Skrei - Winterkabeljau in Tempura
Nutze unbedingt die kurze Zeit, in der es Skrei zu kaufen gibt, für dieses köstliche Rezept. Der asiatische Touch des Ingwer-Chinakohl harmoniert perfekt mit dem Skrei im knusprigen Tempurateig. Fish 'n' Chips haben noch nie so gut geschmeckt!
Portionen: 2 Personen
Calories 445kcal
Zutaten
Für den Chinakohl:
- ½ Kopf Chinakohl (ca. 450 g)
- 15 g frischer Ingwer fein geschnitten
- 1 TL grober Senf
- ½ EL Weißweinessig
- ½ TL Zucker
Für den Fisch:
- 300 g Winterkabeljau "Skrei" oder anderer festfleischiger Fisch, wie z.B. Schellfisch, Rotbarsch, Seelachs oder "normaler" Kabeljau.
- 2 EL Sojasauce
- 1 ½ EL Speisestärke
- Öl zum Frittieren
Für den Tempurateig:
- 40 g Speisestärke
- 40 g Mehl
- 1 Prise Backpulver
- ½ EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
- 80 ml sehr kaltes Wasser
- ½ TL Salz
Anleitungen
Für den Chinakohl:
- Den Ingwer schälen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. 1 EL heißes Wasser mit 1 EL Weißweinessig und ½ Teel. Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Über die Ingwerscheiben geben und ziehen lassen.15 g frischer Ingwer | ½ EL Weißweinessig | ½ TL Zucker
Tempura-Teig:
- Aus den Zutaten einen flüssigen Teig anrühren und ein wenig ruhen lassen.40 g Speisestärke | 40 g Mehl | 1 Prise Backpulver | ½ EL Erdnussöl | 80 ml sehr kaltes Wasser | ½ TL Salz
Fisch vorbereiten:
- Vom Fisch die Haut abschneiden, dann in größere Stücke schneiden.300 g Winterkabeljau "Skrei"
- Sojasoße mit Speisestärke vermischen und den Fisch in dieser Mischung marinieren. Da die Sojasoße salzig ist, kein weiteres Salz verwenden.2 EL Sojasauce | 1 ½ EL Speisestärke
Chinakohl:
- Den Chinakohl putzen und in breite Streifen schneiden, den Strunk übrig lassen. In der heißen Pfanne in wenig Öl 1-2 Minuten anbraten. In eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den marinierten Ingwer (mit der Marinade) und den groben Senf unterheben.½ Kopf Chinakohl | 1 TL grober Senf
Fisch frittieren:
- Öl im Wok oder in einem großen Topf auf ca. 180 °C erhitzen. Zum Testen ob das Öl heiß genug ist, einen Holzlöffel ins Öl eintauchen. Wenn sich kleine Bläschen bilden, ist es richtig.Öl zum Frittieren
- Den marinierten Fisch durch den Tempurateig ziehen, gut abtropfen lassen, ins heiße Frittierfett legen und bei hoher Temperatur für 3-4 Minuten frittieren, bis er eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. TIPP: Sobald der Fisch eingelegt wird, kühlt das Frittierfett ab, deshalb den Herd auf höchste Stufe drehen, damit das Fett schnell wieder auf Temperatur kommt.
- Den Fisch mit dem Ingwer-Chinakohl anrichten und sofort servieren.Ich wünsche dir einen guten Appetit!😋
Tipp
Anstatt mit Chinakohl kannst den frittierten Skrei auch mit Reis oder Pommes Frites servieren, kann hast du super leckere und sehr edle Fish 'n' Chips, fast wie bei den Briten - nur noch besser.👍
Übrigens: Faszinierende Infos zum Skrei, dem norwegischen Winterkabeljau, findest du im Beitrag, schau unbedingt rein!
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 445kcal | Kohlenhydrate: 49g | Eiweiß: 33g | Fett: 12g