Schweinefilet im Speckmantel in Pilzrahmsoße
Das Rezept ist einfach und flott zubereitet! Es eignet sich für besondere Anlässe genauso gut wie als Wohlfühlessen nach einem langen Tag.
Portionen: 4 Personen
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für das Fleisch
- 600 g Schweinefilet gerne von Strohschweinen bzw. in Bio-Qualität
- 16 Scheiben Bacon dünn geschnitten
- 1 EL Mehl
Für die Sauce
- 400 g Champignons
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Sonnenblumenöl zum Braten
- 2 EL Butter
- 200 ml Weißwein
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- 400 ml Sahne
- 2 TL Paprikapulver
- 1 Handvoll Petersilie
Anleitungen
Vorbereitung
- Nimm das Schweinefilet ca. 30 Min. vorher aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Entferne Fett und Sehnen (wenn das nicht schon der Metzger erledigt hat) und schneide sie in 8 gleichdicke Scheiben (Medaillons). Das dünnere Endstück vom Filet lässt du länger, es wird beim Einwickeln umgeschlagen.Jetzt schonmal den Ofen auf 120 Grad Umluft vorheizen und eine Auflaufform reinstellen.600 g Schweinefilet
- Die Schweine-Medaillons etwas platt drücken und mit jeweils 2 dünnen Scheiben Bacon über Kreuz einwickeln. Dünn mit Mehl bestäuben und abklopfen.16 Scheiben Bacon | 1 EL Mehl
- Die Champignons putzen und halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.400 g Champignons | 2 Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
- In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Schweine-Medaillons auf jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten, dadurch entstehen leckere Röstaromen. Aus der Pfanne nehmen, in die vorgewärmte Auflaufform legen und ca. 15-20 Minuten in den Backofen stellen. TIPP: Wenn du die Medaillons dünner schneidest, brauchen sie weniger lang im Ofen.2 EL Sonnenblumenöl
- Herd auf etwas über mittlere Temperatur stellen (ca. Stufe 6-7 von 9). In der Pfanne im ausgebratenen Bratfett Butter zerlassen und die Champignons darin goldgelb braten, das dauert ca. 3 Minuten. Bei Bedarf etwas mehr Öl nachgießen.2 EL Butter
- Nun die Zwiebelwürfel hinzufügen, 2 Min. mitbraten, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten mitlaufen lassen.
- Mit dem Weißwein aufgießen und den Wein komplett einkochen lassen! Mit der Sahne aufgießen, salzen und pfeffern, Paprikapulver unterrühren und 5 Min. offen sanft köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt.200 ml Weißwein | 400 ml Sahne | 2 TL Paprikapulver
- Die Filets mit wenig Salz und Pfeffer würzen, in die Soße setzen (dabei evtl. ausgetretenen Fleischsaft unterrühren) und ein paar Minuten darin ziehen lassen.Salz & Pfeffer aus der Mühle
- Zum Anrichten mit gehackter Petersilie bestreuen und auf vorgewärmten Tellern servieren.1 Handvoll Petersilie
- Dazu schmecken Nudeln, Kartoffeln oder frisches Baguette. Lass es dir gut schmecken!😊
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 839kcal | Kohlenhydrate: 14g | Eiweiß: 33g | Fett: 70g