Topfenknödel mit Marillenröster

Ein köstliches Dessert oder süßes Hauptgericht, für das du die Aprikosen-Saison unbedingt nutzen solltest.

Den Quark gut abtropfen lassen oder in einem Geschirrtuch auspressen.
250 g Quark, 20 % Fett i. Tr.
Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Ei, den gut abgetropften Quark, Rum und Zitronensaft dazugeben und verrühren. Zum Schluss die Semmelbrösel unterrühren. Zugedeckt eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
30 g weiche Butter | 25 g Zucker | 1 Pck. Vanillezucker | 1 Ei | 1 EL Rum | 1 EL Zitronensaft | 80 g Semmelbrösel
Aus der Quarkmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen von je ca. 25-30 g formen, das ergibt ca. 12-14 Stück.
Einen großen Topf halb mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und ein wenig Zucker zufügen. Die Bällchen vorsichtig einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 8-10 Min. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
1 TL Zucker

Butter in der Pfanne schmelzen lassen, Semmelbrösel, Nüsse und Zucker reingeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
50 g Semmelbrösel | 30 g geriebene Haselnüsse | 30 g Butter | 1 EL Zucker

Für den Marillenröster die Aprikosen waschen und vierteln.
250 g Marillen (Aprikosen)
Zucker bei mittlerer Temperatur im Topf erhitzen, bis er golden ist und karamellisiert. Mit Apfelsaft ablöschen (Vorsicht: es spritzt), jetzt nicht umrühren sondern warten, bis sich das Karamell wieder aufgelöst hat (das geht ziemlich schnell). Dann Zimt, Vanillezucker sowie Zitronensaft und -zesten reingeben.
1 EL weißer Zucker | 125 ml Apfelsaft | 1 Prise Zimt | 1 TL Vanillezucker | ½ Zitrone
Speisestärke mit Apfelsaft anrühren, in den Topf geben und kurz aufkochen. Nun die Aprikosenviertel einlegen, Temperatur zurückschalten und auf niedriger Temperatur 5 Min. leise simmern lassen. Zwischendurch ein paarmal vorsichtig umrühren, Herd ausschalten und im Sud ziehen lassen.
½ TL Speisestärke | 1 EL Apfelsaft

Den Marillenröster in tiefe Teller geben. Die Topfenknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, kurz abtropfen lassen, in den Bröseln wälzen und auf den Marillen anrichten. Mit den restlichen Nussbröseln bestreuen und warm servieren.