Vorbereitung

• Quinoa im Sieb mit warmem Wasser gründlich abspülen, um die Bitterstoffe in den äußeren Schichten zu entfernen. In einem Topf ca. 500 ml Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Quinoa darin in ca. 10 Minuten köcheln lassen, sie sollte noch etwas bissfest sein. Abseihen und auskühlen lassen.
  150 g weiße Quinoa
• Zitrone waschen, trocknen und die Schale abreiben, anschließend den Saft auspressen. Zusammen mit dem Öl unter die Quinoa mischen. Je eine Prise Salz und Pfeffer unterrühren.
  1 Bio-Zitrone | 6 Essl. gutes Olivenöl | Salz und Pfeffer
• In der Zwischenzeit den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  1 Brokkoli
• Die Mandelblättchen trocken in einer Pfanne goldbraun rösten. Feta würfeln oder in Stücke brechen. Cranberries grob hacken.
  200 g Feta-Käse | 50 g Mandelblättchen | 100 g Cranberrys, getrocknet
• Die gewürzte Quinoa in eine Schüssel geben und mit den Cranberries vermengen. Feta-Würfel, Brokkoli-Röschen und Mandelblättchen vorsichtig unterheben und servieren.

  Lass dir den Quinoa Salat mit Feta und Brokkoli gut schmecken!