Eier und zum Schluss wälzt du sie in Semmelbrösel. Drücke die Panade nur ganz leicht an, damit sie nicht zu stark am Fleisch haftet und später schön luftig und locker wird.
Zubereitung
- Gieße etwa 2 cm Öl in der Pfanne und erhitze es. Wenn beim Eintauchen eines hölzernen Kochlöffels kleine Blasen rundherum aufsteigen, hat es die richtige Temperatur von ca. 170 °C erreicht.ca. 200 ml neutrales Öl
- Nun legst du je 1-2 Schnitzel vorsichtig in das heiße Öl und backst sie auf jeder Seite in ca. 3-4 Minuten goldbraun. Bewege die Pfanne zwischendurch vorsichtig!! ein wenig vor und zurück, so dass etwas Fett über die Schnitzel schwappt. Du kannst das heiße Öl auch mit einem Löffel über die Schnitzel schaufeln.
- Wenn der Rand der Schnitzel goldbraun ist, drehst du sie um. Gieße weiterhin Fett über das Fleisch, damit sich die Panade wölbt (souffliert). Für extra guten Geschmack lässt du kurz vor Schluss zusätzlich einen Stich Butter in der Pfanne zerlassen und begießt die Schnitzel damit. Wenn die Schnitzel goldbraun gebacken sind, nimmst du sie aus der Pfanne und lässt sie auf ein paar Lagen Küchenpapier abtropfen. Halte sie im Ofen warm, bis die anderen Schnitzel auch fertig sind.1 Essl. Butter
- Sobald alle Schnitzel fertig sind servierst du sie mit Preiselbeeren aus dem Glas und einer Zitronenspalte. Als Beilage passen Kartoffelsalat, Bratkartoffeln und ein knackiger Salat.1 Essl. Preiselbeermarmelade | 1 Zitronenspalte
Tipp
Zum Panieren eignet sich das doppelgriffige Mehl "Wiener Grießler" besonders gut, weil es nur hauchdünn am Fleisch haftet. Wenn du normales Mehl verwendest, dann siebst du es am besten.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 644kcal | Kohlenhydrate: 19g | Eiweiß: 26g | Fett: 52g